将西兰花和奶酪变成成年菜肴
我的童年时代充满了阳光明媚的美国奶酪。卡夫(Kraft)在我的食谱开发初期出现了许多露面。我会用微波炉将牛奶切成薄片,作为奶酪“汤”,我坐在地毯上坐在地板上坐着,浸泡冷帕拉萨斯进入它并躲避狗。在我母亲的众多精美晚宴之一中,我自豪地为香蕉和牛皮纸的单一三明治搭配了开胃小菜。(香蕉扮演着面包的角色,这是我的烹饪创新的早期预兆。)
通常,我通过在蒸西兰花小花上融化一些牛皮纸单打来保持简单。微波炉被堆叠在双烤箱上方,因此,在我的脚趾上,我会盲目地伸手去拿西兰花,是否已经达到了完美的酥脆味道质地,然后将其除去最后镀金。我会一次又一次地将每片奶酪折叠起来,直到我留下一堆完美的霓虹灯立方体。我将它们策略性地放在每次翠绿的盛开上,一次是一片亮片,然后在最后一次快速爆炸以融化它们。如果我有发现了手术镊子生命的早期。
即使到现在,我也很难在没有奶酪的情况下吃西兰花。绿色的小花看起来不正确,除非他们在乳白色面纱上窥视。但是我的口味已经发展出来,我的奶酪宇宙远远超出了预设的范围。在这里,Manchego的郁郁葱葱的光栅是快速小花的完美箔纸,咸的卷曲西兰花的苦咬。尖锐的切达干酪或酥脆的羊乳酪也可以很好地工作。
我还喜欢通过在肉鸡下热和快速烧焦,从而给西兰花提供更多的成人治疗,因此它朝着苦黑的角度几英寸。西兰花可以处理您投入的所有热量。那是因为西兰花中的某些酶及其其他十字花科堂兄通过热量激活,释放出刺激性的硫酸芳香。当您烹饪低而缓慢时,这种效果会恶化。
烹饪西兰花快速可最大程度地减少不良口味的发展,而高热量则通过焦糖化产生甜味。这种简单的烹饪方法还产生了复杂的纹理,在经常被忽视的蔬菜中受到欢迎。原始植物脆性的痕迹仍然存在于核心,而小花会裂开,茎的边缘变得嫩。
丹尼尔之前写过关于西兰花茎的值。我更喜欢将西兰花的头切成长长矛,将刀从上到下跑,以确保每件零件都有大量的花朵和茎。只需花时间修剪茎上一两英寸,然后将其剥去以去除韧性的皮肤即可。
用橄榄油和盐将西兰花扔,小心地将调味料按摩到所有角落和缝隙中。均匀的油会加速褐色的过程,因此您的茎在char之前就不会变干。
将您的肉鸡提高到它的高度,并预热a纸托盘在下面,直到刺眼。我危险地生活,将长矛直接铺在托盘上,将它们烘烤,直到边缘开始char。然后我把焦糖的西兰花顶上黑胡椒,柠檬汁和切碎的榛子。
对于Manchego,我喜欢使用微型平报用一个均匀的奶酪覆盖西兰花。与热西兰花接触的奶酪会加热并哭泣到每个凹陷中,而外层则保持轻巧和蓬松。烤榛子和花卉蜂蜜是将这种童年最喜欢的挑衅者转变为真正的挑衅者的最后添加。
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注释
你好,食者!
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