印度必不可少的街头食品：来自全国各地的必须尝试的菜肴
帕拉莎（Paratha）撕裂成令人愉悦的片状层。[照片：Vicky Wasbetway88.netik]
您可能熟悉无处不在的小吃dosa和萨摩萨（Samosa），但印度是街头食品的非凡smorgasbord的所在地，其中许多人甚至不熟悉该国美食的顽固迷。这是因为印度29个州之间存在显着差异，每个州都有区域和季节性专业。Betway必威 – 随行版官网
然而，对于以美食为重点的旅行者，印度值得目的地的街头食品可以比任何指南都更好。想想甜蜜的珍珠小丘庞克（高粱）来自古吉拉特邦最西端的状态，与咸味辣的并列Sev（油炸鹰嘴豆面团的细面条）；桑达尔，或者是由发酵米，奶油牛奶和杏仁制成的蒸蛋糕，专门在斋月期间使用；加拉德，Madhya Pradesh中部州的冬季特色Betway必威 – 随行版官网asafoetida-heavy masala;和Chakuli Peetha，浸入辣红酸辣酱中的蒸米饭和小扁豆蛋糕，您会在东部奥里萨邦（Odisha）找到。
如果我要在我国家的食物景观中描绘非常我可能会说，在果阿，马哈拉施特拉邦，甚至古吉拉特邦 - 沿西海岸条纹并受到葡萄牙入侵的影响，您会发现柔软，白色的圆卷 - 诸如buns的bun，pao（这个词是从葡萄牙语中借来的，以“面包”，pão）和椰子。同时，在西孟加拉邦的东部，火热的芥末酱进入了许多菜肴 - 以芥末油，芥末籽或糊状的形式或称为酱汁的形式Kasundi- 河鱼是饮食的主食。
在北部，旁遮普菜结婚chole（鹰嘴豆）和用磨砂片的土豆，基于片状小麦的大面包库尔查斯和帕拉萨斯。最后，在南部，厨房大量使用了大量的香蕉，椰子和米饭。
所有这些赏金意味着印度街头食品的真正全面的目录将填充几个百科全书。该列表以我的个人最爱Betway必威 – 随行版官网（因此倾向于咸味和碳水化合物的物品），共同捕捉了来自全国各地的街头食品文化的充满活力的横截面。
普里斯
帕尼普里。[照片：Max Falkowitz]
Puris是用小麦面粉和水制成的小型炸炸面包。无论是以平坦的饼干状磁盘还是带有蛋壳薄层的地壳的形式，它们都是全国许多街头小吃的基础（在孟买，德里，德里和加尔各答中最为突出），通常是从字面上发挥作用的，因为它们经常起作用作为食用器皿或贝壳。
它们通常在Papdi Chaat- 脆脆的紫菜埋在雪崩中的雪崩中，切成丁的土豆，鹰嘴豆和石榴种子，然后涂上罗望子和香菜酸辣酱 - 然后BHEL普里（Puri）是一道土豆，洋葱，普里斯（Puris）和膨化的米饭，上面放着甜蜜的辣椒和辣酸辣酱以及少量的sev。（有时BHEL带有绿色芒果的片。）您还会发现它们Sev Batata普里（Puri）是一层puri，在切成丁的土豆，塞夫（Sev）和约会和香菜酸辣酱（Coriander Chutneys）的下面供应，并用酸绿色的芒果和一条鲜艳的酸奶制成。
为了帕尼普里（Puri），普里球（Puri Spheres）塞满了奶油煮的土豆，发芽的绿豆，可添加重骨和质地对比度，香料和薄荷水的水，以及洗的甜玉米粉豆，约会和jagger酸辣椒。
MOMOS
[照片：Max Falkowitz]
1959年，当达赖喇嘛逃往印度北部喜马al尔邦的达拉姆萨拉时，他带来了一波忠实的藏族难民。和他们一起莫莫，笨拙，丰盛的蒸饺子。
莫莫斯（MomosHyontoen饺子，用小米面粉制成，塞满了奶酪）。在西藏，牛肉块被包裹在饺子壳中，但是在印度，没有发现牛，猪肉，水牛，鸡肉和蔬菜是选择的馅料。
在印度东北地区各地的城市街道上，小莫莫摊位涌现出来，那里通常配以火热的辣椒酱或有时是黄瓜沙拉。印度其他地区也如此热烈地拥抱了他们，以至于他们的混合后代现在都在渗透到各地的餐馆。例如，在德里，塞满了窗格和tandoori momos的莫莫斯（即用tandoor烤箱烹制的莫莫斯）现在很受欢迎。
帕拉萨斯
[照片：Vicky Wasbetway88.netik]
大多数前往老德里的旅行者都在加利·帕兰特瓦利（Gali ParanthewaliChandni Chowk。这里有宝藏：摊位上有小刀，少量的，轻轻的煎绿豌豆，切碎的花椰菜，窗格，萝卜，西红柿和土豆，都在等待被塞入帕拉萨斯，扁平，无味的小麦面包，这些面包，何时不塞满，何时塞满通常用酥油或黄油层压，然后用锅炸或油炸。
