Trapizzino是您梦dream以求的披萨 - 桑德威杂交

[照片：Vicky Wasibetway88.netk。视频：认真的饮食团队]

而罗马的旅途披萨状态从未到达纽约的Postressumionslice slice年，这座城市享有类似的激动人心，现代和美味的披萨的繁荣时期Al Taglio在过去的15年中。谢谢披萨，例如Gabriele Bonci和Stefano Callegari，他们分享了纽约的许多价值观披萨复兴主义者（使用缓慢和天然的发酵，高质量的成分和新鲜铣削的面粉） - 斑块的披萨相当于披萨的普及。Bonci和Callegari现在在美国都有前哨基地，这意味着过去几十年中与披萨相关的最好的创新之一已经跨越了大西洋：Trapizzino。

Trapizzino由Callegari在罗马Testaccio附近的原始披萨店00100发明，是罗马的混合体比萨比安卡和三明治。这个名字是“披萨”和“tramezzino，“意大利的一种三明治风格，是用无皮的白面包制成的，被切成三角形（因为意大利人也知道三角形的味道更好）。对于他的Trapizzini，Callegari烘烤了比萨饼的蓬松的蓬松正方形，然后将其切成三角形，缝隙打开以形成一个口袋，并在传统的罗马菜肴上填充即兴演奏，例如炖牛仔和肉丸。

在最近的游戏日食品集思广益会议中，我意识到这些披萨口袋会成为一个完美的体育观看小吃：可以提前烘烤并塞满任何数量的Tailgate友好型馅料。当您可以用披萨面团制作三明治时，谁需要潮湿的子卷？我出发重现Trapizzino的魔力，Trapizzino是比萨饼口袋的柏拉图式理想。

面团

正如我前面提到的，Trapizzino面团是比萨比萨（Pizza Bianca）的一种变体，它在面包面包店和披萨altaglio商店（相当于纽约片的罗马店）都出售。面包店披萨比安卡（Bizza Bianca），就像来自Forno Campo de'Fiori的那个Kenji的无雪地，在家版本，通常会直接在面包店的烤箱甲板上烘烤。与粉扑和Doughier Al Taglio版本相比，这会产生更薄，更脆的产品，这些版本用黑色钢盘烘烤Teglie，类似于用来制作的托盘西西里风格的披萨在美国。

Trapizzino面团在Al Taglio Pizza Bianca的浮肿上抬起头来。它需要具有足够的高度和结构，可以将其拆开并塞满酱汁填充物而不会崩溃，但是它也需要轻巧和通风，以便不仅会成为沉重的肠道炸弹。

Callegari专有的Trapizzino面团食谱配有天然酸味的起动器，这使得披萨可口，但并不是一个容易的在家，游戏日友好的食谱。为了制作一个更具用户友好的版本，我决定适应Kenji的披萨比安卡食谱，该食谱从即食酵母粉，同时还结合了Bonci使用的冷发和面团折叠技术。我首先要扩大Kenji的食谱，以便产生完整的13 x 18英寸烤盘比萨饼。

我将面包粉，盐和速溶酵母搅拌在一起，以确保酵母和盐均匀分布。接下来，在水中，用木勺搅拌到干燥成分中，直到形成块状面团，没有可见的干粉。为了确保面团在烘烤较厚时不会太致密，我将水合稍微增加（最高80％），以使其更具扩展性，并使其更加开放。

首次上升

水后，我将几汤匙的高橄榄油掺入面团本身中。虽然底部和顶部的地壳将在烘烤之前涂上大量橄榄油，但在面团中添加油可确保其味道不仅在表面上，而且还可以通过这种较厚的披萨比安卡（Bizza Bianca）携带。面团放在上油碗中，覆盖着保鲜膜，并在室温下升起一小时。

