丝滑的红薯派：南方经典的新鲜转折

[照片：Vicky Wasibetway88.netk]

向南长大后，我无法想象没有红薯派的感恩节或圣诞节。如果这对您来说不是一个熟悉的传统，我可以理解将其视为南瓜的替代品的诱惑。但是，要抵制这种冲动，当我说红薯派本身就是一件事情时，请相信我。

这是交易。南瓜的风味不多，因此需要为周日的七种方式加价才能像任何东西一样味道，也许这就是为什么“南瓜香料”混合物甚至不费心地包括同名成分的原因。煮熟的南瓜也是水的和淡淡的，因此，无论您的泥是自制还是商店购买，它只会添加大量的糖和脂肪，从而使馅饼具有浓密的奶油质地。

但是地瓜？烤后，地瓜是如此丰富，奶油和美味的美味，只能将它们送给少许盐。这种简单性反映在传统食谱中，除牛奶，鸡蛋，肉桂和肉豆蔻之外，几乎没有其他内容。必威365红糖是一种纯粹的现代转折：19世纪的食谱要求纯糖，如果他们根本需要任何糖，但是地瓜最常自行说话。必威365

这个想法与当今食品世界的观点背道而驰，后者痴迷于分层以增加复杂性和深度，但是当一种成分堆积在下一个成分之上时，您并不总是会增强风味。有时你埋葬它。就红薯派而言，有话要说是为了简单起见 - 将一些经过深思熟虑的成分共同起作用，而没有任何流浪的和弦来分散他们的和谐的注意力。

当用姜，丁香，红糖和过量的脂肪土豆馅饼制成时，味道就像南瓜的仿冒版本，同样重和深色。但是，当根据那些裸露的19世纪食谱制成时，地瓜派以一个完美的音符结合在一起，明亮而干净。必威365当我们的味蕾被多种菜所淹没，我们的裤子有些贴合时，这种轻巧的味道使它成为一顿大餐的完美搭配。

当然，我对悠久的食谱的赞赏并不意味着我采取了严格的老式方法。必威365根据1800年代的食谱，我将我的地瓜煮必威365至它们嫩而甜，但是我用牛奶和奶油混合了水。

现在，长时间的沸腾通常会导致牛奶凝结，因为它的酸度会随着时间的推移而浓缩。但，和我的自制一样cajeta，可以通过添加碱成分来避免凝乳。有了Cajeta，这是一勺小苏打，但是对于地瓜派，我拿了稍微碱性香料：肉桂。

这种方法不仅会从内到外的味道中注入甘薯，而且还可以烹饪超过一磅的水，从本质上凝结了牛奶。反过来，这哄骗了我们与罐装牛奶相关的一些柔和的太妃糖音符，但并非相同，使蛋ust的味道相对较新。

一个浸入式搅拌器然后将厚实的混合物变成丝滑泥，蛋ust本身可以直接在锅中制成。只需搅拌剩余的成分，就完成了。

厚厚的蛋ust可以在冰箱中保存一周，然后将其倒入室温，也可以将其直接倒入完全烘烤的馅饼外壳中，因为它不会在烤箱中足够长的时间，以至于外壳可以酥脆它自己的。跟随我盲目的教程，你会很好。

馅饼在350°F（177°C）下仅烘烤45分钟，或直到将蛋ust轻轻凝固为中心的195°F（91°C）。该温度比您建议的大多数蛋ust馅饼所建议的温度高一些，但这是由于其水分含量异常低。这一事实使蛋ust特别丝滑，同时确保地壳本身保持片状和酥脆，尤其是在使用我的老式的片状派面团（其水分含量相对较高，因此不愿吸收其他液体）。

这些独特的因素意味着我的红薯派可以在室温下过夜，而不会损害外壳，因此这是假期的绝佳成分食谱。

也是如此？我的红糖奶油奶油，即使在冰箱里几天后，它也会保持蓬松和光线。红糖在奶油中稀释，只提供了一丝奶油味，可以补充地瓜，而不是与红薯竞争。或者，如果您希望匹配馅饼的低调简单性，那么一团普通的奶油就会膨胀。

不管它如何使用，我希望这个地瓜派能找到您的感恩节桌子。无论您是渴望改变步伐，还是只是改变技术，它的甜蜜简单性都是任何一餐的美好结论。