Gali Paranthewali可能是德里最著名的大面包目的地，但纯粹是素食主义者。如果您在城市更远的地方冒险，您将在塞满一堆切碎的鸡肉或羊肉，鸡蛋上塞满菜，并与泡菜等伴奏一起食用酸辣酱，绿色辣椒，有时Aloo Matar（绿豌豆和土豆）侧面。
瓦达
[照片：Vicky Wasbetway88.netik]
早餐或作为小吃吃饭，瓦达厚实，坚固的深炸环，由扁豆和胡芦巴的面糊制成，有时会增加洋葱，姜和辣椒的添加。Vadai的最早记录可以追溯到公元1130年，该地区现在被称为卡纳塔克邦。从那以后，这道菜占了一百个化身。
有马萨拉·瓦达（Masala vadai），用粗切的鹰嘴豆制成，上面布满了洋葱和绿色的辣椒。KeeraiVadai，其中Vadai面糊与菠菜和其他蔬菜一起加入；aamaVadai，由各种dals制成；而且非常受欢迎Meduvadai，由乌拉德dal（也称为黑克或黑色扁豆）。
这些酥脆，咸味的油条可以单独食用，但通常与冷却一起食用椰子酸辣酱和桑巴尔，由小扁豆制成的丰富炖肉，您可以根据您的喜好将其沉入vadai，用作蘸酱或像酱汁一样在vadai上勺。
Bhutte Ka Kees
也许最好的地方Bhutte Ka Kees，来自中央邦中部州的街头小吃是位于萨拉法·布萨尔（Sarafa Bazaar），这是一个位于印多尔（Indore）的夜晚市场，位于印多尔（Indore），该市是该州人口最多的城市，也是其一些最好的供应商的所在地。这道菜由用酥油炒的磨碎的新鲜玉米制成，然后在冒泡的热牛奶浴中煮熟，直到达到类似玉米粥状的奶油状态。它配有酸橙汁，香菜和磨碎的椰子斑点。
Jhalmuri
[照片：Daniel Gritzer]
据说Jhalmuri当街头小贩出售时，其受欢迎程度归功于第二次世界大战穆里（蓬松的米饭，东印度孟加拉美食的内在部分），驻孟加拉商人以及驻扎在加尔各答的美国和英国士兵。这进化为Jhalmuri，是一种由脆皮的Muri组成的一种松脆的小吃混合物；泥土，辣的masala；油炸鹰嘴豆粉的脆皮；刺激的生洋葱的斑点；煮土豆;柠檬汁;和辣椒，所有的都搭配芥末油的刺刺和一丝酸味的罗望子水，然后直接从报纸锥中食用。
Sanpiau
在他们的食谱中，七个姐妹：东北的厨房故事，记者Purabi Shridhar和Sangita Singh从印度七个州的七个州中汇编了扎根的人，其中一些人反对西方对印必威365度美食的期望。例如，根据Shridhar和Singh的说法，Mizoram State的典型饮食强调了“剥夺了任何添加，防腐剂，香料甚至最基本的味道增强剂的蔬菜的基本口味。”
米佐拉姆（Mizoram）受欢迎的米饭粥街小吃 -Sanpiau- 与发酵的鱼露，葱，用香菜制成的糊状和一阵黑胡椒粉混合在一起。在没有浓干香料的情况下，主要的风味是鱼露的鲜味，再加上胡椒粉。
烤肉串
[照片：Vicky Wasbetway88.netik]
甚至在16世纪初期的穆加尔人进入该国之前，几名穆斯林苏丹国已经扎根于印度北部，而这些持续进入次大陆自然会导致烹饪景观的突变。在我们食物的故事，印度食品历史学家K. T. Achaya观察到，穆斯林的烹饪影响使该地区特有的吐痰肉变成了各种各样的烤肉串，这些烤肉串现在无处不在。
在Street Stalls，您会发现像Lucknowi这样的专业Galouti烤肉串：羊肉的细脚腿与丁香和肉豆蔻等香料混合，熏制，然后形成馅饼和炸。（据称它们的融化柔软质地是为了取悦一个无牙的皇家。）有略带脂肪的羊肉，牛肉或鸡肉的鱼雷寻求烤肉串，轻轻刺激并刺穿在串上，与薄荷和香菜酸辣酱一起食用。或尝试缎面软Shammi烤肉串由羊肉制成，上面挤满了扁豆，然后用洋葱和薄荷磨碎，成形为肉饼，最后煎炸。
在海得拉巴，你可以抓住Shikampuri烤肉串，细磨碎的肉，里面塞满了酸奶和香料。在其他地方，器官肉类的爱好者可以陶醉于由Kheeri（乌德斯），卡利吉（肝脏）和其他内脏。
总而言之，烤肉串具有惊人的样式，比我所能算出的更多 - 就像大量的肉，肉或肉肉一样。无论是鸡肉，羊肉还是牛肉；所有精确设计通过富有的脂肪，香料，腌料和嫩化器（例如酸奶）的组合；然后吃掉串或刚好在盘子上。
