食品实验室的阅读清单，第3天：厨师的制作

[照片：J。KenjiLópez-Alt]

作者注：最近，我在厨房里建造了一个新的书架，在重组我不断扩展的书籍的过程中，我最终吹出了多个主要狗耳朵的页面。老朋友带我去上大学，我在高档餐厅里伪造它的时候，我作为测试厨师和作家的时间以及一些更新的东西。因此，到10月底的每个工作日，我都会写一篇简短的文章，其中包含我真正喜欢的食物书。所有这些书都对我的职业或日常烹饪都有重大影响。他们不一定是最好的或最重要的食谱在那里，但他们都值得一读。

“你在读那个吗？他有点傻瓜，不是吗？”当我变成白人时，我的厨师有一天问我。

但是我喜欢傻瓜，我心想，尽管我没有大声说出来。我只是令人讨厌地滑了我的迈克尔·鲁尔曼的副本厨师的制作进入我的储物柜，然后下楼开始制作鸡汤。如果是今天，我不会浪费时间捍卫他。

鲁尔曼是傻瓜，但最好的方式。我渴望成为的那种傻瓜。如今，您可能认识他，是现代经典的严格作者比率（一本书，将烹饪蒸馏达到其最重要的比例），或作为合着者charcuterie（一本关于该主题的更精明的书尚未写）或法国洗衣食谱（！）。但是，在他写下任何一篇文章之前，在他成为今天烹饪中最有权威的声音之一之前，他是俄亥俄州的一位年轻作家，一本关于全男孩教育的书，对他的烹饪感兴趣。因此，在1997年，他决定加入美国烹饪学院，并写一本关于它的样子的书。

厨师的制作是最好的新闻。亨特·汤普森（Hunter S. Thompson）遇到了奥尔顿·布朗（Alton Brown）。它是什么厨房机密可能是安东尼·布尔登（Anthony Bourdain）对技术和高美食而不是性和毒品更感兴趣。它是轰动的吗？当然是，但这仅仅是因为对新厨师来说，生活是轰动。鲁尔曼（Ruhlman）凭着认真的热情，抓住了获得新技能并立即进行测试的急事。

尽管夸张了，但他得到了很多正确的。通过他的写作，当宇宙的命运取决于他们的葱的质量时，您会感到所有年轻厨师的紧张感布鲁诺斯，每当一个完美的盘子走出门并舔干净时，肾上腺素的激增会击中。您了解为什么在厨房工作后，现实世界中的每个人似乎都在慢动作，因为您不小心说自己在你身后！在扭曲超市的过去的陌生人时。

厨师的制作对于曾经考虑过要去烹饪学校的任何人，或者想要对您的脚趾浸入专业的感觉，都需要阅读。您不必成为傻瓜来欣赏他的方法。（他的后续书，厨师的灵魂和厨师的范围，也是很棒的读物。）

你可以买厨师的制作这里。