一锅奇迹：鸡肉，香肠和布鲁塞尔新芽混合泳

[照片：Matthew和Emily Clifton]

如果有一种单一的食物将童年与成年分开，那一定是可怜的老布鲁塞尔新芽。如果您没有命令“吃豆芽！”小时候，要么很幸运，要么您的父母非常好厨师。这是关键的：有了正确的技术，即使是布鲁塞尔芽菜最紧张的仇恨，也可以看到最小的胸罩的美味。

为了获得最大的味道，我们喜欢在豆芽上获得深褐色的表面，同时烹饪它们足以使它们变软到内部。另外，如果您可以将芽叶褶皱注入额外的味道（例如，从烤肉中），甚至更好。所有这些都指向一个单盘溶液，将肉和蔬菜一起在煎锅中煮熟（或在有框的烤盘上）。这将我们带到了这个食谱，我们在其中烤鸡肉，茴香香料意大利香肠和带有切成薄片的柠檬的布鲁塞尔芽菜，所有这些都沐浴在鸡肉和香肠汁中鸡。柠檬片在烹饪和棕色时醇厚，使其成为这道菜完全可食用的部分 - 此外，他们的果汁增加了一些急需的酸度，以平衡肉质的丰富度。

我们的铸铁煎锅很容易成为我们厨房中最广泛使用的锅，并且我们对煎锅鸡的变化可能比其他任何食谱都要多。通常，我们首先将鸡皮一侧煮熟以确保其酥脆，然后在剩下的烹饪时间内将其翻转。不过，这次我们使用两个技巧将皮肤换成一步。首先，摩擦中有蜂蜜，可以使皮肤变成褐色和酥脆。其次，烤箱处于高温下，加快并增强了皮肤的酥脆和褐色。

我们在这里更喜欢传统的意大利猪肉香肠（热或“甜”很好），因为它会保持多汁，但是您可以用不同的版本代替。只要小心鸡肉或火鸡香肠，它们往往比猪肉品种更快地变干。

如果您使用的是烤盘，则不太可能完全填充它。但是有了煎锅，请确保不要互相堆积太多 - 您希望它们烤而不是蒸汽。

我们将芽散布在煎锅中的单层中，然后在上面贴上鸡肉和香肠。一切都应该同时完成，但是如果出于某种原因，您的鸡肉和香肠完成了，并且芽需要更长的时间才能变成褐色，则可以将肉转移到盘子上几分钟，而蔬菜结束了。

您可以用像土豆泥这样的一面来食用，但老实说，锅里有一顿一顿饭。我什至不会提醒您吃豆芽，因为不需要两次告诉您。