运河屋的完美叮咬：一个主摇摆不定的鸡蛋食谱，无尽的选择

[照片：运河屋]

编者注：欢迎回到运河之屋Perfect Bite，这是Christopher Hirsheimer和Melissa Hamilton的食谱系列，后面是屡获殊荣的美食家运河房。

任何认识我们的人都可以告诉您，我们总是开始一个带有鸡蛋的聚会。无论我们是以老式的方式为他们服务，撒上辣椒粉，还是更多的旋转 - 一个像珠宝一样，像一种珠宝一样，饰有一种味道或另一种味道，在运河屋里都不喜欢一个毛绒鸡蛋。几乎每个人最喜欢的复古hors oeuvre从未真正过时。完美的叮咬，可以摆脱一个人的饥饿感。我们总是在冰箱里有鸡蛋，还有一些蛋黄酱和芥末酱，因此他们准备在不到30分钟的时间内食用。难怪我们在运河之家成为了他们的传统。

好的卵子鸡蛋具有光滑的白色和蓬松的馅料。它们从易于剥皮的煮熟的鸡蛋开始，并以牢固的蛋黄（减去可怕的绿色戒指，表明他们已经煮熟的迹象）从白色中弹出。

经过两次强硬鸡蛋的生命，我们开始依靠一些始终如一的方法。非常新鲜的鸡蛋通常不会很好地剥落：贝壳紧紧抓住白色，不会放开而不会撕裂并弄好表面标记。将鸡蛋在冰箱中储存一两个星期，然后再将其煮沸，使其更容易滑出壳。

尽管如此，我们仍然更喜欢将最新鲜的鸡蛋用于我们的卵子。将鸡蛋添加到轻轻沸腾的水中，而不是在冷水中启动它们，使它们更容易剥落。这也可以使猜测无法确定何时启动计时器。因此，我们将大鸡蛋从冰箱直接淹没在一锅气泡的水中（水应覆盖鸡蛋约1英寸），然后将其煮沸12分钟。然后，使用一个开槽的勺子，我们立即将它们转移到一个充满冷水的碗中，并从鸡蛋上的水龙头上运行更多的冷水，以快速停止烹饪。（读本文有关沸腾鸡蛋科学的更多信息。）

当鸡蛋凉爽到足以接触时，它们就可以剥落了。我们在厨房柜台上敲打鸡蛋。然后，在冷的流水下，我们从鸡蛋的胖末端（空气囊所在的卵子）剥落。

接下来，我们进行填充。我们将鸡蛋纵向切成一半，然后将蛋黄从白色中弹出，直接进入食品加工机的碗中。我们将蛋清放在一旁，以将纸巾衬里的托盘沥干，均匀地铺一面，并用一张塑料包裹盖住它们，以防止它们在填充时干燥。

我们将蛋黄与蛋黄酱融合在一起，以增加浓郁的光滑度，并用酸奶油减轻质地，这也增加了愉悦的浓郁。有时我们会添加一些额外的酸奶油，但是我们通常更喜欢更硬，更丰富的蛋黄填充物，从而增加任何装饰物的重量。当然，如果馅料没有淡淡的热量，它们就不会被欺骗，所以我们添加了一些第台芥末。

盐和胡椒粉味道，然后在处理器中一起旋转所有东西，直到馅料光滑为止。我们将馅料放入碗中，如果我们不马上塞满鸡蛋，请直接在馅料表面放一块保鲜膜，以防止其形成外壳并干燥。鸡蛋和馅料可以在室温下静置一两个小时。再也应该将其移至冰箱。

用牛鸡蛋装饰的东西总是一个有趣的问题。选择是无尽的。我们经常变得简单，用一小叶嫩的草药，切碎的细香葱，酥脆的培根碎或一小滴壁球，用一片小叶子来修饰顶部。但是，如果这个季节，场合或我们的渴望需要更多涉及的东西 - 芦笋的提示和切成丁的柠檬，粘稠的鲑鱼玫瑰和羽毛莳萝，火腿和酸辣酱（我们喜欢少校的灰色芒果酸辣酱） - 我们很高兴像Larks一样快乐。，用Fabergé珠宝商的精度装饰每个鸡蛋。

我们更喜欢自然的外观，因此我们将馅料倒入鸡蛋中，而不是填充糕点袋并将其注入。就在我们准备好食用鸡蛋之前，我们使用两茶匙填充它们：一汤匙，上面填充馅料，其他可以将馅料轻轻推入蛋清。

这是一个微妙的观点，但我们认为这很重要。有一次，当我们为大型派对提供鸡蛋时，我们有一个朋友帮助我们塞满了他们。她将馅料刺入了鸡蛋中，直到我们提出更温和的触感，要求她“感觉到”馅料的轻度。它起作用了 - 她在下一个之后做了一个美。轻轻地塞满这些魔鬼，玩得开心，使它们成为您家的传统。