Bravetart：如何在家制作Oreo风格的饼干

[照片：Vicky Wasibetway88.netk。视频：娜塔莉·霍尔特（Natalie Holt）]

我为认真吃的第一篇文章是关于我对奥利奥人的深厚爱心和自制奥利奥斯（Oreos）我的食谱。因此，现在应该很明显，无论是商店购买还是自制的，我都非常喜欢这个饼干（我不是在这里饼干刺）。

对我而言，从抓斗的奥利奥（或任何模仿食谱）的魅力归结为手工制作东西的满意度。我喜欢烘烤。我喜欢玩真正的黄油和糖。我喜欢我手中的面团的感觉，以及烤箱里装满饼干的托盘时厨房的气味。我喜欢这些饼干在一杯牛奶中很好地浸泡后，这些饼干的味道如此舒适地熟悉的方式。

对我来说，这是度过一个下午的好方法，而不是自制奥利奥（Oreos）需要这么长时间！从头到尾，他们需要不到一个小时的时间，几乎没有特殊成分或设备的方式。最后，这是一个非常简单的巧克力脆饼，并结合了澄清的填充（稍后详细介绍）；无论您是否打扮压纹滚动销严格来说是个人品味的问题。

面团以黄油，糖和金糖浆（加上小苏打和盐）的结合开始，涂成奶油，直到蓬松而淡淡。金糖浆增加了微妙的焦糖味，还提供足够的水分将无蛋面团粘合在一起。这减少了整体水含量，限制了麸质的形成，因此尽管所有揉捏，滚动和重新滚动，饼干都会变脆而不是坚硬。

结束了高脂荷兰语过程可可粉和通用面粉 - 以及我的食谱中的所有食谱，我强烈建议红色/白麦粉混合，例如漂必威365白的金牌面粉，以完美地平衡蛋白质和淀粉。

一旦面团聚集在混合器中，将其揉至光滑，然后将其分成一半。它应该感觉僵硬，但不要易碎。（当使用错误的面粉类型时，或者成分太冷和/或奶油不够长，可能会发生这种情况。）

为了使面团保持黑暗，它是灰尘的，并用可可粉滚动。不要害羞！面团不仅可以处理它，而且当可以简单地刷掉多余的可可时，没有理由应对令人讨厌的粘性。

多亏了所有可可，就很容易卷起面团，直到超薄 - 只有八分之一英寸厚。这是一个重要的测量方法，因为瓦金粉不仅会在烘烤时吹来，还将与“奶油”填充配对。保持晶片薄可确保成品三明治饼干精致而酥脆。另外，当面团太厚时，产量也将较低。

如果您在处理曲奇面团方面经验丰富，那么一个有趣的技巧是用一个装饰别针。对于初学者，我建议简单地将面团滚动。需要舒适地将面团滚动到八分之一英寸的练习，而浮雕的销钉可能有些棘手，因此，如果您是新手滚动面团，那就不值得沮丧。但是，对于那些在街区周围或两次街上的人来说，这对于自制奥利奥人来说是一种美丽的感觉。

无论面团是平淡的还是浮雕的，都可以从柜台上松开偏移铲，然后将饼干切成一个半英寸的回合。他们会在烤箱中散开触摸，但可以在衬有羊皮纸的半平底锅上相当靠近。

不用担心，在这个阶段，晶圆是否看起来像红棕色；由于面团的碱化，他们会在烘烤时变黑黑色。因此，正常的视觉提示，例如“烘烤直到金黄色”，飞出窗户，因此最好相信您的其他感觉：烤巧克力晶片，直到它们芬芳且坚固，触摸，大约15分钟在350分钟。°F或180°C（尽管确切的时机会根据面团的特定厚度而变化）。

当晶圆冷却后，将其中的一半翻转过来，然后开始填充 - 准备就绪时，您需要快速工作。对于大多数DIY Oreos来说，填充是黄油和糖粉的简单混合物，这种款式在室温下不可避免地柔软而柔软。但这只是这些成分如何相互作用的反映，黄油中的水含量融化了一部分糖粉。可以通过增加大量的糖粉来克服这种困境，但这也使填充的超甜味和太硬而无法管道。

取而代之的是，一个简单的工作是融化黄油，然后小火煮所有的水 - 像粗糙的澄清黄油或作弊者的酥油一样。这样，它不会对糖粉产生负面影响，如果您购买合适的种类，实际上可以味道很好。

热黄油可减少糖粉的砂砾，而不会熔化，然后将其搅成浓稠的奶油糊。虽然仍在混合，但适合大糕点袋与半英寸的圆形尖端。馅料会很厚，整个“剪掉了一个滑动袋子的角落”的事情不会做。

将四分之一盎司的温暖填充物吹到一半巧克力晶片的底部（不需要精确），然后将其与剩余的晶圆一起三明治。您不需要以惊人的速度工作，但是重要的是要尽快完成，而不是稍后，因为填充会随着冷却而变硬。没有一点，但是很多- 厚而僵硬，就像在真实的奥利奥中填充一样，它的行为与晶圆扭曲的那样略微的阻力。

这也意味着即使在室温下，填充也将保持不变，因此您不必担心它将侧面挤出。

....即使是一个很好的老式扣篮。因此，将烤箱预热，卷起袖子，然后拿一加仑牛奶。是时候烘烤了！