想要新的西红柿吗？将它们倒置

[照片和视频：J。KenjiLópez-Alt]

另一个夏天，另一篇有关如何正确存储西红柿的文章。无论如何，这就是我的感觉。我明白了。我几乎比我能想到的其他食物更喜欢新鲜的夏季西红柿。整个星期，直到我可以补充它们。

通过广泛的研究和测试，我们已经知道，有了完全成熟的西红柿，您打算在几天内吃几天，冰箱实际上是比室温更好的存储选择（只要您让他们在上菜前达到室温）。但是您是否知道您存储这些西红柿的位置也会产生影响？

看，番茄皮确实擅长将番茄汁放入番茄中，但是它们有一个缺陷：水分可以从顶部逸出，在那里番茄附着在葡萄藤上。这种水分损失会导致丰满的番茄变软和皱纹。但是请放心 - 解决该问题是一种简单的方法。您所要做的就是从番茄上取出多余的藤蔓，然后将番茄放在平坦的表面，例如盘子，藤蔓侧向下。这有效地封闭了该缺陷，帮助番茄保留了所有多汁。

快速看：

这些西红柿是同时采摘的，并在相同条件下储存三天。左侧的一个是向上存储的，而右侧的茎则是茎侧。如您所见，茎向下的番茄保持浓郁而多汁，而茎番茄开始皱纹。我用数十个西红柿在室温和冰箱中储存的几十个西红柿进行了重复，每次都有完全相同的结果。

那么，我们怎么知道这里有什么机制？我们怎么知道通过茎的水分流失是罪魁祸首？好吧，我进行了另外两项测试，试图证实理论。

首先是用一块胶带遮盖茎树桩。如果水分损失是罪魁祸首，那么用胶带创建一个屏障应该使这些西红柿丰满和多汁，无论它们存放在哪个位置。

*我第一次进行这项实验，当我是测试厨师库克的插图，我用三十对西红柿重复了它，每次都得到完全相同的结果。

第二个测试很简单：我在休息前后称重了西红柿，以解决相对的水分损失。西红柿储存的STEM储存三天损失了1％至2％的体重，而存储的STEM UP损失了7％！

长话短说：从西红柿中取出茎，然后将茎侧放在平板上。如果它们非常成熟，并且您将在一两天内吃它们，请保持室温。如果您打算在本周晚些时候吃它们，请将它们存放在冰箱中，然后让它们在上菜前回到室温。