蛋奶酥煎蛋：浅，蓬松和有趣的食用

[照片：Vicky Wasibetway88.netk]

回答古老的问题，即鸡还是鸡蛋是否很容易 - 进化生物学告诉我们是鸡蛋。但是试图找出蛋奶酥煎蛋的外观顺序更经典的蛋奶酥有点困难。

根据大卫·勒博维茨（David Lebovitz），诺曼餐厅LaMèrePoulard声称该蛋奶昔煎蛋是由其原始所有人Annette Poulard于1888年发明的。或者至少，它声称她发明了特定的煎蛋蛋奶酥食谱）。那将大约一个世纪Antoine Beauvilliers有时被称为“蛋黄的发明者”，在安东尼·卡梅（AntoninCarême）之后，他是经典法国美食的创始元勋之一，他是自己的数十个蛋奶酥食谱。必威365

同时，在关于食物和烹饪，哈罗德·麦基（Harold McGee）从1742年重新出版了文森特·拉·查佩尔（Vincent La Chapelle）的“煎蛋蛋soufflé”食谱，该食谱要求小牛肉肾脏和糖。一切都混乱（就像肾脏和糖一样 - 他们在想什么？）。

常识几乎绝对是首先支持的蛋煎蛋饼，这仅仅是因为这是最简单的解释。我们今天所知道的蛋奶酥涉及将鸡蛋掺入贝克梅尔或糕点奶油等底部，而蛋奶煎蛋蛋糕在其最基本的是鸡蛋中只是鸡蛋。

而不是像一个人那样将它们倒入热锅中，而是传统的法国煎蛋，蛋奶酥煎蛋中的鸡蛋首先分开。将蛋黄殴打在一个碗中，白色在另一个碗中被殴打，后者直到足够的空气被掺入以达到僵硬的峰值。然后，它们将其折叠在一起，制成泡沫混合物，该混合物在锅中煮熟，直到底部变成褐色，几乎没有放在顶部。

鉴于进入障碍较低，蛋黄煎蛋是练习制作任何种类的蛋奶酥的最简单方法。如果您有一些鸡蛋和额外的几分钟来击败白人，则可以做到。无需准备蛋奶酥或预热烤箱，也无需制作Béchamel或糕点奶油底座，也不要烘烤直到膨化并变成褐色。

更好的是，一旦您成功地制作了蛋奶昔煎蛋 - 您会在第一次尝试中做哪个，因为这很容易 - 您将摆脱任何持续的怀疑，您可能对自己是否有能力做到制作经典的蛋，因为一个挑战是另一个挑战，这根本不是一个挑战。

但是，虽然蛋奶酥煎蛋可能是制作经典蛋奶酥的信心助推器，但它本身也是一道有效的菜肴，作为淡早餐，午餐或晚餐的美味。

步骤如下：首先，用大量的盐打败蛋黄。尽早添加盐很重要，因为您不想在以后将混合物放气，同时试图将其均匀地分配到人打的白色中。您想添加比蛋黄所需的盐更多的盐，因为您还需要足够的时间来调味白人。

在左侧，柔软的峰；在右边，僵硬的人。

接下来，将白色击败到僵硬的峰拂。就像经典的蛋奶酥一样，我的拥护者是要放一点肘部油脂来手工击败白色。它为您提供了更多的控制权，并可以轻松发现鸡蛋达到完美稳固阶段的正确时刻。它并不像某些人那样艰苦。也就是说，您可以自由使用手动搅拌机或立式搅拌机， 若你宁可。

将一半的白人折入蛋黄，以松开它们。不必太担心对白人的第一次添加；更重要的是要获得一个良好的底座。

这是我强烈建议使用任何调味料（例如草药或奶酪）中混合的点 - 纯蛋皮蛋奶酥煎蛋片并不像人们想象的那样美味。好像合并的空气带来了一种原始的香气（这常常使我对蛋白酥皮感到困扰）。奶酪设法覆盖了该风味。

之后，您可以轻轻地折叠剩余的白色，直到它们刚成立为止。

我已经看过蛋黄煎蛋的必威365食谱，或者不呼吁覆盖锅。我尝试了这两种方法，并且对未覆盖的版本产生了可怕的结果，这使顶层汤和生产太多（我是一个喜欢流无蛋白的人）。当我覆盖锅足够长的时间以至于鸡蛋几乎无法设置顶部时，我的效果要好得多，并且您可能会散布在顶部的任何额外的奶酪（您为什么不添加？）融化。

然后将其从锅中滑到盘子上，将蓬松的庞然大物折叠在自身上。这是一个令人印象深刻的景象，吃得更有趣，如此柔软和轻巧。

不管首先发明了哪种类型的蛋奶酥，这都是您以任何频率制作的蛋奶酥列表中首先出现的，因为它非常容易。