在您的铸铁煎锅中制作并烘烤这个巧克力蛋糕

[照片：Vicky Wasibetway88.netk]

面包师总是在“最好的”巧克力蛋糕上四处寻找，但我发现“最好的”是最好的定义。宽敞的家庭平板德州片蛋糕非常适合家庭聚会和后院烧烤魔鬼的食物层蛋糕。对于与家族一起度过一个懒惰的周末，我坚信这种巧克力煎锅蛋糕是最好的。

蛋糕和糖霜都可以手工融合在一起，不需要混合器，即使是一个孩子也可以管理，也没有一种令人沮丧的技术。由于蛋糕在10英寸的煎锅中烘烤，因此可以在一个晚上用作小家庭的甜点，第二天有足够的剩下的零食。另外，一个充满巧克力蛋糕的巨型煎锅无可否认地有些家常。

该食谱是基于魔鬼的食物层蛋糕Bravetart：标志性的美国甜点，但是，它没有产生三个八英寸的层，而是缩放以适合10英寸的铸铁煎锅。而且，如果您以前从未制作过我的魔鬼的食物蛋糕，这是有趣的部分 - 煎锅可以兼作搅拌碗。

蛋糕本身是大胆而黑的，黑糖，咖啡和荷兰可可。同时，糖霜是一种简单的牛奶巧克力ganache，这是一种具有柔和的可可风味和柔和甜味的两种成分的事物，可以补充蛋糕的强度。

如果您走下糖果过道，那么在大多数超市中都很容易找到优质的牛奶巧克力，只需要两个三盎司的酒吧就能制成糖霜。（当您在那里时，请抓住三盎司的黑巧克力蛋糕本身；请密切注意我们的一个优秀品牌推荐的超市黑巧克力用于烘焙）

寻找一种在标签上至少拥有25％可可的牛奶巧克力 - 那些不吹嘘他们的可可含量没有什么可吹牛的。如果您还没有喜欢的品牌，请查看我们的最佳超市牛奶巧克力指南，或剪下追逐并在线订购我最喜欢的品牌之一。

濒危物种的48％牛奶巧克力就像它们来的一样黑，但很甜美，可以在没有添加糖的食谱中工作，这是那些仍然对牛奶巧克力想法的人的绝佳选择。同时，神的26％牛奶巧克力具有经典的可可味，但属于频谱的甜味，因为那些相信糖霜的人应该本身就是甜点。

当然，抓住这种糖霜的花哨巧克力没有错（Valrhona的36％焦糖真是太神奇了），但不需要像这样的低调甜点破坏银行，除非您只是想挥霍。

由于Ganache需要时间来冷却，因此我喜欢在开始蛋糕本身之前制作它，我将使用相同的煎锅，这样我就可以减少脏菜。但是，如果您不着急，则可以在烤箱中的蛋糕时在单独的煎锅中制作。

这很简单：将奶油带到immer上，然后将其倒在装满切碎的牛奶巧克力的碗上。

刮掉所有最后一滴奶油，然后将甘纳斯搅拌直至光滑并冷藏直至需要。而已！

现在，上蛋糕。我以前写过很多次。我的食谱中有关于魔鬼食品蛋糕的起源和演变的完整历史，我已经深入撰写了有关魔鬼的食物成分和技术。因此，请考虑这些插图的悬崖音。

将煎锅返回炉子融化黄油，然后加入热咖啡，黑巧克力和荷兰可可粉。荷兰可可粉的风味和行为与天然可可不同，因此不接受任何替代品。（尽管我们确实有一个我们最喜欢易于访问的天然可可的指南您是否应该发现自己需要一个食谱。）

大多数超市都带有荷兰可可，例如Droste和Divine，也可以在线购买以节省一些叮当声。我的首选是可可巴里额外的野蛮人，但是您可以在我们的荷兰可可指南。

该食谱提供了使用硅胶尖的球搅打的绝佳机会，其形状可以直接进入煎锅的角落，而硅胶消除了金属上的金属搅拌金属的噪音，这对铸铁有点友善。如果您只有一个气球搅打，则有时会不时用刮刀撞到角落。（要了解有关质量世界的更多信息，请阅读我的文章如何选择合适的打击任何场合。）

接下来，用红糖，盐和香草搅拌，然后是鸡蛋。

光滑后，加入筛选的面粉和小苏打。一些面包师对筛面粉的眼睛翻了个白眼，但是当您需要创建一个无台式搅拌机功能的无笨蛋面糊时，这是一种非常有用的技术。我发现将面粉放在一张羊皮纸或柔性塑料容器上，最容易将面粉筛选，这些容器可以首先捕获面粉，然后将其引导到碗中... er，煎锅。

无论如何，关键是在煎锅的中心轻轻搅拌，缓慢工作以使所有面粉发挥作用。缓慢工作也迫使一种温和的方法，有助于最大程度地减少面糊中的面筋形成。（在这一点上，您还可以通过避免高蛋白硬红小麦粉来最大程度地减少麸质形成。）

同样，如果您使用气球搅打，请停下来用柔软的刮刀刮擦煎锅的角落，然后将面糊折叠一两个时间，直到拐角处充分合并。

面糊光滑后，将煎锅扔进烤箱中，然后在350°F（180°C）下烘烤，直到蛋糕膨化并牢固地触摸为止，尽管仍然足够柔软，以至于您的指尖会留下深刻的印象。

现在是最难的部分：等待那个吸盘冷却。这将是将其放在一边和吃晚餐，看电影或做任何事情以分散您观看时钟的最佳时机。

如果剩下的温暖痕迹，蛋糕将冰冻融化成粘糊糊的水坑。我并不是说在融化的Ganache中窒息的蛋糕是一件坏事。只是不是这个事情：您手工制作的奇妙的蓬松糖霜。

只需从冰箱中取出冰冷的甘纳奇，用柔软的刮刀散发出一些剧烈的笔触，然后将其变稠。（这是如此之快，我们甚至没有抓住该过程的照片。）

如果您想镀金百合，请尝试一些脆脆的珍珠（例如Valrhona Dulcey 32％巧克力珍珠），可可粒或巧克力覆盖的葵花籽，无论您花哨什么。

磨砂后，蛋糕就可以食用了！如果您喜欢这种事情，它将产生12个适度的切片，但是与我的家人在一起，通常更像是8到10。

如果您不介意将立式搅拌机稍微改变，那么这款蛋糕也很棒花生酱糖霜，以及我的灯光奶油奶酪蒙砂，甚至只有一美元果味鲜奶油。