酥脆的荷包蛋皇冠今年春季蔬菜沙拉

[照片：J。KenjiLópez-Alt]

前几天我咬了一口Pausa，我在圣马特奥（San Mateo）街上的新现代意大利关节。菜单上：春季蔬菜的沙拉配以柔软的鸡蛋，然后炸了面包，直到外面变成酥脆的金黄色，但内部仍然柔软且流鼻涕。我已经在春季菜单上看到了几年的各种迭代中的这道菜，这对我来说总是必要的。甜，酥脆的绿色蔬菜（如豌豆，豌豆和芦笋）与奶油蛋黄和脆皮面包屑的并置是一种近乎完美的组合。

棘手的部分是执行。深炸软鸡蛋绝非易事。哎呀，一开始就剥去那只软煮鸡蛋而不打破鸡蛋就足够了。然后，您必须小心翼翼地面包面包，然后将其轻轻地将其放入油炸锅中，希望涂层会固定，并且蛋黄的内容不会向外爆炸。绝对不是为在家做饭的菜。

然后我心想：真的有什么理由给鸡蛋面包吗？我们真正关心的是酥脆的金色碎屑和流蛋黄，对吗？我们将两者嫁给两者的方式很重要吗？

这种用烤面包屑制成的快速，欺骗版本带有所有的质地和风味，但没有麻烦。

首先，我首先清洁并涂上大量的春季农产品：Fava豆，英国豌豆，芦笋，豌豆和西兰花。看一眼我的春季蔬菜指南有关更多想法，但是您可以真正使用任何新鲜的绿色春季产品。传统主义者会告诉您将蔬菜用大量的盐水涂上。我们自己的测试已显示巨大的锅不是完全必要的；适量的盐水就足够了。我将蔬菜涂上一分钟，直到它们变嫩，然后在冰浴中震惊以快速冷却，最后将它们转移到衬有纸巾的烤盘上以干燥。多余的水分会在菜肴中浇水，并防止我们要制作的敷料粘在蔬菜上，因此请勿跳过纸巾！

我在食品加工机或迷你chopper中磨碎一些丰盛的面包，直到形成粗糙的面包屑。然后，我用黄油烤那些碎屑，扔和旋转它们，直到它们是浓郁的金棕色且令人难以置信的酥脆。最后，我扔了一些新鲜的葱，以及一些碎的欧芹和细香葱。这是该菜肴的简单版本实际上比餐厅版本具有优势的领域：在黄油中烤的新鲜面包屑味道比用油炸的面包屑好得多。

接下来，我制作了一个超级简单的醋汁，含有柠檬汁，更多的葱和草药，以及额外的橄榄油，将浅色的蔬菜扔在其中。

现在，我将注意力转移到鸡蛋上。软煮的鸡蛋很容易用锅从外壳中用勺子进食，但是我可以告诉你，在餐馆工作后，我每天都要剥几十种软煮鸡蛋，即使练习也不可能获得100％的产量。一路上您不可避免地会打破一些鸡蛋。

更容易的只是在煮鸡蛋。

那是什么？偷猎很难吗？如果您使用我们的技术，那不是。在煮鸡蛋之前，要拧紧鸡蛋，使得一次又一次地产生完美形状的荷包蛋变得简单。

我煮鸡蛋，然后将它们直接用面包面包屑转移到锅中，然后轻轻地将它们涂在脆皮的碎屑中。etvoilà。柔软的蛋黄，嫩的白色和脆皮面包屑。这种方式不是比挖泥，蛋，面包屑和深煎的剥皮的软煮鸡蛋容易吗？

为了食用沙拉，我将蔬菜分成单个碗，为鸡蛋坐下来创造一点。然后，我将一些额外的面包屑倒入井中，将鸡蛋放在上面，然后将更多的面包屑倒在上面。

然后，我通常要做的就是用叉子戳那个蛋黄，这样我就可以得到一张蛋黄渗出的漂亮照片，从而剥夺了我可怜的妻子自己做的乐趣。但是，您，读者，不会做任何这样的事情。使那些蛋黄完好无损，因为戳它们是一半的乐趣。