魔术百吉饼：他们保持新鲜几天
[照片：Vicky Wasibetway88.netk。视频：认真的饮食视频。]
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忘记空间：就我而言，自制百吉饼是最后的边界。来自周围的神话纽约水事实是我的老板是伙计谁写了2,500个单词百吉饼宣言有了评论的深处，有些条件深约200个条目，有时候我觉得对土星的戒指陷入困境将是一个不那么恐吓的目标。
但是，他们并不称我为Bravetart，所以我在这里，是一个肯塔基州本地人，带有百吉饼食谱，这是一种绝对的日本技术。是的，我知道 - 这是对我们了解百吉饼的所有知识的侮辱，但请听我说。因为 - 我发誓 - 这些百吉饼是值得的。这些百吉饼不仅是金黄色，水泡，酥脆，耐嚼和嫩的，它们是从烤箱中刚出来的（就像任何好百吉饼一样），而且它们都是仍然半天或第二天或两天后，甚至在第三天，酥脆，耐嚼和嫩。没错：他们打破了好百吉饼的基本规则。
那是因为这些百吉饼使用了一种日本技术称为Yukone。育木的基本知识很简单：将面粉和水混合在炉灶上，然后将其煮在浓稠的胶质化淀粉中，然后再将糊状物粘在面团中。粘贴神奇*有助于面包保留水分并获得超嫩面包屑。在避免艰难或硬的百吉饼时，这两个因素都是关键，但是任何好的食谱都应该这样做。使育木特别出色的原因是它扩展了面团的保质期。
*不是真正的魔术。
通常，百吉饼只有在超新鲜（不超过一个小时）时就值得进食。敬酒的陈旧百吉饼可以提供帮助，但是只有当您喜欢酥脆的时候，这种肉质会破坏嫩/耐嚼的二分法，使新鲜的百吉饼变得如此宏伟。新鲜度的重要性是使百吉饼商店从事业务的原因，因为谁想投资24到36个小时只是为了在家中享受一个百吉饼？然而，面团中有育木，面团保留水分，因此您可以整个周末都依靠百吉饼和lo。切片前最短暂的烤面包将恢复其脆皮的外壳，同时保持其内部耐嚼和柔软，而不是硬皮或干燥。
听起来像是一项艰巨的任务，但很容易实现。Yukone在炉灶上的两分钟项目是面粉和水的1：2混合物，煮熟，直到形成厚实的土豆粉状糊状物。当然，糊状的热量足以杀死酵母在面团中直接将面团温度升高过高，因此确实需要散布在盘子上并有机会冷却。
当育木的室温温度（例如75°F）时，它在食品加工机中用面粉，盐，酵母和水闪闪发光，形成缎面面团。这是食品加工机中的90秒事件，但耐心可以在立式搅拌机上完成如果您知道您的立式搅拌机是用金属齿轮构建的。一些机器的塑料齿轮根本无法与大老板面团。与其剥离那些塑料齿轮，不如找到一个带食品加工机的朋友，然后搭配一批百吉饼。
一旦面团柔滑，就将其转到干净的表面上，将其分成八个，大约三盎司。这种产量反映了我的食品加工机的能力，而不是我对百吉饼的渴望。我可以做更多吗？就目前而言，我认为一个三盎司的百吉饼是丰盛的早餐的合适尺寸，但不是那么可怕，我在一天的余下时间都无法运作。它还提供了我最喜欢的地壳与间接的比例，但是您的里程可能会有所不同，因此请随时按照您的要求进行更大或更小的部分。
用手掌将每一部分滚成一个紧身的球。继续滚动，直到它实际上是无缝的，就像左侧的那样。
这在促进百吉饼的光滑，紧绷的皮肤方面有很长的路要走。松散聚集的面团随着生长而变形，使百吉饼变得笨拙。
[视频：Vickbetway88.nety Wasik]
将部分覆盖后，用塑料覆盖以防止面团干燥，并让麸质放松约15分钟。这样可以防止百吉饼在形状后缩小，从而确保每个百吉饼都有一个不错的孔。为此，我更喜欢“戳”方法，而不是“蛇”方法 - 我从朋友那里挑选的两个技术术语迈克尔·马迪根（Michael Madigan）的Bowery Bagels。
oke方法非常简单。在每个圆形球的中心戳一个孔，然后将面团轻轻伸到戒指中。这不仅对面团的潜在面筋结构的税收较小，而且使初学者非常容易获得以均匀速度烘烤的百吉饼的均匀厚度。
“蛇”方法涉及将面团预成整形的绳索，该绳索被环状并滚成环。虽然这可能是美丽的东西在经验丰富的职业，初学者更有可能以不均匀的百吉饼而结束，这些百吉饼在面团太薄而面团太厚的情况下用力烘烤岩石。除非您已经掌握了一种技术，否则我建议您在家中塑造百吉饼的oke方法。
将百吉饼转移到衬有油脂薄片的烤盘上，然后盖上盖子，让它们上升24至36小时。确切的时间长度取决于您的时间表，但确实保持在该范围内；隔壁的百吉饼太密集，而烘烤的百吉饼不会升起。但是在那个24至36小时的窗户中，百吉饼将升起并捕获足够的空气以形成漂亮的水泡皮肤。
一旦他们得到证明，百吉饼就会在烘烤前短暂煮沸。这使沿着面团表面的淀粉凝胶化，形成薄而闪亮的外壳。在煮沸之前，我用一杯大麦麦芽对水进行医学 - 每三夸脱的水每盎司，尽管您不需要特别确切。大麦麦芽（Marley Malt）给百吉饼带来了独特的香气，值得在超市捡起一个罐子，因为我不喜欢椒盐脆饼般的风味和替代品的香气，例如小苏打或碱液。
与您可能期望的相反，麦芽糖浆根本不会增强百吉饼的褐变。证明在我的硬皮晚餐卷，它们煮在白水中，但也呈褐色。取而代之的是，麦芽糖浆给百吉饼提供了一种良好的麦芽香气，同时还促进了外壳中更精致的质地，一种耐嚼和酥脆，而不是松脆而坚硬。
煮沸后，将百吉饼短暂地在纸巾上沥干，然后放在衬有羊皮纸的半片锅上（如果您愿意的话，可以将新鲜煮的百吉饼洒在某种浇头中）。在这一点上，百吉饼看起来有些笨拙且放气，但它们会在烤箱中经历奇迹般的转变。
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当他们烘烤时，百吉饼会膨胀和丰满，直到皮肤发亮和紧绷，然后他们会慢慢开始发泡和棕色。如果您打算享用百吉饼作为三明治，请在425°F烘烤仅18分钟，以使它们保持苍白而柔软的一面，但是对于较脆的底部，让它们长几分钟。
无论您如何烘烤它们，都会让百吉饼凉爽至少15分钟，以免弄脏它们的面包屑。但是，它们会稍微冷却，它们会固定在锯齿状的刀片上，这是一个完美柔软和耐嚼的内饰，周围是薄而脆皮的外壳。
我众所周知，我自己吃这些百吉饼，只不过是他们缓慢上升和麦芽外壳的味道，但它们与奶油奶酪和乳糖果的非凡之处。
但是，您打算享受它们，此食谱只是乞求您的个人风格。无论是大量的香菜，大蒜，罂粟种子，以及其他所有进入“一切”百吉饼的东西，还是少许芝麻，仅此而已。您可能会发现自己喜欢他们的触摸更长的时间，或者更少。或者，也许您喜欢它们更轻，或者（像我一样）相当黑。无论您的偏爱如何，育木公司都会做出一个宽容的面团，无论您如何修改结果，都可以做出良好的反应。