食品实验室：对于最好的龙虾面包卷

[照片：J。KenjiLópez-Alt]

你有没有经历过Sous Vide龙虾的魔力？你有？您已经注意到甜蜜的龙虾味是如何浓缩的，而黄油则在肉的所有裂缝和缝隙中工作？您品尝了嫩嫩的质感吗？好的。然后是时候采取逻辑下一步了。龙虾面包卷可能不是很花哨，但是没有比塞入顶部杂乱的热狗面包中的简单，淡淡，甜美，黄油的荣耀更好的方法来体验龙虾，该杯子被黄油烤直到金黄色。严重地。没有更好的方法，我会为您与您战斗。

一旦您阅读了我的指南Sous Vide龙虾和传统食谱龙虾卷，将两者放在一起非常简单。唯一真正的问题是：缅因州风格，搭配蛋黄酱或康涅狄格州风格的浅色涂层，搭配黄油搭配？（顺便说一句，对此有一个正确和错误的答案，无论您选择哪一个，您都会被判断。）

首先，我将龙虾的尾巴和爪子迅速在一锅沸水中（尾巴一分钟，爪子五分钟）涂上，使它们松开，以便轻松地将它们撕开。接下来，我用拉链锁袋里用黄油打包龙虾肉。如果需要，也可以在这一点上添加草药；欧芹和龙蒿与龙虾很棒。

我在泡沫洗澡设置为130°F（54°C），对我来说，它将肉刚刚开始牢固但仍然保持嫩而多汁的最佳点。它烹饪20分钟到一小时，然后准备好穿衣服。

对于经典的缅因州式面包卷，我在用蛋黄酱（每个龙虾只有一茶匙或两茶匙）之前让肉稍微冷却一点，有些切成丁的芹菜（是的，芹菜是一个有争议的选择 - 如果您将其散发出来 -想要），少许柠檬汁和一些切碎的细香葱。对于康涅狄格州风格的菜式，您需要做的就是添加一点柠檬和一些切成薄片的细香葱或葱 - 黄油已经从其泡沫浴室中直接放入龙虾肉中。

一旦肉穿好衣服，只需将它们全部包装成一个顶级的热狗面包，该小狗面包被黄油烧烤即可。这最后一点对于龙虾卷绝对至关重要。在侧面切片的热狗面包中提供的龙虾卷是最高级别的琐事。这些bun头根本没有必要的表面积。

可悲的现实是，在美国东北部以外的顶级面包并不是真正可用的面包，因此，除非您自己烘烤它们，否则最好的选择是通过非常小心地将侧面切下来的陪审团陪审团。为烤架创建裸露的内部面包屑的平坦表面。

可以肯定的是，这是一个妥协，但是有了龙虾肉，这是这种邪恶的美味，这是我可以忍受的折衷方案。