您正在做饭：2016年最受欢迎的帖子
[照片：J。KenjiLopez-Alt]
对我们来说，这是我们认真饮食的重要一年。我们庆祝了我们的十周年纪念日视频内容到该网站，制作了数十个播客的新剧集，特殊酱汁，受到欢迎斯特拉公园作为我们所有糕点的食谱开发商，并且迄今为止的交通量很高。从史诗般的指南到所有牛排，到神话般的烹饪技术到美国最喜欢的烹饪设备的删除，这里是您在2016年最单击的文章。
22个超市物品，您应该留在架子上（而要获得什么）
[照片：快门这是给予的
从辣酱到果酱，我们依靠许多超市产品来使我们最喜欢的食谱更快地工作。必威365但是有时候，乘坐商店的路线也意味着牺牲最后一道菜的质量。并不总是知道要留在架子上的哪些物品，或者如果您这样做，如何最好地替换它们，这就是为什么我们为您完成了腿部工作的原因。从jarred大蒜到预粒奶酪，这里有22种常见的超市成分绝不放入购物车，以及有关要寻找的内容的建议。
炖科学：为什么你不应该整天煮牛肉
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传统的观点指出，几乎无限期的烹饪牛肉是制造最嫩和最美味的炖菜的关键。不过，现实并不那么漂亮 - 想到辛勤工作的时间，以换取装有风味酱的干果肉。我们以一致的烹饪间隔测试了牛肉，以找到味道和质地的完美交集。好消息？制作最好的牛肉炖煮的时间不如我们曾经想到的那样。
巨大的鹰嘴豆泥和流畅的科学
是否曾经注意到，商店的鹰嘴豆泥往往比大多数自制演绎更光滑？我们着手在改善其风味的同时复制这种完美的纹理，并在此过程中学习了一些很棒的技巧。从直接在柠檬汁中的大蒜到用小苏打煮熟的干鹰嘴豆，这些步骤将改变您的自制鹰嘴豆泥，同时仍然可以让您使用所需的任何其他口味进行自定义。
遵守这些规则，以获取最好的炒饭
[照片：J。KenjiLopez-Alt]
如果您一直在吃的唯一炒饭来自外卖（或外卖剩菜），那么您不仅可以用几乎任何种类在这个经典演绎中脱颖而出。我们将带您选择和准备您选择的米饭，我们烹饪的首选技术以及如何实现完美的调味料。结果？酥脆，完美平衡的炒饭，不结块，油腻或浸泡在酱油中。
如何制作丰富，美味的焦糖而不融化糖
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我们喜欢融化的，糖浆的焦糖，就像下一个家伙或gal一样，但是如果我们告诉您，可以捕获所有糖霜的糖果焦糖，而无需制作酱汁，该怎么办？这种技术要求在低300°F（150°C）的烤箱中烤糖，持续两个至五个小时，从而导致焦糖味的糖和柔和的甜味。与True Caramel不同，您可以将其用作一对一的纯糖 - 这是我们的关键完美的瑞士酥皮，但它会在咖啡或您最喜欢的一批饼干中发挥作用。
严重的牛排饮食指南
多年来，我们一直在磨练牛排食谱和技术，并详尽地测试了书中必威365的每个烹饪神话和食谱技巧。今年，我们的社论和产品团队合作启动了本互动指南，以购买和烹饪我们的牛排，无论您是使用SOUS VIDE循环器，烤架，油炸锅还是吸烟者。了解经典的屠夫切割，并通过烹饪方法过滤它们，以找到完美的食谱。
什么是美国奶酪？
美国奶酪甚至是奶酪吗？为什么它融化得很好？对您来说比其他奶酪更好或更糟吗？这些以及您所有其他紧迫的问题都在仔细观察标志性的黄色正方形中回答。爱它或讨厌它，您可能会更好地了解它。
食品实验室的《烟熏牛s》的完整指南
牛ket是一种坚硬，瘦肉的肉，这意味着获得潮湿，嫩的效果非常棘手。Sous Vide Cooking并不是完全真正的烧烤，但它确实有望在此特定剪裁方面更可靠，彻头彻尾的美味佳肴。一旦牛s在水浴中煮熟到适当的温度后，我们就将其在烤架或烤箱中完成，以获得深色，美味的树皮，强烈的烟熏味，并在您的口中融化。
如何密封食品无真空密封剂密封
无论您是密封冰柜储物，餐具烹饪还是腌料，都有很多理由从塑料袋中取出所有空气。使用真空密封剂进行表演是一件容易的事，但是如果您没有一个，请不要绝望：您真正需要的只是一个拉链袋袋和浴缸（或锅），以获得极其相似的结果。
如何烤一生中最好的土豆
真正的优质烤土豆很难遇到。它们应该从烤箱中出现，然后至关重要，停留- 在外面，有一个柔软的奶油中心。我们的方法要求大块的马铃薯，从而最大程度地提高了质地对比，并加入了大蒜和香草的油，以增加风味。但是，真正的窍门是在碱性水中煮沸土豆，以帮助分解外部，最大化表面积和紧缩。
查看我们的首选方法，以获取酥脆的外观，奶油奶油，全方位的完美烤土豆»
为什么慢炖锅可以做任何事情，其他人可以做得更好
慢炖锅是那里最受欢迎的烹饪设备之一，很容易理解为什么：设置，忘记它，享受炎热，令人满意的用餐，不需要监督或搅拌。不幸的是，我们很难想到比压力锅或荷兰烤箱更好的一个或两个实例，其中慢炖锅是更好的选择。我们进行了数十次并排测试，以说明当您选择慢炖锅时牺牲了哪些特征，并且在几乎没有额外的劳动中获得更好的结果是多么容易。
2条通往粘糊糊的道路，弹性，奶油烤Mac和奶酪
Stovetop Mac和奶酪都很好。但是，用面包屑浇头将其转移到烤箱中，您会有一些特别的东西：所有浓郁，奶油，俗气的意大利面，带有起泡，褐色，松脆的外壳，以形成鲜明对比。另外，散装和宽容很容易（我们敢说更好的？）如果您过度煮意大利面。更好的是，我们不是给您的，而是两种到达那里的方法。第一个采用了传统的基于贝切梅尔的路线；第二个包含柠檬酸钠的熔融增强特性，使您几乎可以给任何奶酪具有类似Velveeta的质地。选择可能是您的，但是您很难出错。
使用肉类温度计的正确方法
如果您还没有使用良好的数字温度计检查您烹饪的任何红肉，家禽或海鲜的温度，请花一点时间做一点研究并购买一个：这是保证您的食物会得到适当烹饪的唯一方法。但是，假设您有一个，您仍然不确定使用它们的最佳方法 - 是的，确实存在一种最佳方法。该方便的指南将确保您充分利用自己的投资。
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注释
你好，食者！
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