食品实验室的阅读清单，第11天：Larousse Gastromique
作者注：最近，我在厨房里建造了一个新的书架，在重组我不断扩展的书籍的过程中，我最终吹出了多个主要狗耳朵的页面。老朋友带我去上大学，我在高档餐厅里伪造它的时候，我作为测试厨师和作家的时间以及一些更新的东西。因此，到10月底的每个工作日，我都会写一篇简短的文章，其中包含我真正喜欢的食物书。所有这些书都对我的职业或日常烹饪都有重大影响。他们不一定是最好的或最重要的食谱在那里，但他们都值得一读。
您是否发现自己失去了睡眠，与互联网上的陌生人争论poutine和迪斯科薯条之间的区别？
您知道（更重要的是，您确保其他人知道您知道的）拿破仑实际上是他时代的平均身高吗？
当有人说：“在水中添加盐会使盐更快地沸腾，“您回应吗？”实际上，它几乎完全改变了沸点。简单增加成核位点？”
当您听到亚历克斯·特雷贝克（Alex Trebek）的声音在酒吧电视上时，您是那种嗡嗡作响的人吗？
如果是这样，您听起来像个好吧，从技术上讲...那种人，Larousse Gastromique是一个好吧，从技术上讲...有点书。这是法式烹饪条款的大而胖，1,300页的百科全书*阿巴斯（在法国烹饪中使用的术语用于一张薄糕点）Zuppa Inglese（那不勒斯的甜点，由海绵组成，上面浸透了柯希，充满了糖果的蛋ust和结晶的水果，然后用意大利酥皮覆盖，并在烤箱中褐色）。对于任何在专业级别做饭的人来说，我认为这是必不可少的。这是西方厨房的通用语言的一部分，全部挤满了一卷。
*嗯，从技术上讲，百科全书**
**好的，从技术上讲要么拼写是正确的，但是为什么您会错过使用灰烬的机会，或者向人们展示您知道什么是灰烬？
这本书于1938年首次在法国出版，但我在2002年的某个时候开始了我的版本，当时我刚开始在强调法国技术的高档餐厅工作。那时，拉鲁斯（众所周知）似乎是我在厨房里接受的动手教育的完美补充。法国技术统治至尊。即使在吸引了世界各地影响的现代餐馆中，它总是“泰国食材和风味与经典配对法语技术，“从不“泰语技术法国食材”。
我们可以从法国以外的任何人那里学到什么烹饪课？因此，当我需要知道炒锅和一个poêlon，***当我想感觉自己在使用面条时（不要与我的knödel混淆****），我会翻转。
***炒锅：一个圆形浅锅，侧面或略微喇叭形，用手柄易于搅拌。poêlon：一种小巧的牢固的锅盖，适合在炉灶上缓慢烹饪，煮熟或炖食物。
****面条：长意大利面。Knödel：一种甜或咸的饺子。
自那时以来，法国最佳态度当然发生了变化，每一个新版本的拉鲁斯，添加了越来越多的非法语术语。每当我遇到这些刺伤之一时，我都会觉得我应该轻轻地接受拉鲁斯一边小声说，坚持您所知道的。*****
*****当《现代米其林指南》决定向街上平庸的印度关节授予随机星星时，我也有同样的感觉。
这些补充可以使曾经是一本完美无瑕的权威手册感到有些古朴，甚至省级。例如，“炸玉米饼”的条目读：“玉米面煎饼，里面装满了浓稠的酱汁，用辣椒辣椒，黑豆或鳄梨酱调味的肉，洋葱”，这似乎是由某人写的。只有对炸玉米饼的研究才能在炸玉米饼钟进行扫描菜单（无需订购）。它是从技术上讲对非常特定的炸玉米饼的描述，但这是在技术上正确不是最好的权利的罕见情况之一。
尽管如此，凭借成千上万的毫无意义的条目，数百种食谱（主要倾向于法国高级美食）和数十张全彩照片，很难想到一个更好的单卷资源必威365好吧，从技术上讲...- 类型在我们所有人内部烹饪。如果您在“法国烹饪术语”类别出现时获得了这本书并赢得危险，那么从技术上讲，它已经为自己付出了。（和你一样好吧，从技术上讲...人们知道，从技术上讲，几乎总是最好的权利。）