如何像专业厨师一样建立准备站

[照片：Vicky Wasibetway88.netk，视频：认真的饮食团队]

当我只是为自己准备快餐早餐或晚餐时，我所有的训练就会出来。我会用一只鸡肉分解工具刀仅仅因为这是我拿起的第一件事，或者直接将胡萝卜剥在切菜板上，而不是将其剥落到垃圾桶中。我目前的怪异下班习惯：搅拌大锅炖肉和搅拌碗，里面装满了厚实的巧克力布丁世界上最小的刮刀。为什么？我不知道，我真的很喜欢我的小铲子。

大多数时候，当我只是争先恐后的鸡蛋或在家准备沙拉，我对工作空间没有大量的思考。但这并不意味着从来没有理由组织得更好。

在餐厅中，即使您只是在炒鸡蛋，您也总是需要一个有条理，有效的准备空间偷猎，，，，油炸， 和过度满意。在一个很小的空间中。有人对你大喊大叫。

在专业的环境中，无论菜单上的内容如何，​​良好的厨师总是会设置特定于手头任务的“站”。在家做饭时，您不需要像某人在餐厅厨房里那样严格地设置自己，但是仍然有很多有用的技巧可以从专业厨师那里获得。电台在准备大量时是最有意义的。如果您只是切碎一个洋葱，那么您将花费更长的时间来查找和清洗多个容器，而不是解决工作。在这种情况下，不要过度思考。

但是，如果我发现自己在做法式洋葱汤对于社区，专业设置值得。如果您打算为朋友举行晚宴或度过周末假装上的晚宴，这些技巧特别有用切碎的（每个人都这样做，对吗？）。如果您了解任何车站的主要目标，那么您可以在厨房中创建最适合您的目标。

每个餐厅站的详细信息都不同于工作和厨师。如果我要在烧烤台工作，我总是将刷子和涂上涂抹的抹布靠近，以清洁和润滑两次订单之间的炉排；当我担任Garde-Manger职责（那是冷dish车站）时，我将所有的搅拌碗都hothothers扔进沙拉。我很短，所以我很少使用货架，而是试图将自己放在高个子旁边的战略帮助。（是的，人们也可以成为您车站的一部分。）

这是任何有效工作空间要考虑的三个要点：

• 保持紧密：您必须移动的越少，移动的速度就越快，因此请保持所有必要的工具靠近手头。
• 有一个着陆区：通过将准备好的东西移开，转到托盘或进入碗中，保持切菜板的混乱。
• 随便清洁：在垃圾碗上工作并经常用湿毛巾擦拭，可以轻松在不同的任务之间移动并快速保持清理。

以下是不同的预备站的一些示例，每个示例旨在加快工作流程和清理速度。在所有情况下，它们都是按照我在餐厅设置的方式设置的。You don’t have to do it exactly the same way at home—in some cases, setting up one of these stations would take longer than just completing a very basic task—so use this less as a you-must-do-it-this-way rule and more as a starting point for thinking about how to work as efficiently as possible.

蔬菜的通用预备站

有了任何一般准备，始终从确保确保切菜板用湿的侧毛巾。我还喜欢在附近折叠的湿毛巾，以擦拭木板并在两次任务之间进行刀。它有助于将刀保持在干毛巾上，以便它们在工作时不会滑动，并且刀片不会直接靠在坚硬的表面上。

废料容器总是很方便的，可以直接剥落，因此您可以保持木板清洁，而无需频繁地旅行。（不锈钢酒店锅非常适合这个目的。）您也可以在附近使用垃圾桶，但是我经常丢下胡萝卜中的peel，并且更喜欢避免伤亡。将食物与一般垃圾分开，也使其更容易保存堆肥或股票。

我还喜欢准备附近的所有东西，所以我可以一直呆在切菜板上，而不是弹出冰箱。对于着陆区，我喜欢一个空的纸托盘在附近，但是如果您没有准备大量的东西，则可以将准备好的Mise En放回原始托盘上。

专家提示！板凳刮刀，例如Oxo的板凳刮刀，非常适合将东西从切菜板上移出。

鸡肉准备站

分解鸡可能是一件混乱的工作，尤其是如果您一次做几次，所以我喜欢设置一个塑料切菜板 - 我们喜欢Oxo的良好握把塑料板，但是看到我们的塑料切割板的评论对于完整的建议，在有框的半片平底锅中，在整个台面上运行之前，都可以捕捉到任何滴水。

在这里，我坚持使用纸巾而不是布，从锚定木板到放下刀子，所以我可以在完成后扔掉它们。处理生肉时，我总是戴上手套 - 不能避免洗手，但是为了更好的抓地力，它可以让我。

使用Raw Chicken，在触摸生肉之前，准备好一个着陆区和废料容器尤其重要。您想要的最后一件事是在处理生鸡并冒险交叉污染时伸手去拿任何东西。

专家提示！厨房剪或者家禽剪在准备鸡时附近总是有用的，不仅可以去除骨干的镜头而且还要夹住机翼尖端或修剪腔周围的任何额外脂肪。

鱼类准备站

准备鱼的任务不像分解鸡肉那样凌乱，因此我跳过了纸盘的保护，而只是用湿布毛巾固定塑料切菜板。

您需要不同的工具，具体取决于您如何准备鱼，但是要有鱼片刀或黛花和一把刀具或削皮刀，以及一组鱼镊。

一个带有水的小容器非常适合将镊子浸入尖端，以快速冲洗钉骨头。在附近保持一个废料容器也可以收集头部和骨头鱼汤或烟雾。再次在这里，手套可以帮助我对鱼的安全抓地力，而衬有羊皮纸的有边缘的烤盘可以使木板保持清洁。

专家提示！在分解鱼之前，用厨房剪或家禽剪切去除鳍和尾巴很有帮助，以便于进入肉体，并避免意外地刺穿鳍骨头。

面包台

如果您像我一样，就会知道使用简单的三步面包夹程序开始食谱的感觉，只是失去了焦点并将其转变为原始的面团拳头怪物。好的面包技术告诉您，要始终保持一只手，用于面粉和面包屑，另一只手湿，以捡起未折叠的物品并浸入鸡蛋清洗中。这种分裂和诱饵的方法使您整天都可以面包面包，而无需钓鱼。

您可以从有组织的设置开始，避免或至少最小化的手指将手指埋在面包中。我排队个人搅拌碗一排面粉，鸡蛋洗和面包屑，因此我可以从左到右移动。我还将要靠近面包的东西以及装有电线冷却架或衬有羊皮纸纸的板托盘，用于成品面包夹。

专家提示！我发现它可以帮助我保持湿的手和干手，如果我对自己吟。当您从事这项业务足够长的时间时，您会养成这样的怪异习惯。

油炸站

在家中煎炸总是有可能变得非常凌乱，因此，将工作流程朝一个方向移动，保持所需的一切尤为重要。我喜欢让自己从左至右侧工作，这些东西要炸在左侧，我的着陆区域直接在油罐的右边，将油滴，溢出物和燃烧降至最低。如果您正在使用炉灶，这可能意味着将您的着陆区设置在附近燃烧器的顶部。

数字夹式温度计将猜测从油炸中取出，而厨房蜘蛛是从锅里钓鱼食品的最佳工具，可以使它们在将其放在纸巾上之前将油排入锅中。油炸食品最好从油中调味，因此我把盐靠近立即撒上。

专家提示！确保始终手头上有额外的犹太盐，以消除任何潜在的漏油事件。