移动，多尔鞭子，镇上有一个新的菠萝冰淇淋

[照片：Vicky Wasibetway88.netk]

几周前晚餐，索拉谈论了在迪斯尼乐园附近长大的魅力，夏天在那里充满了寒冷，明亮的魅力Zingof a Dole Whip, a dairy-free pineapple-flavored soft-serve that’s been sold at the theme parks since 1986. I’m almost embarrassed to say I’ve never been to Disney, so I couldn’t share in her enthusiasm, but it certainly sparked a craving for pineapple ice cream.

如果没有品牌忠诚度或怀旧的指导，我就自己的第一个实验就结束了迈耶柠檬冰淇淋（反过来是基于我的奶油柠檬派）。也就是说，这是一个经过良好测试的配方，用于制作刺痛的蛋cust蛋ust，在这种情况下，果实是新鲜的菠萝酱。

由于菠萝罐头已经作为罐装过程的一部分煮熟，因此其味道并不那么新鲜和充满活力，因此成熟的菠萝是唯一的选择。如果您从来没有清洁并修剪菠萝前，肯吉的简单的教程将使该过程神秘化。另外，菠萝芯和废料可以用一些糖扔掉新鲜的无煮菠萝糖浆那是夏季鸡尾酒中纯粹的魔术。

有了甜和醇厚的菠萝，我发现冰淇淋比我的柠檬味需要更多的果汁和更少的糖，但总体技术保持不变。它从普通或轻轻敬酒糖和玉米淀粉，混合在茶酸中，以分解块，然后用鸡蛋，菠萝泥和一阵柠檬汁搅拌以保持平衡。

从那里开始，将蛋ust煮熟，以中低温煮熟，以轻轻温暖鸡蛋。它们在某种程度上是由糖和菠萝隔热的，所以这不像中低的烹饪普通鸡蛋，而且比比传统的回火（尽管您愿意的话，走那条路线没有错！）。

一旦鸡蛋混合物感觉温暖，就可以在稍高的温度下煮熟，因此我将热量撞到中等，轻轻地搅拌，但要不断地搅拌，直到蛋ust开始冒出来。这个想法是要保持蛋ust的运动，以便它不能与盘子争夺，因此更多的是保持警惕而不是剧烈。

为这份工作有正确的搅拌也很重要。气球搅拌非常适合润滑剂，但是带有直接的锅，球搅打或法式搅打将是一个更好的选择。（有关更多信息，请阅读我的文章如何选择合适的打击）

从开始起泡的时候，蛋ust需要在煮沸30秒内将蛋ust固定，以确保中和蛋黄中发现的淀粉溶解酶。否则，冰淇淋底座在冷却时可能会变薄且流鼻涕。烹饪后，厚厚的蛋ust底座通过无反应细网滤器为了去除任何流浪菠萝纤维，从鸡蛋上的chalazae碎片或意外炒鸡蛋片段（尽管使用正确的搅拌和技术，但这种风险很低）。

为了加快冷却过程，我在最后添加奶油，然后用朗姆酒和香草给底座医生。只需一汤匙朗姆酒就会哄骗更丰富的菠萝味，而不会产生明显的弹力，但是如果您宁愿用朗姆酒朗姆（Rum-Forward）的Daiquiri Vibe摇滚柔软的冰淇淋，则冰淇淋可以支撑一盎司。

在香草上轻松 - 两滴（为了安全起见，要在瓶盖的盖子盖中测量）才能增强菠萝的花香。再加上它，它将开始转向乳霜区域，香草使菠萝的酸度软化。它可能会带来美味的变化，但这当然不是预期的目标，因此请谨慎行事。

如果您急忙，可以在冰浴中主动将最终的冰淇淋底座冷却，或者在冰箱中被动冷却。我们的冰淇淋耳语，Max Falkowitz，在此之前已经解释了冰淇淋基地不需要过夜。重要的是，在搅拌之前，它的温度不超过40°F（4°C）。

冰箱本身设置为0°F（-18°C）也至关重要，否则冰淇淋机的罐子不会很冷，无法完成工作，从而产生了冰冷的低量产品。

当然，这不是自冷机器的关注点（有关更多信息，请阅读有关我们最受欢迎的冰淇淋机），但是温暖的冰柜设置将导致冰淇淋在存储后的粘糊糊，半弯曲的稠度，因此摇动以下拨号！

无论您选择哪种机器，都会让冰淇淋搅拌直至蓬松而苍白。

如果它的结构不足以聚集在Dasher中，那还没有准备好。停止像奶昔一样的稠度只会给您带来艰难而冰冷的结果。

一旦将菠萝冰淇淋转移到冰冷的容器中。我经常在家中使用空酸奶浴缸，但是如果散布到浅容器中，冰淇淋将更快地冷冻（并准备好起一样），例如冷藏玻璃或陶瓷面包锅。冻结需要多长时间取决于容器的确切尺寸，但是您应该预算大约四个小时。

冰淇淋本身就是热带简单，蓬松而轻，带有新鲜，明亮的菠萝味，几乎像冰糕一样，但奶油足以满足。如果您确实碰巧用剩余的核心制作菠萝糖浆，那么您只需刺激苏打水，而避免制作苏打水的炸菠萝漂浮物，或者搅拌菠萝扭曲柠檬chantilly用于双针圣代。

或者，谁知道 - 也许您会提供一小部分菠萝蜂鸟蛋糕àla模式。