芦笋与味obéarnaise一起豪华

[照片：Vicky Wasibetway88.netk]

“我可以在家做这个吗？”是一个很好的问题，要询问您何时外出就餐，您是否需要弄清楚在哪里吃饭，订购什么或是否值得它的价格标签。如果您自己煮熟的话，那会更便宜，更美味的一顿饭会令人沮丧。这也是我做了很多次的事情。提出这个问题有助于我削减轻率的食物支出，同时适当地评估其他支出。在人满为患的早午餐点上为一盘培根和鸡蛋支付15美元或更多，这是愚蠢的，这甚至没有考虑到被迫听取前一天晚上饮酒的方式的情感损失大学生坐在你旁边。

另一方面，我很乐意为一个非常好的羊角面包，原始的生鱼片或一堆Popeye的鸡肉支付高额美元。没有“快速”或“休闲”层压糕点之类的东西；我没有在吉罗（Jiro）的统治下度过数年的学徒。我宁愿度过一个周末来庆祝炸鸡的完美，也不愿给我的厨房打棒球。那是一笔好钱。

餐厅价值谱的另一端是牛排馆。许多人喜欢为“永恒的机构”诗歌诗，并致力于肉类狂人- 怀旧。我当然从来没有抱怨过在我在大学后的简短客串客串中担任DC律师事务所的律师助理。但是，一旦我不得不开始付款，他们的吸引力就变得越来越少了。在牛肉本身的高标记之上，牛排馆经常为侧面收取一分钱（我看到的唯一免费分发的是态度的侧面是由毛茸茸的燕尾服服务器散发出来的）和您可能想要的任何酱汁。这是疯狂的！对于一小部分费用，您可以轻松地在家中做一流的牛排晚餐。

烹饪芭蕾舞牛排死了简单，伴随的配菜也应该是。随着春天的终于来到这里，这是最简单的蔬菜面之一的黄金季节 - 镶嵌芦笋。烹饪芦笋的活泼长矛只需几分钟。可以在牛排休息和同一锅中进行！你问一个酱汁呢？一个万无一失的味op刺的贝尔纳斯（Béarnaise）如何与蔬菜和牛肉完美搭配？听起来不错，不是吗？这是完成的。

下牛排馆

Béarnaise是一种经典的法式牛排酱，是蛋黄。像原始资料一样，贝纳斯（Béarnaise）是一种温暖的奶油，蛋黄，并减少白葡萄酒和醋。葱和塔拉贡的添加将贝尔纳斯与其母酱区分开。传统上，这种气质的乳液是通过将炉灶上的成分搅拌在一起的双锅炉来制作的，但是很多事情可能会出错：酱汁很容易破裂，蛋黄会爬上去，或者您最终会遇到薄而汤汁的酱汁而不是一个富裕而有光泽的人。

幸运的是，肯吉（Kenji）开发了这个问题万无一失的贝纳尼斯酱食谱，它使用手动搅拌器快速建立稳定的乳液，而不是搅拌。对于此版本，我遵循他的相同方法，只需添加一点味o即可为酱汁提供鲜味。如果您还没有一个，请查看我们的沉浸式搅拌器评论为了建议，或阅读更多有关为什么你可能想要一个厨房。

首先，将白葡萄酒，白葡萄酒醋，切成薄片的葱，龙龙的几小树枝和一些黑色胡椒粉搭配在一个小锅中，然后将混合物带到炉灶上的小火锅中。您将需要继续减少它，直到液体达到糖浆的稠度，使锅底覆盖。

接下来，继续并通过细筛网将混合物过滤，按下芳香剂以提取所有还原。总而言之，您应该有一汤匙的一汤匙液体。让还原稍微冷却，以免当蛋黄混合时炒蛋黄。

减少冷却的同时，只需将两个蛋黄和一汤匙白味o混合在一个高大的杯子中，这几乎不适合浸入式搅拌器的头部。一根棒和一半的温暖融化黄油进入一个单独的液体量杯。同时，在炉灶上的高火上预热一个大型铸铁锅，用于芦笋。

将紧张的还原添加到蛋黄和味o上，然后将混合物混合在一起，直到其大部分光滑为止。随着浸入式搅拌机的运行，慢慢淋上融化的黄油，偶尔举起，然后降低搅拌机的头部，以确保将黄油均匀地掺入乳液中。继续在稳定的溪流中添加黄油，直到将其全部合并为止。

酱汁不需要太多的调味料，因为味o提供了大量的盐度。搅拌一些切碎的龙龙，你会很好。酱汁应该足够厚，可以涂上勺子，但足够薄，可以流出。像荷兰酱一样，贝尔纳斯酱需要保持温暖，以使其不会拧紧成浓密的混乱。盖上它，并在煮芦笋时将其放在炉子附近。

锅中的闪光灯

我讨厌皱纹，柔软，下垂，煮熟的芦笋。不幸的是，很多人将这种蔬菜锤成湿透了。不过，没有必要发生这种情况：芦笋真的很容易烹饪。我最喜欢的方法从撕裂的铸铁锅开始。

不使用任何油，我加了很多修剪芦笋长矛可以单层舒适地放入锅中。在干锅中开始芦笋意味着更少的烟雾，在加热的铸铁锅中，芦笋炭单独很好。偶尔将长矛移动到各个方面均匀地烹饪。薄长矛将在四到六分钟内煮熟，而较厚的茎可能需要更长的时间。为了测试浓度，您可以水平固定矛 - 它仍然应该是鲜绿色，并且才开始在其自身的体重下下垂。如果drop掉了，那就煮得太多了。

在长矛完成烹饪之前，我在锅中加入少量植物油，将芦笋扔在煎锅中以轻轻涂上长矛，然后用盐和胡椒粉调味。油帮助盐和胡椒粘在芦笋上，同时在最后一秒钟也会轻轻起泡长矛。这使芦笋可以拿起烟熏，草皮的饰面，以补充味o贝纳尼斯的鲜味鲜艳的亮度。将您比台式牛排的配菜杰作贴上好，并使贝纳尼斯（Béarnaise）降雨。