辣椒脆：辣，咸，脆脆，刺痛，善良的一切

[照片：vicky wasibetway88.netk。视频：Natalie Holt]

我最喜欢的特点Laoganma的辛辣辣椒脆它是它的现实服务大小。由于其营养标签，大胆地宣称210克罐构成四份，我终于找到了一种充分了解我的调味品。让我们说实话：没有人在这辛辣，辛辣，咸，脆弱，芳香，时髦和味道包装的完美之后停下来。

对于那些尚未被启动到辣辣椒清脆粉丝俱乐部的人，这款调味品是由Laoganma公司制造的，已经积累了一种像邪教面的追随者，迅速上升中国的顶级酱汁。它归功于其令人上瘾的性质Málà.酱汁和紧缩。Málà.调味汁是一种辣椒调味品，通过酝酿辣椒，四川胡椒和油香料。得到的芳香油既麻木都是麻木（嘛）热（là.）但是，莱诺玛的辣椒脆，距离萨诺玛的辣椒是“清脆”的等式的一面。用烤大豆坚果，炒洋葱和炒大蒜，真正拥有你需要的一切。

Laoganma的酱油系列由一个名叫的女士于1996年开始陶柏布。1989年，她最初打开了一家面条店，但她辛辣的辣椒酱很快就会比面条扔到面条，所以她做了一个忙，开始装瓶。

我的版本并不像原来;它更像是Laoganma和Frito-Lay的爱情孩子。我用这种不合理的油炸青葱和大蒜薯条堵塞了我的辣椒脆，这是它的脆弱的筹码。我不羞于承认我已被叫醒到这件东西。

超越了紧缩，我选择了来自的热量三重威胁Árbol.那日本，克什米尔红辣椒。这些品种的所有三个都是一个严重的拳，这在你的食品室里的成品调味品潜伏时默默地增加。如果您更倾向于全面的口感攻击，请将其替换为您在周围的任何其他较温和的友好。

准备辣椒，我第一次去种子它们 - 不要降低香料水平，而是改善辣椒脆的质地。种子干辣椒倾向于是皮革和艰难的，所以要消除大部分时间都很重要。

在较大的干辣椒上，这是一个快速简单的任务- 凝视着顶部并摇动种子。对于较小的辣椒，就像辣椒清脆的Árbol和日本辣椒一样，单独处理每个人都可以是一个漫长而繁琐的苦难。因为少量种子不会伤害最终调味品，所以我很快就会剪掉辣椒厨房剪刀，或用戴着手套的手粉碎钢丝架设置在纸托盘中。快速摇晃后，大部分种子都会筛分，留下清洁的辣椒。

接下来，我脉冲辣椒香料磨床直到它们被破坏成刚刚大于标准的辣椒片。在用其他香料旋转它们之前，我将辣椒片转移到大型耐热碗中。当然，我包括慷慨的四川胡椒粉，为他们的花卉芳香剂和麻木的力量，但我也为一个微妙的背景添加了奖金香料，以至于所有佩戴的咬合黑胡椒和新鲜的姜，以及额外的热量，以及孜然，红色豆蔻和八角茴香。但随时可以自由地混合和匹配，甚至完全留出这些额外的香料。

除此之外，我还添加了犹太盐，糖，味精和蘑菇粉 - 一位特技厨师Danny Bowien.， 的使命中国食品餐馆，用来为自己的辣椒清脆食谱添加额外的umami和自然味精。味精和蘑菇粉都可以让我的辣椒脆，在原创Laoganma版本中发现的令人令人上瘾和上瘾的品质。如果您更愿意使用MSG，您也可以省略它。

为了脆的“清脆”一侧，我更喜欢花生对大豆坚果的脂肪痉挛。而且，因为我想要喝辣椒油的盈累，我将我的青葱和大蒜稀薄，在油炸前使用曼陀林。实现均匀煎的青葱和大蒜的关键是以均匀和薄片开头，曼陀林是工作的最佳工具。（你可以找到一个破败我们最喜欢的低价曼德林。）

到炒青葱，我在高热的冷水油中启动它们，不断搅拌。随着青葱损失水分和冒泡的子女，它们迅速从松弛而苍白的苍白变换到金色和清脆。

当它们比棕褐色的遮阳帘轻时，通过细网筛子留下青葱，保留油。它们不会出现真正清脆和金色，直到他们走出石油，之后剩余的热量会有助于他们达到清脆的金色棕色。

将油送回锅中并加入薄片的大蒜，然后在中低热中炒至它在紧张之前几乎没有褐色。大蒜可以迅速变得苦，所以在击中金棕色之前停止烹饪很重要。

花生油现在用青葱和大蒜完全调味，使其成为辣椒脆的完美基础。再一次将油送回锅中，然后在将干燥的辣椒，香料和花生倒在干燥的辣椒蛋糕和花生之前加热。这迅速炸碎了一切，盛开香料并让味道混合。一旦这个马上碱很酷，我就会搅拌油炸的青葱和大蒜碎片，就准备好了。

当然，技术上辣椒清脆是调味品，但我更愿意将其视为一个生活方式。没有它，我不能坐到一顿饭，在家让我打开了我吓唬新的可能性。不再必须限制四川的刺痛世界;只需几个调整 - 一些聪明的辣椒掉，香料升级 - 辣椒清脆可以全球。帕西拉和莫提塔辣椒与肉桂，丁香和achiote搭配墨西哥扭曲，而克什米尔红辣椒与加拉姆马萨拉相结合,丁芒果泡菜在印度旅行中。

幸运的是，无论你携带辣椒清脆的地方，你都知道你可以自信地把它放在任何东西上。如果你是纯粹主义者，将其扔进去面条或者用它作为米饭的顶点拉面。或者是传统的鲁莽和嘲笑，搅拌它变成奶油烩饭并将它塞在蓬松身上漩涡。