Doughrigami：折叠面团

首次上升完成后，将面团变成面粉的工作表面，并折叠以将空气掺入面团中并加强面团的麸质网络。此步骤还消除了初始上升期间产生的过量二氧化碳，这可能最终会抑制较长的大量发酵过程中的酵母活性。

要折叠面团，将其轻拍到矩形中，然后轻轻将面团的上和下边缘拉到矩形的中心，然后将它们夹在一起以形成平行于台面边缘的接缝。旋转面团90度，因此接缝垂直于柜台边缘，然后重复折叠和捏合运动。在用干净的厨房毛巾覆盖面团之前，再次重复旋转和折叠步骤，使其可以放松15分钟。

冷发酵

再次重复整个折叠和旋转序列，总共为您提供六倍。通过这种折叠过程加强面团并将空气融入其中，使成品披萨的内部具有空气的轻度，仍然有很多咀嚼。正如您在下面的照片中看到的那样，折叠的面团享受着更加均匀的升起，并且在碎屑中有更多均匀的空气口袋。

对于散装发酵，将面团放在一个大碗中，该碗用塑料包裹，并将其转移至冰箱至少18小时，最多三天。冷发酵使酵母以较慢的速度生产二氧化碳，这比在室温下发酵的面团更均匀地升高，并且风味更复杂。

最终证明

第二天，我将面团朝上铺满了填充的烤盘，然后轻轻伸展面团以填充锅，然后盖上锅，以允许其证明并提升最后一次。当面团升起时，我设置了一个烘焙钢或烤箱中的披萨石，然后将烤箱蒸到烤箱。这也是整理混合或更好地将Trapizzino填充物重新加热的好时机。在测试过程中，我保持馅料非常经典的意大利语：拉鸡肉cacciatore，，，，炒西兰花拉布，还有一批丹尼尔的意大利裔美国肉丸。他们都工作得很好，但这并不是说你不能分支出来，塞满了披萨口袋，就像完全不同的东西，例如德克萨斯风格的辣椒或者炖的羔羊肩膀。对于无压力的游戏日娱乐活动，我建议您在炉灶上或慢炖锅中的荷兰烤箱中保持温暖的肉或蔬菜菜肴，如果您在厨房里有东西。

在烘烤比萨饼之前，我使用长凳刮板将锅中的面团分成八个矩形。橄榄油在每个矩形的边缘和整个面团的边缘上都淋上了毛毛雨，然后所有矩形都撒上了最终的粗海盐。每个矩形将制作两个披萨袋，总共16个部分 - 对于人群来说是完美的。

变得狡猾

当您使魔术在厨房中实现时，请在Trapizzino触感方面获得一些帮助。如果您在房子周围有任何勤奋的小孩子，或者是一些狡猾的成年人，他们没有被Pennywise终身赶上纸船，请让他们从羊皮纸纸上塑造一些比萨饼口袋皮套。我绝不是在纸上的黑暗艺术中取得的成就，甚至我设法制作了一些可通过的纸锥分步在线教程。互联网偶尔通过。

两次烘烤

我发现这些披萨口袋需要与Kenji给他的披萨Bianca的两次烘焙治疗，以便适当地酥脆并褐色。将披萨烘烤在有框的烤盘中，直到面团煮熟，顶部是抛光的金棕色，我将它们从烤箱中取出，让它们稍微冷却。

然后，我将矩形从烤盘中弹出，然后将它们直接放在烤箱中，直接放在烘焙钢上。几分钟后，底层将变脆，褐色呈褐色，您的Trapizzini已准备好被分配和填充。您可以在此步骤上坚持下去，直到准备开始进食，以便可以使Trapizzini享受温暖。

削减'em and qutter'em

剩下要做的就是将每个矩形切成一半的对角线以形成三角形，然后切下切割侧中间的缝隙以打开口袋。雀巢的口袋里的包装纸，并用您选择的馅料将它们堆积起来。抓住饮料，沙发上的座位，然后在披萨和三明治的光荣结合中晒太阳。