荷包蛋 +红酒 +培根= Oeufs en Meurette

[照片：Vicky Wasibetway88.netk]

什么时候是什么时候味道很好的“轻”版本？淡啤酒，淡沙拉调味料，淡零食食品...不，谢谢。但是这是我可以落后的一种清淡食物：鸡蛋En Meurette。将其视为勃艮第人红酒炖鸡或者布吉尼翁伯夫，减去所有重肉和冗长的炖时间。

当然，鸡蛋en Meurette并不是那些著名的勃艮第布拉斯的健康驱动的“轻”版本。这是经典的勃艮第菜。就像Coq au Vin和Boeuf Bourguignon一样，Eggs Enge en Meurette明星呈漆黑的红葡萄酒酱，上面铺满了猪肉拉登，泥土蘑菇的味道以及一系列芳香剂，例如洋葱，胡萝卜和大蒜。

不过，代替大量鸡肉或大块炖牛肉，鸡蛋en Meurette的主要成分是谦卑的荷包蛋。与牛肉或鸡肉不同，这使它足够轻，可以成为全年完美的餐点。

食谱中的主要任务是准备酱汁。我首先要制作装饰品，首先炒培根，直到轻轻酥脆，然后蘑菇直至变成褐色，最后是胡萝卜和珍珠洋葱（尽管切成丁或洋葱也可以起作用），直到嫩而开始变成褐色。我将这些装饰物放在一边，因为将它们放在锅中会煮熟它们糊状。

接下来，我添加了大块的芳香剂 - 茂盛的三块，一些胡萝卜和葱或洋葱 - 并迅速变成褐色，然后将锅涂上红酒喜欢这是在底部建立的。对于葡萄酒，您真的只想要一个干红色。后测试使用葡萄酒烹饪时的质量重要性，我发现在大多数情况下，您最好节省钱；热量迅速消除了大多数葡萄酒的细微差别，这意味着使用更昂贵的瓶子，例如合适的法国勃艮第，就像通过碎纸机运行现金一样聪明。任何廉价的干红红都将起作用。您唯一不应该使用的是“烹饪葡萄酒”产品，它不是真正的葡萄酒，而是一个富含盐和其他添加剂的可怕模仿。它创造了真正可怕的食物。

一些鸡蛋的必威365食谱En Meurette无非是酱汁中的葡萄酒，但另一些则要求添加小牛肉汤。小牛肉量增加了肉味的丰富性和身体，同时帮助削减了一些葡萄酒的清晰度，但我们当中很少有人会在家里踢开。我喜欢使用鸡肉汤，确保它富含明胶；这意味着要么使用自制股票这是由胶原蛋白包装的零件（如翅膀和脚）制成的（胶原蛋白会慢慢煮熟，或者使用曾经的商店购买的库存增强了无味的明胶。富含明胶的汤很关键，因为它会增加酱汁的身体和粘度，从而使我们可以减少其他增稠剂（如面粉）的总量，这可以使酱汁的味道降低。

酱汁减少后，我将芳香剂过滤，然后将其返回到锅中，然后在某些中搅拌贝尔·玛妮（Beurre Manie），这只是描述黄油和淡淡糊状的一种花哨的方式。将两层面粉混合在一起，每个面粉中的面粉中的每个颗粒，从而防止面粉在酱汁时形成团块。如果不是酱汁中的明胶，我必须使用更多的beurre狂热来获得良好的勺子涂料酱。有了它，我可以使用少，而少面粉则意味着最终的清洁和更明显的味道。

最后一步是将保留的装饰品添加到酱汁中，然后将其调味，以便用盐和胡椒粉调味。对于每个盘子，用一块大蒜擦一块烤的乡村面包，在上面放一两只鸡蛋，然后倒入酱汁，然后整个酱汁。

这是正确的。在我疯狂的世界中，这算是“轻”食物。也许我应该尝试为饮食人群生产大众。这是他们多年来吃过的最好的东西。