如何制作蓬松的酵母饲养的天使饼干

[照片：Vicky Wasibetway88.netk]

饼干是典型的南方早餐，它们不能更容易制作 - 将黄油和面粉一起搅拌，搅拌一些酪乳，轻拍，折叠，切割和烘烤。唯一容易的是，如果面团制成并在您的闹钟在早上响起之前爬进烤箱，并在厨房里充满了新鲜出炉的饼干的黄油香气，而没有任何混乱。

如果这听起来像是一个好主意，那么您将爱上天使饼干 - 一种酵母饲养的面团，冰箱缓慢而过夜。面团本身就像其他任何饼干一样（一点点详细介绍），但是在将饼干排列在铸铁煎锅中之后，它将变成冰箱，而不是烤箱。当您睡觉时，酵母会发挥其魔力，使饼干沿着帕克房屋卷的线条具有复杂的味道，并带有浅色但坚固的面包屑。它们只不过是黄油和一汤匙的蜂蜜，但足以分裂和三明治与鸡蛋或乡村火腿三明治。

与任何饼干一样，天使饼干与100％硬红小麦粉一样，是一种高蛋白选择，更适合耐嚼面包和脆皮饼干。另一方面，100％柔软的白小麦有点柔软和淀粉，使饼干比理想的饼干更柔软。在这里，与我的大多数食谱一样，我建议使用混合的全能必威365面粉，例如金牌。通过将两种类型的小麦结合在一起，它可以分裂两者之间的差异，从而提供了蛋白质和淀粉的完美平衡。反过来，这使饼干细腻，轻巧但坚固，因此当您将它们分成两分裂时，它们不会崩溃。

面粉与普通即食酵母粉（不是快速上升），盐和一点小苏打来帮助面团棕色。像其他饼干一样，将几块冷的无盐黄油大致掺入干燥的混合物中。我喜欢手工做，但是食品加工机上的一些脉冲应该可以解决问题。这些饼干不是酪乳或酸奶，而是用纯牛奶水合。这将重点放在他们丰富的酵母风味上。

牛奶唯一的作用是将水和乳糖提供给面团，因此无论您拿全牛奶还是脱脂都没关系;差异只是几克脂肪，与饼干从黄油中得出的东西相比，这没什么。因此，请随意使用您手头上的任何类型的牛奶，这对最终产品不会有任何影响。

从这里开始，面团与“标准”饼干首次偏离。混合后没有滚动和切割面团，而是在凉爽的室温下大约2小时（约70°F）大约翻了一番，直到大约翻了一番。

浮肿的面团在略微面粉的表面上被发现，然后根据我的方法拍拍并折叠自制饼干。对于饼干新手而言，手工拍拍是一种更温和的待遇，并降低了粉碎面团中的空气电池的风险，使饼干保持蓬松和光线。

如果使用销钉，请保持温和，并注意不要压缩面团或滚动太薄。这个想法是在面团中建造一些粗糙的层，因此请用轻手。

总共三折后，面团滚动直至仅3/4英寸厚，然后切成圆。我的刀具的距离为1 3/4英寸，但可以随意使用您喜欢的任何尺寸 - 仅考虑到尺寸的较小变化，收益率也可能差异超出您的预期。

现在有趣的部分：用箔纸覆盖饼干（塑料包裹倾向于松开），并将切口冷藏过夜，在八到十二个小时之间。这个面团较短的上升没有任何意义。如果您很着急，最好定期制作饼干。超过12个小时的时间也是有问题的，因为饼干可能开始过度耐受。否则，可以在合理灵活的窗口中进行验证，因此请继续 - 睡觉！

早晨，饼干将肿胀，胖乎乎，并准备好摇滚。

用融化的黄油刷，在400°F烘烤，直到膨化，牢固地触摸，然后金黄色，约25分钟。

与任何类型的面包一样，饼干从烤箱里出来时需要一分钟来设置，否则它们的面包屑似乎会变软和湿。不用担心，在此期间，铸铁煎锅会让它们保持温暖。无论是注定要吃早餐三明治，还是用黄油和果酱快速叮咬，天使饼干都是悠闲的早餐或早午餐的完美成品。