丝般的法国奶油，没有大惊小怪

[照片：Vicky Wasibetway88.netk]

大多数面包师都熟悉瑞士和意大利人等基于蛋白酥皮的奶油奶油，但他们的法国表弟并不众所周知。在某种程度上，这是因为瑞士和意大利奶油既便宜又实用，将剩下的蛋清变成了有用可口的东西 - 散发着蛋糕。

另一方面，法国黄油奶油是由蛋黄制成的，而蛋黄还有许多其他，更流行的用途：香草蛋ust，柠檬凝乳，巧克力布丁甚至黄色蛋糕。家庭面包师经常有十二个蛋黄可以备用，但众所周知发生了 - 在制作之后天使蛋糕例如，马卡龙。但是，法国奶油也很美味，具有像最好的香草冰淇淋一样浓郁的蛋奶味，因此值得在袖子上或至少放在雷达上。

从经典上讲，法国奶油是通过将热糖浆倒在鲜奶蛋黄上来制作的，但我改为将我的水浴在水浴上。这是一种类似于我的技术的方法瑞士奶油，可以消除与将沸腾的糖浆倒入运行的搅拌机中有关的混乱（和风险）。这也是一种确保那些蛋黄完全煮熟的方法，对于传统的法国奶油而言，这是无法说的。

第一步是将蛋黄与糖，盐，白兰地和香草结合在一起。白兰地很容易成为波旁威士忌，朗姆酒甚至水 - 任何东西都可以帮助松开浓密的蛋黄。我最喜欢白兰地，因为它既美味又芳香但微妙，在不妨碍的情况下为奶油增添了味道。

混合物设置在蒸水浴中，并不断用柔性刮刀直到达到155°F（68°C）。该温度确保了甜蛋黄已经完全煮熟，因为糖会改变其正常烹饪温度。

当混合物达到温度时，它将从浓稠的糊状糊转变为几乎像糖浆，光滑且松散但浓稠的东西。

立即将其转移到立式搅拌机，并以最高速度鞭打，直到蛋黄混合物变稠，泡沫状，然后才开始搅拌。这在我的KitchenAid上大约需要八分钟，但是随着混音器的瓦数，确切的时机可能会大不相同，因此，让视觉提示为您的指南。

一旦蛋黄蓬松，就开始一次添加一些凉爽的黄油。鸡蛋混合物通常此时约为90°F，因此我喜欢使用65°F（18°C）的黄油，但是在温度下，有很多摆动空间 - 只要两个平均值到某些东西在70年代的华氏。

一开始，混合物看起来可能有些奇怪，但是随着黄油结合起来，它最终会变得光滑，光滑且厚，足以容纳僵硬的峰值。

Buttercream是故障排除的最不神秘的食谱。如果是汤或稀薄，那太热了。如果凝结或油腻，那太冷了。通过加热或冷却黄油，可以很容易地解决任何问题，因此绝不会有任何恐慌或绝望的理由。如果您的奶油不是散布在蛋糕上的完美稠度，那就只遵循我的瑞士奶油故障排除指南。法国奶油可能以不同的成分开始，但其骨干仍然是黄油，因此可以完全相同的方式固定。

适当制作的法国奶油应重约六盎司四分之一盎司。如果您的事实变得更轻，那就太好了，但是如果它的密度明显更大，那肯定的迹象是奶油太冷，无法得到适当的鞭打。同样，根据故障排除指南，通过变暖和重新刷黄油，可以轻松地修复这一点。

一旦将其搅动到完美的一致性，法国奶油丝是轻巧的丝滑，带有梦幻般的融化，口中的质地。真是太好了，但也很容易使用融化的巧克力，花生酱，磨碎的坚果或添加品味的香料（肉桂和肉豆蔻）来播放白兰地的成分，也是完美的鸡蛋味的糖霜。将其与任何内容配对经典香草黄油蛋糕到巧克力樱桃蛋糕， 甚至胡萝卜蛋糕对于那些不喜欢奶油奶酪糖霜的人。