偷偷摸摸的冬季天气破坏了你的烘焙

[照片：Vicky Wasibetway88.netk]

大多数面包师知道闷热的夏季厨房会破坏食谱，但鲜为人知的事实是，寒冷的冬季厨房可能会造成同样多的麻烦 - 尽管有另一种。当厨房温度下降到70°F（21°C）以下时，馅饼和饼干面团可能会变干而易碎，层蛋糕可以圆顶，并用隧道和孔打开，奶油可以凝结，面包可以拒绝上升。

当它只有68°F时，这些问题就会以微妙的方式表现出来 - 如此微妙，您可以简单地将它们作为flu虫释放，但是随着温度下降，它们会变得更加极端。不仅是空气中有寒意。任何给定的恒温器设置都代表我们的食品储藏室和设备的温度，例如面粉，糖和搅拌碗。

这就是为什么要加热或发射烤箱的原因不是解决方案。气温可能会突然变暖为72°F的烤面包，但在您的储藏室深处，那袋面粉仍然为65°F（或任何情况下）。幸运的是，如果您知道它们可能影响哪些技术，则可以完全避开这些问题。

奶油方法

许多蛋糕和饼干食谱都会要求奶油黄油和糖，直必威365到“蓬松和轻巧”。奶油过程使用寒冷的食材和设备时所需的时间要比指示的时间要长得多，因此放弃任何估计的时间表并坚持视觉提示。给它一些时间让黄油和糖变软和含糖 - 否则，即使是简单的咖啡蛋糕可以沿着底部结束密集和软糖，或者用孔塞满。

如果厨房真的很冷，低于65°F（18°C），则该工艺可能会停滞不前，将黄油和糖涂在碗上，就像浓密的糊状糊状物一样，会拒绝让人感到震惊。在这种情况下，我会打破我的烹饪火炬用温和的火焰击中搅拌碗（为不锈钢加油！），以帮助松开黄油。如果您没有一个，请抓吹风机，或将碗放在蒸的水浴上几秒钟，以软化而不是融化黄油。

或者，在奶油之前将糖加热到约70°F可以帮助模仿更温和的厨房的状况。只需将一道糖放入低烤箱中一两分钟，如果超出目标温度，则使其冷却。而且，如果您碰巧忘记了它，请放心 - 这就是我“发明”的方式烤糖。

乳化鸡蛋

在烘焙领域，大多数食谱都需要“室温”鸡蛋，但是食谱开发的肮必威365脏秘密是“室温”通常意味着70°F。因此，无论厨房中的实际温度如何，在加热鸡蛋时，这都是您应该瞄准的温度。在一碗热自来水（例如110°F/43°C）中，大约需要三分钟才能热身。

我的许多饼干食谱（必威365例如我的老式巧克力饼干）可以要求鸡蛋“直接从冰箱”作为控制面团温度以保持凉爽的方法。当然，在寒冷的环境中，这不是必需的，因此，如果您需要帮助抵消添加冷成分（例如面粉和巧克力）的效果，请考虑将鸡蛋加热到70°F。

揉捏糕点

很容易想到馅饼面团在冬季感到僵硬，易碎和干燥时需要更多的水。但是，当您处理由环境条件引起的问题时，更改公式不会解决基本问题；它只会创建新问题。例如，在馅饼面团中，更多的水意味着更多的麸质发育，这使得馅饼面团在烘烤时易于收缩。因此，请不要调整食谱 - 调整面团温度。

这可以通过简单地使用70°F水而不是大多数食谱要求的冷水来完成。必威365如果您的厨房里真的很寒冷，将面粉加热到约70°F也可以提供帮助 - 将其放入低烤箱中，如果您超出了该目标，则将其冷却。馅饼面团的理想工作温度约为68°F（20°C），因此，平均粉状面粉和冷黄油的组合应立即出现。如果契约已经完成，并且您的滚动时会被裂开和碎裂的冷面团，请让它坐在稍微温暖的环境中，直到达到68°F约68°F，然后再试一次。

鞭打奶油

无论您是制作经典瑞士酥皮奶油或基于蛋ust的奶油芝士奶油奶油从我的书，冷奶油是凝乳奶油。即使它们看起来不像干酪，冷奶油也有油腻的口感，它们的僵硬稠度使它们难以散布在蛋糕上。

如果这种情况发生在您身上，将一碗奶油奶油放在蒸的水浴上，直到它开始在边缘融化，然后将其退回到立式搅拌机并鞭打直到光滑。可以根据需要重复这一点，以实现完全光滑，柔滑的稠度。

校对面包

大多数酵母必威365饲养面包的食谱都包括创建理想的证明环境的详细信息，但许多其他食谱要求在室温下进行校对。当它远低于70°F时，面团将需要更长的时间来升起，这对我来说很好。我的偏爱是顺其自然，密切关注食谱的视觉提示，例如当我肉桂卷面团升起，直到轻轻戳戳时留下浅水印象。

如果您想在酵母饲养的面团中加快速度，请在入门之前将面粉调至约70°F。温暖的液体也可以提供帮助，但这可能是一个风险的举动，因为它有可能损害酵母。否则，最好的选择是为面团创造一个更温暖的环境。我最喜欢的技巧是微波炉一杯水，直到沸腾，然后关闭微波炉并在面团碗中弹出，从本质上将微波炉本身变成骗子的验证盒。

通过这些步骤中的任何一个，目标不是要使事情变得热，而是更紧密地模仿70°F环境的条件，因此约束是关键。由于潜在的问题是烘焙环境，只是有点冷，因此无需进行极端。我们要征服寒冷所需的全部柔和的轻推态度。