痴迷：在野外找到食物

Tama Matsuoka Wong，收集云杉技巧。[照片：Chad Brauze]

编者注：欢迎回到痴迷，我们与来自粮食界的独特驱动的业余爱好者和专业人士进行了交谈。我们希望能阐明激发热情的食物书呆子的激情，从家庭厨师到厨师，再到老将屠夫，鱼贩和农民。希望我们还会在此过程中挑选一些他们最喜欢的技巧，技巧和食物智慧。认识您认为这个采访系列的人吗？给我们发电子邮件！

对于长期的认真饮食读者来说，Tama Matsuoka Wong可能几乎不需要介绍。她的2013 - 2014年觅食的风味柱提供了有关如何觅食和使用的贤哲建议同名书- 她和埃迪·勒鲁克斯（Eddy Leroux）厨师De Cuisine在丹尼尔·布鲁德（Daniel Boulud）的旗舰餐厅丹尼尔（Daniel） - 2013年被提名为詹姆斯·比尔德（James Beard）奖。Wong仍然是丹尼尔（Daniel）的觅食者，并在纽约市提供了其他餐厅，包括Agern，Gramercy Tavern和一些零售店，以及一些零售店，例如FreshDirect和Eataly。

黄很适合我们痴迷的采访系列 - 她实际上放弃了美林林奇（Merrill Lynch）的总法律顾问的利润丰厚，将她的所有时间投入觅食。我们与Wong谈了她如何抓住觅食虫的方式，以及她通过野生食品公司Meadows + More所做的工作。

姓名：TAMA Matsuoka Wong

年龄：59

网站：meadowsandmore.com

Instagram：Meadowsandmore

您什么时候开始觅食的是什么时候？您小时候接触过这种做法吗？

是的，我小时候“觅食”食物。当我妈妈在地球上挖掘并种植植物时，她最快乐。我们总是在户外，在她的摇摇欲坠的菜园里，或者当我们被邀请挑选野浆果吃馅饼时。我们没有称其为觅食。这只是户外活动的自然部分。直到后来，作为一个成年人，当我将父母搬出家里时，我发现我妈妈ard积了整个图书馆，这些图书馆觅食了有关识别灌木和食用草药的书籍，包括包括精装书籍Euell Gibbons和60年代的蘑菇书比阿特丽克斯·波特。因此，我意识到她确实有一种秘密方法，背后是招募我的兄弟和我觅食的东西。

您什么时候决定开始花大量时间来觅食？

我想那里的关键词是决定的。我真的没有。我的意思是，我在美林林奇（Merrill Lynch）的职位，首先是位于香港的亚太总顾问，然后是纽约国际私人客户的总顾问，令人着迷，激动和有影响力的财务安全。离开这个世界花了很多灵魂搜索。但是我被植物世界吸引了，触摸，闻到，品尝和生活在自然界中。这是无与伦比的惊人，恢复活力和有影响力的。

是我丈夫向我建议觅食的味道在2011年，我需要抽出一些时间来撰写它。这打开了门上的第一个裂缝，我发现不可能全职返回办公室生活。在接下来的几年中，我只在冬季（我的淡季）进行了公司项目，然后三年前，我完全停止了任何公司工作。

我得到了现任著名的创始人乔尔·彼得森（Joel Peterson）的建议拉文斯伍德酒庄，他最初是一名化学家，被酿酒虫咬伤了。他说，最初，毫无疑问，为了对家人负责，支付账单等，直到时间（如果有的话）可以得到他的葡萄酒业务的支持。他说，他在全职葡萄酒之前工作了十年，但他说，即使到那时，他也感到感激不尽的一半时间，这比大多数人所能做到的要多。

一般而言，尤其是城市觅食时，是否存在独特的健康问题？

尤其是许多野生植物吸收了来自土壤的污染物，例如羊肉的宿舍，Brassica Juncea和拉帕（芥末物种），紫罗兰，亚洲日花和pokeweed。这些植物甚至被用于植物修复中，以清理有害废物地点的某些重金属。同样，在被贩运的道路旁边的植物可以暴露于柴油烟雾中，并被脏水淹没。植物生长的土壤和环境是关键。此外，一些野生植物或杂草被喷洒了除草剂和巨大的毒药。熟悉您要觅食的属性并获得许可，这只是常识。

羔羊的宿舍。[照片：Mia Wong]

而且，当然，准确的识别很重要，因为有有毒的植物和蘑菇，以及具有内置防御的植物：毒藤，刺痛荨麻，野生parsnip。

发现在未污染环境中采摘的植物的营养和抗氧化剂非常高（有关更多信息，请参阅在野外吃饭乔·罗宾逊（Jo Robinson））。

您认为觅食会使您成为更好或更好奇的厨师吗？

确实。仅识别植物不到方程的一半。毕竟，觅食最终是关于食物的，希望是美味的食物。您对植物的所有阶段和零件都了解越多，就越可能为食用它而开放。这就是为什么我喜欢与厨师和创意厨师合作：利用不同美食和不同方法的潜力。

您能解释您在Meadows +更多工作的工作吗？

我启动了Meadows +更多，以向外行提供野生植物世界的鼓舞人心的例子。我想帮助他们欣赏草地的美丽而不是门廊的草坪，以展示那些不整洁且不受限制的土地如何活着和美丽，并展示如何导致一小块荒野在你自己的后院。人们喜欢将生产力与管理，恢复狂野但也含有作物的森林相结合的想法。

搜集蒿（莫格沃特）。[照片：Chad Brauze]

