运河屋的完美叮咬：煮鸡肉和芦笋，一顿轻便的饭菜

[照片：运河屋]

编者注：欢迎来到我们的新食谱系列中的第一部《运河之屋》完美咬人，克里斯托弗·希尔斯海默（Christopher Hirsheimer）和梅利莎·汉密尔顿（Melissa Hamilton）运河房。

这是东北这里的早春。我们可能刚刚从冬季的最后一场暴风雪中挖掘出来，但是水仙花正在向上推，而芦笋，脂肪和铅笔 - 薄的品种都在市场上展出和中央。尽管我们在几周左右的时间内看不到当地美女，但我们只是无法帮助自己。我们准备进入新赛季。

对于即将在Canal House举行的午餐，我们在新泽西州法国镇的测试厨房和摄影室，我们决定拥有我们可以找到的最胖的芦笋，并将其与鸡肉配对，两种食材都煮熟，以保持味道柔和清洁。对于酱汁，我们想要在经典的绿色女神上进行即兴演奏，将精致的草本味折叠成柔软的奶油。我们计划为鸡肉和芦笋加温，但我们知道，如果下午徘徊，在室温下仍然很美味。

一只偷猎的鸡肉很可爱，但是我们不想在他们需要的不同温度下烹饪深色和白肉。胸肉特别适合偷猎，保持令人难以置信的嫩和多汁，因此我们在这里选择乳房，选择骨头，皮肤肌肤 - 我们总是发现骨骼和皮肤会带来更好的风味。为此，我们还将切碎的胡萝卜，芹菜，韭菜，一些新鲜的龙卷风，黑胡椒，盐和白葡萄酒添加到偷猎液中，这将使鸡肉更加味道。

大多数偷猎食谱都让您将鸡肉放必威365入煮沸或沸水中，然后将其煮至完成。但是，如认真吃的测试已经显示，如果您在冷水中开始鸡肉，您将获得更好的结果，然后将其提高到150-170°F（66–77°C），并将其握在那里，直到乳房在中心达到150°F最厚的部分，约45分钟。由于肉类的蛋白质没有暴露于更高的沸水中，因此它们不会收紧太多，并且保留了更嫩的质地和多汁的内饰。

我们将乳房转移到切菜板上，当它们足够凉爽以搬运时，将骨头和皮肤拔下，然后将其返回到偷猎液体中，以使汤料味更多。为了防止现在无束的乳房干燥，我们准备了其余的菜肴，我们用塑料包裹盖住它们，将塑料直接压在其表面上。偷猎液体擦拭，其香水充满了厨房。它已经完成了调味乳房的工作，但是现在太好了，所以我们将鸡肉汤再吃一整天，再吃一顿饭。

当鸡在偷猎时，我们有足够的时间清洁芦笋并制作酱汁。首先，芦笋。无论是来自商业生产商，预先洗涤，还是来自农贸市场，需要额外的注意以摆脱砂砾，我们总是剥离芦笋（除非长矛太薄而无法剥落）。剥皮解决了烹饪芦笋的问题之一：精致的尖端比木质茎更快地烹饪。当您去除皮肤时，长矛从头到尾均匀煮熟。

厨房的传说说，您可以通过弯曲芦笋长矛的木质末端，弯曲它，这个想法是它自然会在令人不快的纤维上折断。但是在实践中，这并不是事实 - 依靠您如何弯曲芦笋的茎，它几乎可以在任何地方破裂。更好的是，用锋利的刀子将长矛射击，并从坚硬的木质底部剪掉。

就在我们准备进食之前，我们将一块浅水煮沸，用盐调味，然后轻轻煮芦笋，直到整个芦笋嫩，煮熟到完成的另一侧，通常需要四分钟。（我们更喜欢用水从鸡肉训练的步骤中煮沸芦笋，而不是鸡汤，因为我们发现水可以保持芦笋味清洁。）当它们从水中出来时，我们将长矛沥干它们在盘子上，然后用一点融化的黄油淋上它们。芦笋喜欢黄油，我们也喜欢黄油。它为这顿饭的淡淡风味增添了丰富的感觉。

绿色女神酱不能更简单。所有成分在搅拌机中旋转，形成光滑，鲜艳的绿色酱汁。绿色女神的确切草药可能会有所不同，但是龙龙，cher和细香葱是最常见的，基部通常是蛋黄酱和酸奶油的混合物。我们将底部与龙卷风和细香葱一起保留，但是加入胡椒豆饼和一些新鲜的绿色香菜，以缓解其他草药的强度。我们包括另一种经典的绿色女神成分 - 奇异果鱼片，促成了所有这些明亮的草药味的品味。

然后，我们用手将一些浓奶油搅打在一个大碗中，小心保持峰值柔软而光滑。然后，在最后一刻，我们将酱汁折叠成奶油，使其枕头。

当我们准备好食用时，我们会在大型盘子的中心倒入一些绿色的女神酱汁，然后将鸡肉乳房切成薄片，然后将它们放在酱汁上，再在鸡顶上加入几勺酱汁。我们将芦笋放在鸡的两侧，并在上面散布切碎的新鲜细香葱。

我们喜欢为家庭风格服务，因为我们爱塔达向桌子展示美丽的食物的因素。然后是通过的所有互动：每位客人为他们旁边的客人服务，聊天和在桌子上在一起的文明。当我们吃饭时，鸡肉很湿，芦笋多汁，慕斯般的酱汁充满了绿色的味道。味道像春天。

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