对于完美的鸭胸，进入该区域

[照片：Vicky Wasibetway88.netk]

这是大多数餐馆不希望您知道的秘密：他们卖给您的40美元的鸭胸是厨房中最简单的接送服务之一。在忙碌的服务期间，我会用烤鸭子乳房在偷猎鸡蛋上，双手放下。只需几个简单的步骤，您就可以在一周的任何晚上都用奇妙的鸭胸给朋友和魅力爱好者留下深刻的印象。

* 什么？不臀部“接送”？这是餐厅说订单的餐厅，又称食物，又称烹饪。

与鸡肉不同，鸭胸具有类似于红肉的色调和质地，并且可以安全食用中稀有，因此请带上粉红色。完美煮熟的鸭胸会有潮湿多汁的肉，皮肤甜美和松脆。第一步是对脂肪进行评分，以更有效地帮助其脂肪。鸭子是忙碌的通勤鸟，他们需要大量的脂肪通过长途飞行来为它们燃烧。当呈浓稠的脂肪呈现到酥脆的皮肤下的苗条和多汁的层时，这是一个烹饪的奇迹，但是您很容易最终得到太多的好事。得分通过增加表面积并使脂肪更快地渲染来使脂肪更多地暴露于热量。

因为我更喜欢皮肤下的一些脂肪，所以我在鸭表面上以紧密的纵横交错图案进行非常浅的切割。与锋利的刀子，这几乎不需要压力：我只是沿着刀片滑动，而几乎没有穿过皮肤。如果您想散发更多的脂肪，只需进行更深入的切割即可。但是要保重 - 如果您看到肉，您已经走了太远呢即使您根本不打算吃脂肪，也不要在烹饪前先将其除去。那一层脂肪可以保护肉，使您可以轻轻均匀地烹饪。由于鸭子最适合中型稀有，因此额外的保护是使鸭子以完美的味道灼伤如此容易的核心原因之一。然而，切成肉会使肉暴露于肉中，直接煮熟，然后在足够的脂肪呈现之前煮熟，因此在摄入皮肤时保持微妙的触感。

得分后，我用犹太盐将鸭子调味，在脂肪的一面很大，然后轻轻地在肉侧。在烹饪过程中，脂肪一面的大部分盐都会融化，因此您需要超出预期的那一侧。那是全部开始烹饪之前，您需要的准备。

称其为“烤”或“泛烤”鸭胸有某种误导，因为这两个术语都意味着高温。相反，此方法煮熟寒冷的鸭胸寒冷的锅锅低的热。当鸭胸以较高的温度烧焦时，肉会迅速煮熟，然后才能呈现出足够的脂肪，使您在坚硬的肉上浓密，浓密的脂肪层。当您使用温和的热量时，脂肪会有时间渲染，而热量则通过厚皮肤层的缓冲液缓慢地转移到肉中。这为您提供了嫩肉，具有最小的梯度以及美味，清脆的皮肤。

每当我在餐厅里煮鸭胸时，都会有一个神话般的角落法国上衣这被束缚为“鸭区”。这个地方是一个完美的热量，鸭胸实际上会烹饪，让我有15分钟的时间专注于挑剔的事物，例如镊子草药。在家烹饪鸭胸的诀窍是弄清楚如何在自己的燃烧器上击中那个最佳位置。

我已经确定了高热量已经不在桌子上，但是即使在“低到中等热量”的主观术语中，也有很多变化。温度可能太低（正如我在使用测试厨房的感应燃烧器期间发现的那样），导致了很长的时间，以至于鸭子最终会在脂肪呈现之前过度煮熟。由于高温将多余的脂肪留在后面，并且低温导致肉过度煮熟，因此我们需要找到理想的温度区域。我坚信，最好的方法是听嘶嘶声。

当您想在牛排上硬透明或扇贝，如果您听到激动的流行音乐和飞溅声击中锅，就会知道自己在路上。因为鸭子在冷锅中开始，所以这将是一个无声的开始，但是如果您听到安静的脂肪气泡轻轻地ging着，您会知道自己已经达到了正确的锅温度。我们想要Babbling-Brook Bubbles（比停滞的池塘还要多，但远远远远没有喷洒瀑布），因此调整炉子以保持这种柔和的热量，并经常倒出任何融化的脂肪这最好的烤土豆你会吃的）。

大约15分钟后，鸭胸会很少见，应在一个大约125°F（52°C）上即时阅读温度计。那时，我将热量提高到中等状态，然后将鸭子翻转，然后继续在肉侧煮一到两分钟，或直到内部温度达到130°F（54°C）。这将为您带来完美的中稀有乳房；如果您喜欢煮熟的鸭，而不是中等或做得好的，则在两侧给它更多的热量，直到中等温度约为140°F（60°C），而中等温度为155°F（68°F）-完毕。

鸭子需要休息约10分钟才能挖掘，这正是将所有美味的棕色碎片刮成快速锅酱所需的时间。地狱中有一个特殊的地方喜欢浪费，所以永远不要抛在后面。

我用一阵干白葡萄酒溅起锅，然后将其煮至几乎干燥。接下来，我添加胶原蛋白和明胶丰富自制鸡汤适用于身体和粘性的口感。（如果您只有商店购买的鸡肉库存，则可以通过添加明胶粉。）一旦库存减少了一半并浓郁而粘稠，我就会用黄油，橙汁和橙色皮轻拍酱汁。

到酱汁完成时，鸭子将完全休息并准备切片和食用。就像牛排和鸡肉一样，将鸭胸部切成谷物很重要，从而使肌肉纤维剪短短，从而使鸭子在咀嚼时感觉更加嫩。我将其切成厚的四分之一英寸的切片，可咬一口。

在自己的炉灶上找到“鸭区”将使您随时使这种嫩多汁的鸭胸部制作。