Meadows + More还挑战人们从可能习惯的价值观中退后一步，以将其放在土地，植物和食物上。为什么蒲公英是不良的杂草？我们为什么要扔掉斑驳的水果？取而代之的是，我们采取不必要的事情，并努力使它成为值得的东西。

最后，我们在Meadows + More的全日制觅食工作为有关野生植物的新信息提供了工作数据库。与玉米或小麦等商品作物相比，几乎没有关于野生食用植物的行为，管理和传播的信息。仔细观察是每个人可以拥有并继续学习的东西。没有人有关于自然的所有答案。

您认为每个人都应该尝试为他们的生活中的觅食腾出空间吗？您认为吃觅食的食物有道德组成部分吗？我知道您特别关注入侵性可食用物种。您能谈谈如何适合觅食和环境吗？

这是我对觅食食物如此引人注目的核心。找到可食用的杂草就像在院子里走出外面或用土壤填充窗户并观察生长的东西一样容易获得。不需要很多钱或时间。而最常见的“杂草”植物将在那里生长，也可以安全收获，而不必担心过度进行。

虽然觅食使人们对在外面和寻找野生植物的兴趣感到非常奇妙，但我担心看起来很有趣和酷的东西实际上可能会造成破坏。

Meadows + More根据我们与科学家和保护小组的工作以及合作，遵循严格的可持续性法规（侵入性，非本地，本地杂草和本地专家）。一种仅在专业栖息地生长并需要十年才能生长的植物将随着人群的减少而最终。这就是美国人参的发生，现在濒临灭绝。挖掘和踩踏可以削弱森林中土壤及其连接的生态系统的健康状况。

您会对人们认为觅食为珍贵的人或仅保留给高端餐厅的人怎么说？

对我来说，所有觅食的食物都是“宝贵的”，例如，不可浪费的东西。我不想向不使用该植物的厨师提供植物，该植物最终坐在步入式的地方扔出去。我不以为没有准备或思考如何使用该食材的觅食事件而感到自豪 - 它只是扔在烤鸡胸肉的顶部，客人决定野生植物，尽管很酷，但不要品尝好的。

这与高端与预算餐厅无关。但是，这确实需要一家餐厅的计划和时间投入，因为觅食植物的季节可能只有一周的时间，尤其是最近的极端天气。一家没有足够的时间或预算来做出承诺的餐厅应该对其能力诚实。

野生大蒜空中（地上）块茎。[照片：Yossy Arefi]

您最喜欢吃什么类型的饲料？

我最喜欢的东西是野绿色，例如Brassica Rapa和羔羊的宿舍。它们的风味比袋装的生菜或菠菜更具风味。

您最喜欢使用觅食成分制作的菜是什么？

每天，我只是在饭菜中使用多叶绿色的觅食成分，例如在炒鸡蛋中（切碎的野生细香葱，Allium Vineale），炒菜（galinsoga，羔羊的宿舍），炒饭或sukiyaki（蒲公英叶）。而且我们还使用了很多漆糖（在鳄梨吐司，燕麦片，马铃薯沙拉上）。

我发现自己回到食谱中必威365觅食的味道。莫格沃特汤食谱是永恒的，我认为关键是要在厚度和鲜味的平衡中包括蘑菇和马铃薯。

您是否提出了您特别为之骄傲的食谱？这对您很重要吗？

觅食的蒲公英。[照片：异常很好]

蒲公英花天妇罗。我和我的女儿一起发现了这一点，我们一直期待着现在看到蒲公英。花朵蓬松而甜美，浅翅cur脆脆，所有这些都浸入咸味酱中。它很美味，非常简单。

您是否拥有无法没有的厨房工具？

筷子。我从看我的中国岳母常春藤·王（Ivy Wong）那里学到了这一点。她有巨大的筷子，用来翻转肉而不是刮铲，而不是木勺搅拌，然后跳动到泡沫中而不是打蛋糕！我还想知道使用了亚洲商店中的巨型筷子，现在我知道这是一种多功能工具（较小的工具也很方便）。

有抱负的觅食者有什么技巧吗？关于从哪里开始的想法？

觅食的好处是，这不是您可以按下按钮的地方，并且想要出现的内容。了解不同季节期间所有可用的几百种植物将至少需要一年的时间，然后，每年都有不同的植物。因此，要开始觅食者以及厨师和厨师：您必须放慢脚步。大自然会迫使你去。但是有时候，人生中最有意义的事情是那些需要时间学习的事情。

但这并不意味着人们应该畏缩。自从农业之前，人类就一直在觅食，因此它与我们的大脑和身体联系在一起。从周围熟悉的东西开始，例如蒲公英。与其他植物性人交谈。

聚集哈克莓。[照片：Mia Wong]

您想突出的觅食者有什么资源吗？

我在两者的一些更常见的觅食植物上都有列认真吃和食品52。我们有一个我们网站上的论坛这是由专业田野植物学家主持的。您也可以通过Instagram @meadowsandmore发送照片。

有许多区域资源以及出色的导游和讲习班。如果您不能参加附近的一个，请在线资源进行植物识别，我建议您在您当地的地区选择学术网站（最终应该有“ .edu”）或知名的植物组织，例如密苏里植物园。要依靠互联网上的来源谨慎，因为有很多无证明的说法和误识的植物。

植物识别以外的其他伟大在线资源：汉克·肖（Hank Shaw）屡获殊荣猎人钓鱼者园丁库克博客，，，，吃杂草， 和未来的植物（英国的可食用植物目录）。

这次采访已被编辑和凝结，以确保清晰。

我们的编辑都独立选择了此处链接的所有产品。如我们的所述，我们可能会获得购买的佣金会员政策。