用棕色黄油煮熟的土豆：太法国了

[照片：Vicky Wasibetway88.netk。视频：认真的饮食团队]

几乎每个圣诞节，我的未婚夫和未来的姻亲都去法国旅行一周，拜访家人朋友，吃一些美食，并交换纽约的“我在这里！”巴黎眼卷和Ennui的魅力。去年12月，我第一次进行标签。

在莱斯·布鲁斯（Les Bleus）赢得了第一场世界杯之后，我最后一次访问灯城是在1998年夏天。在过去的二十年中，我试图留在羊角面包和鹅肝峰值中，但是当您不在厚厚的情况下时，这并不容易。我很高兴能回到大联盟。

我花了几周的时间进行旅行，将我的未婚夫称为“侵略性”的餐饮行程。我更喜欢打电话给我的计划，以适应尽可能多的餐点“热情”。之间Boulangerie跑步，新狂欢节prix-fixe午餐，酒吧奶酪零食和一些品尝曼菜晚餐，我们吃了一个很多。必须确保餐馆和熟食店在一年中的整个30个时间内继续营业，对吗？

不过，我吃的最好的东西之一不是从专业的厨房或奶酪盒中出来的。这是一道简单的配菜，由接待我们的家人朋友准备，并为我们提供了棕色黄油烹制的小新土豆，撒上海盐，并配以一团奶油奶油。

在我进一步走之前，我想说我总是对旅行作品持怀疑态度诺纳谁带他们进去，教他们如何制作tortellini。我保证这不是那种交易。这些土豆简直太可笑了。

我不能停止吃它们。尽管用棕色黄油沐浴，但它们并不油腻，也没有引起瞬间的昏迷，例如Robuchon式的Pomme Puree- 另一个法国马铃薯和泡菜混合物。我不会同意桌子上的巴黎人，他们一直说这是一个TrèsLéger（非常轻的）餐点 - 尤其是在将整个Vacherin带出来的前餐轮之后，我想一切都是相对的。

与我最喜欢的烤土豆一样，这些“轻”的土豆都以正确的方式煮熟了，当您咬住它们的皱纹，黄油涂层的皮肤时，它们具有相同的奶油柔软度，并得到了一大堆脆弱Fleur de sel。

当我们仍在餐桌旁时，我开始向主人询问她的食谱。她很高兴给我一个过程的主要情节，但是她没有把我赶到厨房，给我那个旅行创作的轶事时刻。

她解释说，土豆是从Raw煮熟的Demi-Sel（轻轻腌制）黄油，被发现，并在炉灶上。虽然这道菜很简单，但她警告我 - 不可能的法国，我只是揭开了这一路 - 她的许多朋友试图重新造成这些土豆并失败。巴黎绝对是卑鄙的象征的发源地。

一些好的成分

成分的质量是重新创建像这样的简单菜肴的最大挑战。在过去的几年中，在这里采购高质量的农产品，肉类和主食成分已经变得容易得多，但与在法国购物相比，这只是另一回合。当我开始制作此食谱时，我想看看成分的质量很重要，因此我测试了用不同类型的黄油和盐烹制的土豆。

美国大多数黄油的脂肪含量为80％。另一方面，在法国，黄油的最低脂肪含量必须为82％。（一些美国乳制品公司将黄油制成更高的脂肪含量，并将其标记为“欧洲风格”。）

欧洲风格的黄油几乎总是更昂贵。正如斯特拉会告诉你的，这两个不能仅仅在烘烤中互相交换，并且在使用两种样式的这些土豆进行测试之后，我会说这里也适用。

我发现欧洲式黄油生产的土豆与用商业美式黄油烹制的版本更丰富，更复杂。就是说，用标准黄油烹制的土豆仍然很美味，因此，我选择不专门为食谱中的欧洲式黄油打电话。

无论您使用哪种类型的黄油，我都建议您使用无解士。我用几种不同种类的咸和半盐的黄油对此进行了测试，但是当您使用已经调味的黄油时，很难控制菜肴中的盐度水平。您最好自己与盐调味。

我喜欢使用略带粗糙的海盐，例如Fleur de sel，在烹饪土豆时足够融合到黄油，但也有足够的质地来提供紧缩作为涂料。如果您周围没有海盐，犹太盐将起作用。

至于土豆，请使用您可以找到的最小新土豆。您正在寻找均匀的咬合大小的小东西。如果它们在尺寸方面遍布整个董事会，那么确保它们都以相同的速度烹饪就更加棘手。

我喜欢将黄油注入标准芳香剂，例如百里香小树枝和几个大蒜丁香，但这是完全可选的。除此之外，您所需要的只是用于装饰的细香葱和一点奶油蘸酱。从本质上讲，这些是经典的美国烤土豆，在巴黎开设了一个学期。幸运的是，他们不会无人驾驶他们最喜欢的ardissement，您就可以吃它们。

相信过程

烹饪过程本身非常简单。我首先用锅中的中火融化一根黄油（非常轻，还记得吗？）。我没有先让黄油棕色，而是立即加土豆。他们需要做饭，黄油将有足够的时间褐色。

当黄油开始溅出和泡沫时，我旋转并搅拌土豆，确保它们在平底锅中单层排列，以进行烹饪。黄油变成金黄色后，我将热量调低，以免黄油中的牛奶固体不灼热，然后将芳香剂添加到锅中。这是黄油烤牛排对于素食主义者。

黄油只需要轻轻起泡。从那里开始，这是关于低和缓慢的，轻轻地烹饪土豆并偶尔转动它们，以便它们在四面八方均匀地煮熟。土豆煮时，您可以随意在剩下的饭菜上工作。这将是一个很棒的菜牛扒或as，因为您可以将棕色黄油用作蛋白质和土豆的酱汁。只需将所有内容与明亮的沙拉平衡。

一旦土豆完全嫩（用削皮刀测试时，它们都不应提供抵抗力），请将其取下，但将其放在锅中。我发现，如果我在嫩的时候将土豆从黄油中拉出，他们就会在中间变硬。让他们在棕色黄油中冷却，使它们一直柔软。

一旦他们略微冷却，我就用一个开槽的勺子将它们转移到一个碗中。这样，您可以按照自己的意愿分开棕色黄油。将其用作主菜的酱汁（随意用新鲜的柠檬汁来使其亮亮），或者将其倒在土豆上，然后再撒上海盐和细香葱。这是莱格票价，毕竟。

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