如何制作鸡翅鸡翅

[照片：乔尔·鲁索（Joel Russo）。视频：认真的饮食团队]

如果有什么能让我相信无所不能的创造者，那将是鸡翅。关于它的一切都是完美的。皮肤与肉的理想之比；关节上充满水分，富含胶原蛋白的结缔组织；以及需要您用手捡起它的形状和尺寸 - 正如任何真正的食物爱好者所知道的那样，用手指食用时，一切都会更好。

完美的食物需要通过两种方式尊重。首先，您必须正确烹饪。其次，您需要正确食用。我已经告诉过你我对饮食右翼部分的看法，所以今天我们将重点放在烹饪部分上。具体来说，如何烹饪鸡翅。不过，在回答这一点之前，我们首先需要询问是否应该以这种方式烹饪它们。

Sous Vide Chicken Wings值得吗？

多批鸡翅。

Sous Vide狂热者并不经常停止问这个问题，这就是为什么我们经常在认真的饮食中发现自己处于误导性疑问的接收端，例如“您如何制作sous cookies？”（如果不明显的话，答案是您不这样做。）

在某些情况下，Sous Vide可以做令人惊奇的事情，提供无与伦比的诚实一致性（如这些牛排），否则就产生纹理（鸡蛋是一个很好的例子），并提供传统方法根本无法的轻松和便利性（谢谢，谢谢，Sous Vide Duck Duck Custit）。

但是，也有很多食物从煮熟的视频中几乎没有受益，在某些情况下，Sous Vide只是一个可怕的主意。作为任何尝试的人肉桂挑战会告诉您，仅仅因为您并不意味着您应该。

因此，重要的是要询问Sous Vide Chicken Wings的质量是否可以证明打破浸入式循环器的义务。我的答案是合格的。结果比我尝试过的任何其他方法都要好得多，包括我们最喜欢的双炸方法，但是改进是微妙的，需要更多的时间。在这种情况下，使用SOUS VIDE方法从根本上改变了结果，也不会提供明显的改进。没有并排比较，可能根本不会注意到差异。

因此，让我勾勒出Sous Vide可以为鸡翅做些什么，以及它不能做什么。与Sous Vide一样，这是一个有用的工具，可以在您的鸡翼工具箱中拥有，而不是像某些人非常想要的那样，是所有任务的最终解决方案。（如果您最终决定对您来说是值得的，并且需要设备建议，则可以阅读我们的在这里对最佳沉浸式循环器的深入评论）

鸡翅鸡翅的利弊

由于皮肤与肉的比例很高，即使煮熟直到做得很好，鸡翅也看起来湿润和嫩，这是它们的伟大事物之一。这可能会导致许多人认为翅膀上的肉是深色肉，例如腿，同样容忍了高火。但是翅膀上的肌肉，尤其是在连接到乳房的鼓上，更像是白肉，就像乳房本身一样容易干燥。

因此，尽管做得好的翅膀仍然很高兴，但实际上它们确实以微妙的方式受苦。面临的挑战是，很难避免过度烹饪的翅膀，因为我们通常想酥脆皮肤，而且如果没有充足的热量，酥脆的皮肤就不会发生。由于翅膀很小，因此延长的热量暴露势必会损失内部的肉。翅膀是有弹性的小吸盘，因此这种几乎不可避免的过度烹饪几乎不会使它们无法食用，但是如果您要寻找的话，干燥性就在那里，尤其是在鼓上。

烹饪翅膀的味道可以减轻这种情况，因为该方法使您可以在较低温度下首先烹饪翅膀，使肉和充足的结缔组织完全嫩化，同时使其全部保持多汁。由于在塑料袋内不可能酥脆，因此仍然必须第二次煮熟。与使用的机翼相比我们首选的双重燃烧方法- 在较低的温度（如果酱）中首先在油中烹饪机翼，然后在更高的果酱（较高的味道）上（sous vide）煮熟，然后炸了翅膀，然后稍微柔滑，嫩和多汁。这不是根本的差异，但是在那里。因此，Sous Vide是翅膀的胜利；只是不是一个大。

