烤面包粉使经典泰国和老挝菜肴添加坚果深度

萨沙·马克思

[照片：Vicky Wasibetway88.netk]

在泰国北部和老挝，，，，糯米饭统治至尊。可以在大多数餐点中发现它只是蒸时，在这些餐点中既可以兼作初级淀粉和餐具。

粘性米饭既由米饭制成且通常称为粘性米饭。它蒸了，它被用作咸香肠中的粘合剂，它也可以进入诸如此类的甜食中椰子粘米与芒果。这些应用中的大多数都利用了谷物的名义粘性特性，但是对于泰国北部和老挝美食的主食建筑物块成分之一，不是这种情况。

烤面包粉是该地区的厨房主食，借用质地和坚果，烤味拉布和浓稠的汤和蘸酱，例如干chili杰。它是通过在干锅中缓慢烘烤干燥的生粘性米制成的，然后将其研磨成粗粉。

当然，您可以在储存良好的泰国市场中找到预制的烤面包粉，但是自制物品的味道要好得多，而且制作不太容易。这也意味着您必须购买的成分越少，因为如果您制作的食谱涉及烤面包粉，那么您还会制作蒸粘的米饭。

使它成为一小米大米，有些耐心以及香料研磨机或砂浆和杵所需的一切。这是做的方法。

首先，抓住少量干煮熟的米饭，然后将其放入干煎锅中。然后摇动锅，使大米均匀地沉降，然后将燃烧器打开中等。

“等等，我需要先浸泡米饭吗？”你可能会问。不，你不。那里有许多烤果皮食谱，可以在炉灶上将米饭浸泡在水中，但是当我并排烤预有的米饭时，我发必威365现浸泡并不明显影响质地或成品的风味，尽管它确实可以减慢整个过程。

不过，由于我们使用干米，请注意：非常慢一点的米饭均匀地烤制，以使其均匀地涂上颜色，因此外层在中心有机会烹饪之前不会燃烧。

要保持大米均匀烤，请定期摇动并将谷物扔在锅中以重新分配它们。如果米饭开始烧焦，闷闷不乐或做任何事情，请做逻辑上的事情，然后将热量倒下。大约10分钟后，如上图所示，谷物应变成浅金棕色。

您会很想将其称为一天，然后将锅从火上取出。不。在早期的测试中，我在这一点上拉了米饭，然后移至磨阶段。毫不奇怪，那批米粉并没有提供我所希望的坚果味。

幸运的是，我在磨碎了米饭之前拍了一张米饭的照片，然后将其发送给了一个泰国美食的朋友。他的回答是：“酷，伙计，但是你知道，你需要在米饭上变暗。”因此，我在煎锅中又有一批米饭，并缓慢烤25分钟，直到它达到深金棕色，整个厨房都闻到了爆米花的气味。

此时，将大米从热煎锅转移到有框的烤盘上，以停止烹饪过程。和烤香料，如果您试图在用来烤锅中的锅中冷却米饭，则承担着烹饪的风险。而且，与香料一样，您需要让米饭冷却到室温，然后将其磨成粉末，或者可以变成蛋糕。

要将烤米饭变成粉末，您可以采取传统路线并使用研钵和研杵，或者您可以简单地将米饭嗡嗡作响香料研磨机。两种方法都可以正常工作，并且都不对风味产生明显影响。

您唯一需要避免的是将米饭磨碎成太细的粉末。它应该有点粗糙，就像咖啡底的质地倾盆酿造，不是浓缩咖啡。

如果您搭配香料研磨机，请确保搅拌米饭，而不仅仅是让磨床连续撕裂。一旦您以适当的一致性拿了米粉，就可以了。立即使用它，或将其转移到密封的容器中，并在室温下存放长达几个月。

恭喜：您刚刚在厨师的工具箱中添加了另一个低味，高品尝奖励的食品储藏室。