冻结烤饼面团随时烘烤早餐

[照片：Vicky Wasibetway88.netk]

由于我分享了一些我最喜欢的烤饼食谱（必威365巧克力，，，，柠檬蓝莓和咸味火腿N奶酪），很多人一直在问：他们冻结的程度如何？

多年在小餐馆和面包店工作，几乎没有冷冻空间，这意味着我学会了摇滚超新鲜的精神，所以我无法从经验中讲话。我的本能是在寒冷，硬面团中抑制扩展，从而限制了其上升的能力。但是长期的读者Ananonnie向我保证，冷冻的烤饼的表现很好，所以我想对我的食谱进行测试。

新鲜的面团，烘烤前后。

对于控件，我选择了一批基本的巧克力烤饼，主要是因为我想吃它们。面团的轮毂刚不到一英寸。烘烤后，烤饼在边缘上升到大约四分之一和四分之一英寸，中间大约四分之三英寸。这种上升使烤饼具有良好的质地，既不是蛋糕，也不是浓密的。

为了测试面团在冷藏中的保持效果，我准备了另外两批烤饼。我用塑料滚动，切割和包裹两个轮子，然后将一个轮子放在冰箱中，一个在冰箱中放置，在那里它们持续了24小时。

烘烤前后冷藏面团。

冷藏的面团需要相同的时间烘烤，并且整体上升起，但形状略有变形，因为每个楔子的边缘似乎都会更快地融化，并且沿途下垂。

令我惊讶的是，这根本没有转化为任何纹理问题。可以肯定的是，完成的烤饼看起来有些散布，但是它们仍然很轻，嫩，而且顶部完全酥脆。

烘烤前后冷冻面团。

由于我已经知道冷藏的面团倾向于在烤箱中“枯萎”，因此我决定马上烘烤冷冻面团，而不是将其解冻在冰箱中。此外，假设这是便利的，那么在解冻面团的时间内可能会搅拌一批新鲜的烤饼，那为什么要打扰呢？

与新鲜和冷藏的批次相比，冷冻的面团在烘烤时散布得更多，在顶部产生了有趣的裂缝，但总体上仍然在相同的时间内完成。虽然这种形状的定义不如我的普通烤饼那样明确，但冷冻的面团在方便方面提供了巨大的提升，使任何视觉缺陷看起来都很微不足道。学过的知识！那么，冻结烤饼的最佳方法是什么？

将面团切成楔子，但是跳过奶酪或糖等浇头 - 后者只会从烤饼中吸收水分，然后随着时间的流逝而变成糖浆和怪异。无论是单独还是作为轮子，将楔形物包裹在几层塑料包裹中，然后再次用箔纸来帮助提供一些防御气味的绝缘材料（从自制冰淇淋到cookie，冻结任何东西时最大的问题之一是最大的问题之一面团）。用Sharpie在箔纸上标记日期，以便您的烤饼不会在时间的沙子上丢失，然后在两个月内冻结并使用。当您准备好新鲜的烤饼时，只需将烤箱预热并按照指示烘烤即可。

由于烤饼烘烤后很快就很快了，因此这种技巧在短期内特别有用，可以让您整个周末都在他们的质量上享受新鲜烤制的烤饼。