如何制作鸡肉piccata酥脆，黄油和明亮的阳光

[照片：Vicky Wasibetway88.netk]

几个月前在工作炸鸡肉饼食谱，我偶然发现了将这些肉排从伟大升高到脑融化的辉煌的最重要因素。是黄油。我在冰箱里踢了一些澄清的黄油，一时兴起，决定用它炸鸡，而不是我通常使用的更经济的中性味道。结果真是太神奇了，我简直不敢相信我一直都在黄油中煎炸。

回想起来，黄油的味道好多了，这并不是一令人震惊。但这就像知道每天按摩和每天都进行按摩是很棒的区别 - 理解理论上的事物与使其成为现实并不相同。事实是，成本和便利性通常是在某物的最终版本和它真正好的版本之间站立的东西。这样，用大量澄清的黄油炸鸡也是如此。

幸运的是，这里有一个非常奇妙的方法，它是鸡皮鸡肉 - 炸鸡肉饼，沐浴在柠檬酱锅中。

从技术上讲，Piccata不必用面包炸炸薯条制成。有些人只是炒鸡肉肉饼，然后为他们制作黄油锅酱。快速简便，但可能有点无聊。老实说，如果我要吃一个未装饰的炒肉饼，它几乎永远不会用鸡肉制成。无皮肤的白色胸肉确实需要一个非常酥脆和美味的金皮，才能变得有趣。

制作令人难以置信的脆皮鸡肉皮卡塔（Piccata）的基本过程与我的基本炸鸡肉饼食谱：取大约1/4英寸厚的鸡肉肉排（您可以用整个无骨，无皮肤的鸡胸肉自己准备肉饼这里的说明），用盐和胡椒粉调味，将它们轻轻地挖成面粉，然后将其浸入打鸡蛋中，最后将它们涂成panko面包屑和磨碎的帕尔玛奶酪的混合物中。

潘科（Panko）是一种日本风格的面包面包屑，轻巧且矮胖，当炸时，它会形成令人难以置信的脆而脆脆的外壳，它设法精致而没有韧性。我将每天将它们带到超市的试管中出售的意大利面包屑。

我用油炸肉饼，直到两面都变成金色。无需担心试图判断鸡肉的味道 - 两侧涂层都完全褐色时，一定会煮过1/4英寸厚的小菜。那就是薄炸的美：当它们在外面变成褐色时，它们总是在里面完成。

要制作锅酱，请从煎锅中排除除一汤匙油炸油以外的所有煎锅，然后加入一剂干白葡萄酒，然后小火煮，直到原始的酒精味煮熟（需要几分钟）。扔一些刺山柑，以咸咸，然后加入黄油，搅拌直至完全融化。

酱汁的诀窍是将其煮沸，直到它具有类似奶油的稠度为止，在那个完美的时刻，足够多的葡萄酒煮熟以形成奶油，用黄油和混合物从水中转变为奶油，但不会如此之多，以至于乳液会破坏类似于漏油的东西（但是，如果它确实破裂了，但是，您可以随时通过几汤匙的水搅拌将其恢复原状）。

末端的一些柠檬汁和欧芹可以使调味料亮起，给所有黄油提供新鲜的味道和酸性的对立面，与一种与醋的油和醋平衡的方式相同。将酱汁倒在整个肉饼上，您就完成了。