纳德·蒙耶（Nader Monje）
印度北部的查mu和克什米尔北部有许多苏菲神社，那里有神社，那里有纳德·蒙耶（Nader Monje）。那是因为零食利用了莲花根（Lotus Root），这是据说是苏菲圣徒（Sufi Saints）祝福的成分，并且是该州美食的固有。温和的，松脆的土豆状根部被雕刻成薄的手指，然后用米粉遮盖，然后插入沸腾油的大锅中，从中，它们从中碎裂了酥脆的玉米粉和裂缝。旁边，总有酸辣酱，通常是用辛辣，浓郁的洋葱制成的。
弗兰基
[照片：Vicky Wasbetway88.netik]
1967年，来自孟买熙熙top的药剂师阿马吉特·辛格·蒂布（Amarjit Singh Tibb）承诺在拜访贝鲁特（Beirut）的访问中品尝了一名印度味觉后，为印度味觉创建了沙瓦玛（Shawarma）。他确实做到了，尽管目前尚不清楚他的发明是如何以其单一名字最终出现的。
Tibb的弗兰基（Frankie）是一种鸡蛋洗净的帕拉萨（Paratha），紧紧包裹在崎ggy的鸡肉，羊肉，窗格或蔬菜上，散布着洋葱，辣椒，酸辣酱，以及秘密的Tibb的香料混合物，可以将其全部提升。从所有外观上看，它与加尔各答有很多共同点卡蒂卷最近在世界各地都流行，但是存在差异 - 凯西卷中的肉被包裹在精致的小麦粉中，而弗兰基通常使用全麦，而tibb的masala混合物比masala湿润用于kathi。
第一个TIBB的Frankie柜台在孟买Colaba区现已倒闭的Aga Brothers商店上升，取得了巨大的成功，导致了一群独立的Tibb的Frankie摊位，现在纵横交错。
孟买三明治
[照片：Max Falkowitz]
孟买三明治与其说是它精致的前辈，英国黄瓜三明治。生蔬菜（西红柿，洋葱，黄瓜，甜菜，胡椒粉等），以及煮沸的土豆，香料和厚厚的大蒜和香菜酸辣酱，将其放在两块黄油面包之间客户的欲望。将烤面包机压入烤面包机中，从中出现起泡和古铜色，将三明治切成小块大小的碎片，并用更多的黄油和酸辣酱（有时甚至是番茄酱）擦拭。
达贝利
[照片：Shutterstock]
这达贝利这是一系列文化冲突的产物 - 马铃薯和辣椒于16世纪首次进入印度西部，这要归功于葡萄牙的入侵者，他们还带来了白色酵母菌叶面包的品味。达贝利（Dabeli）在古吉拉特邦（Gujarat）的西部钟爱中，是三个组合的组合，上面涂有一些典型的印度食材：一种五香的马铃薯混合物与切碎的洋葱，香菜，椰子，花生，花生和石榴种子一起扔掉，以享用甜味，一切都堆积在一个庞大的大块中。然后将面包带有甜美而辛辣的酸辣酱，然后将Sev的五彩纸屑扔到顶部，就像装饰一样。
Litti Chokha
Litti Chokha是乡村风味的，直到最近才从比哈尔邦和贾坎德邦东部州的家庭厨房中逃到手推车和街头摊位上。利蒂是糕点的一面，里面装满了干烤克面粉（萨图）和香料，例如辣椒粉，Asafoetida，Ginger-Garlic糊和Amchur（浓郁的芒果粉）。球被烤直到金色，然后浸入酥油中。他们为chokha这是一种由煮土豆，茄子和西红柿制成的美味，后两种被烧成露天的火焰，使他们的肉有烟熏味。
科托·帕罗塔（Kothu Parotta）
[照片：Vicky Wasbetway88.netik]
马拉巴里帕罗塔起源于印度西南部的马拉巴尔海岸，是其北部对应物Paratha的羽毛状，脆皮的迭代。它是由非常薄的小麦面粉面团制成的。当烤架上古铜色时，螺纹掉了一点点，质地和风味与马来西亚大面包有很多共同点roti canai。为一个科托帕罗塔（Parotta），撕裂的马拉巴里·帕罗塔（Malabari Parotta）被各种五香蔬菜和肉类炸了 - 从牛肉和羊肉到鸡肉和鸡蛋的任何东西，具体取决于您在印度南部的位置。
Pyaaz Ki Kachori
Pyaaz Ki Kachori是拉贾斯坦邦的标志性街头小吃，是一种由精致的面团制成的馅料，油炸的面包，腹部充满了褐色洋葱，它们的甜味用香菜，辣椒，小茴香和茴香籽制成的masala磨损。要正确洗净，您可以使用两种方法之一 - 舒缓的凉爽杯子拉西，或一杯凉爽的柴。