浓稠蓬松的奶油奶酪糖霜，没有糖粉

[照片：Vicky Wasibetway88.netk。视频：娜塔莉·霍尔特（Natalie Holt）]

我听说它说过，一个人永远不会有太多朋友，而且我发现奶油奶酪糖霜是正确的。每种场合都有版本 - 有时我想要一个带有大量黄油的结构（例如奶油芝士奶油奶油从我的食谱中Bravetart：标志性的美国甜点）；在其他情况下，我更倾向于去做像这样的蓬松糖霜，我可以很快就可以鞭打。

传统的方法是简单地将奶油奶酪和糖粉一起搅拌直至光滑，但这往往会产生糖霜，稀薄，因为奶油奶酪本身并不良好。它可以通过增加糖粉来使其变稠并轻巧，但要付出其风味和质地的代价，因为多余的糖也使其变得令人难以忍受的甜味和有点坚韧。

因此，当我想急忙糖霜时，我采取了一种完全不同的方法，将糖粉抛弃，以使糖和奶油结合在一起。

奶油将糖溶解成完全无砂砾的粉底，然后搅打浓密而轻，无论您使用手动搅拌机还是立式搅拌机（我们建议KitchenAid Pro系列混合器）。反过来，糖可以防止过度抽动，使我一次只用几汤匙的奶油奶酪来加入冷奶酪，而无需等待它变软。奶油切入奶油奶酪的密度，使其充气，使其牢固而轻。

一路上，这种糖霜往往看起来有些凝结，但事实并非如此！“凝乳”只是尚未均匀化的奶油奶酪的一小部分，它们会尽快消失，因此请继续鞭打，直到糖霜形成浓密的奶油质量。偶尔会出现奶油奶酪的斑点，但这些碎片会及时消失。

因为它是鞭打的，所以即使从冰箱直接食用时，这种糖霜也不会沉重或稠密。它的凉爽，奶油的稠度将在您的嘴里融化，就像一汤匙乳酪蛋糕。我的方法比基于糖粉的食谱使用的食谱少70％，这意味着这种糖霜的表现更像奶油奶酪，使其具有出色的稳定性。

作为一项测试，我将糖霜放在几个纸杯蛋糕上，然后将它们坐在我的厨房范围的角落，在那里它们暴露于我的烤箱和炉灶的热量中，整天都在爆炸。（那些食谱必威365潘娜·科塔（Panna Cotta）和烤樱桃冰淇淋不要自我测试。）尽管环境温度继续升高，但磨砂纸杯蛋糕看起来像以往一样活泼，因此我决定通过将它们放在一夜之间来继续测试。

我完全希望他们早上渗入水坑，但我发现它们的磨损情况并不糟糕。如果有的话，失去的凉爽使糖霜在我的舌头上变得更加丰富和奶油。

这并不是说我建议整日在阳光下抛弃磨砂纸杯蛋糕，只有这种基于奶油的糖霜比您预期的要坚固。这意味着这对野餐，potlucks和任何其他悠闲的场合都非常有用，当蛋糕应该得到令人惊叹的糖霜而没有任何大惊小怪的情况下。