两人的晚餐：炖的短肋骨，蜂蜜，大豆和橙色

[照片：Emily和Matt Clifton]

作为一对烹饪夫妇，我们知道许多将食物与浪漫联系起来的陈词滥调。通往男人心脏的道路是通过他的肚子。这对夫妇一起炖...住一起。你知道，经典。

的确，如果您可以一起工作并在厨房中良好沟通，如果您能欣赏彼此的技能并享受您的综合成功，并且如果您可以嘲笑并从烹饪失败中学习，那么您的关系可能会很扎实。有这样的食谱，例如这种炖的短肋骨菜。有几步之遥，但是没有时间关键时期，因此您可以在厨房里闲逛，谈论您的一天在做准备并在烤箱或慢炖锅中拿出肋骨。

短肋骨是牛肉切的，需要长时间的缓慢烹饪过程。那是因为肋骨之间的韧性富含胶原蛋白的结缔组织需要分解成嫩明胶。他们不是一分钟的牛排，但确实可以很好地加热。这意味着您可以在一个周末的早晨完成准备工作，离开并享受您的一天，然后回到几乎完整的晚餐。

购物时，寻找与骨平行切割的英语肋骨（每块骨头一根骨头），而不是横跨骨头的面变的肋骨，每块骨骼切成三或四个短的骨头。片。

许多风味组合与牛肉效果很好，我们的最爱之一是中国风格的大豆，橙色和五烟粉，通常含有四川胡椒，星空，茴香，丁香，茴香，茴香和肉桂。这赋予了平衡的品味，温暖和甜味，以及深厚而复杂的香气。

食谱的第一步是干燥，调味和烤肋骨，使它们具有奇妙的棕色外壳，可增强最后一道菜的味道。由于我们使用荷兰烤箱进行炖，这也是我们用于此步骤的方法，尽管如果您打算以后使用慢炖锅，则可以使用铸铁或碳钢煎锅。只是不要拥挤锅，因为您想烤肉，而不是蒸。

将肉变成褐色后，将其放在一边，将一些洋葱，姜，大蒜和香料炒至洋葱变软并烤香料，这只需几分钟。之后，所有其他炖食材都进入锅中，包括hoisin酱，中国shaoxing葡萄酒，橙汁和皮，米饭醋，蜂蜜，辣椒酱，酱油和鸡肉汤。然后，肋骨也可以返回，准备长长的炖。

烤箱方法应该在大约三个小时内准备好炖的短肋骨，在大约两个半小时内检查牛肉多么嫩。您希望它是分叉的，并且很容易与骨头分离，但不会完全崩溃。我们喜欢为此服务土豆泥，带有烤胡萝卜和红色和纳帕白菜的一面，但也可以很好地搭配玉米粥，或Farro或大麦等谷物。

食谱本身可以提供四到六个，因此，如果您要为两个人做晚餐，那么您肯定会剩下的，这是一件好事。再次加热肋骨和调味料没有错，但是我们喜欢将肉从骨头上拉下来，将其切碎，然后用切碎的卷心菜和腌制的洋葱折叠成炸玉米饼。

在情人节做这些肋骨的唯一缺点？尽管您的关系可能是好的，但很可能您最终会为肋骨摔倒。

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