不利的一面是，Sous Vide Wings需要更长的时间才能制作，尽管如果您能够提前计划，这可以对您有利。要烹饪翅膀，您需要首先烹饪一个或两个小时（取决于您要寻找的质地）；然后，您需要晾干大约八个小时，以确保在煎炸阶段确保酥脆；最后，您必须油炸。将其与可以在几个小时内完成的双重方法进行比较，开始完成。

虽然Sous Vide方法还需要多个小时，但它们非常简单，可以放手，然后进行简短的煎炸步骤。有很多话要说，尤其是当将您（非常小的）更好的结果（非常小的）结合使用时。但是，要在短时间内两次设置深炸锅并将所有翅膀运行两次，还有很多话要说。根据您的处境，烹饪翅膀可能值得或不做。

Sous Vide Chicken Twings：烤架，烤还是炸？

煎炸是在烹饪翅膀之后最好的选择。

外面棕色和脆皮的翅膀通常是煮三种方法之一：炸，烤或烤。但是，如果您决定从低温的sous vide步骤开始，那么只有煎炸对于第二个高热步骤来说才有意义，因为它可以提供最激烈的热量爆炸。您需要最大的热量，因为这是在内部肉开始过度煮熟之前，唯一使皮肤酥脆的唯一方法。

如果您从沉浸式循环器开始，然后将翅膀移至热烤箱或烤架上，当我试图进行测试时，当他们在外面变得足够棕色时，它们就会在内部煮过。这意味着您最终会带有与在烤箱中或整个烤架上煮熟的翅膀完全相同的翅膀。在烤箱或烧烤炉上的较长烹饪时间内，可能提供的任何优势都可以提供。

用于散布的温度和时间是什么？

我通过一连串的温度（150°F，160°F，165°F，167°F，170°F，185°F）和时间（一小时，两个小时，三个小时）来找到多批翅膀两者的最佳组合。您选择的取决于您的首选结果。

• 如果您想让翅膀从骨头上掉下来，同时保持多汁和嫩，以160°F（71°C）煮两个小时。
• 如果您想要最多，最嫩的翅膀，这些翅膀仍然有点弹性，并且不会立即与骨头分开，请在165°F（74°C）中煮一小时。

sous vide wings，逐步

步骤1：预热水浴，调味翅膀和袋子

将浸入式循环器设置为所需的温度（如上所述），并使其充分加热水。当您等待时，请用盐调味翅膀。

将翅膀放在一个或多个塑料袋中。由于烹饪时间很快，我发现使用拉链锁袋和水置法比与我的真空密封剂打交道的琐事要少。真空袋往往更耐用，这是我想要更长的烹饪时间，但我不必担心翅膀需要的时间。

步骤2：淹没和烹饪

完全淹没热水浴中的翅膀，并根据水温煮一两个小时。

步骤3：从袋子和空干中取出

从水浴中取出袋子，打开，然后卸下翅膀。将它们擦在毛巾上，然后在有框烤盘上放置的电线架上。

翅膀从袋子里出来很湿，如果您马上要油炸它们，当表面上的多余水煮熟时，您不仅会吐出很多吐痰和飞溅，而且还会延长烹饪时间这有可能破坏使用Sous Vide烹饪的积极影响。

取而代之的是，将它们移到冰箱中，被发现，并让它们干燥过夜或大约八个小时。（电线架对于允许机翼周围最大的空气流通很重要。）

步骤4：深油

当您准备好完成机翼时，将油炸锅放置在400°F（205°C）中。小批量工作，炸翅膀，直到它们变成金黄色和酥脆为止。将油炸机翼转移到纸巾上以排干。

步骤5：根据需要完成

翅膀现在准备好完成了。在本文顶部和底部的链接食谱中，我通过将弗兰克（Frank）的红色和黄油的经典组合扔到经典的组合中来展示如何制作水牛的翅膀，但是您可以使用相同的烹饪过程来关注许多其他油炸机翼食谱必威365他们首先散布，吹干它们，然后用热油快速扣篮将它们结束。（一个例外：翅膀打击或面包夹，因为很难让面糊或面包屑粘在完全煮熟的翅膀上。）

当您的朋友吃您多小时的多方法鸡翅时，他们是否能够说出他们是煮熟的餐厅？几乎肯定不是。但是您会知道，它根据他们对自己的出色的无休止的狂欢而按计划进行的。