火上浇油后院Paella党

betway88.netVickyWasik除非另有说明

稍稍久后,我想拍出一副非常好的索拉特照片。” 我说这些词有点太自信,并重复过几遍,因为我测试批量的Paella完成户外炉炉烧煤取名铜色米壳只不过我没有烧焦了之后我又烧了它

宝拉有很多事需要知道, 但最重要的之一是: 不要烧你的宝拉寻找终极搜捕旋转木炭或木头, 烤箱, 特殊palla配方制作无法轻率拉开的东西 仅仅因为你自以为知道活火路置身事外 万一它不清晰

数周后我站在保拉制作默卡多小西班牙纽约市食品法院 厨师José Andres对西班牙食堂并不只是在默卡多小西班牙制作宝拉, 并在纽约尽可能接近传统alfresco ValencienAndrés团队正在下层Hudson Yards开发中烹调大盘烧木火,全部安装在一个大型矩形防火盒中,看起来像打字板板院,如果洗牌板环绕滚动条而不是成堆塑料盘

搭建很重要, 因为它允许他们做我无法轻易做的事情-即在整个烹调过程持续管理火传统搭建中板架安装大型铁架上,火堆下建厨师使用薄线木柴快速点燃

火焰跳出宝拉平原 林火在梅卡多小西班牙大火使用薄条木柴快速烧焦 厨师能把火堆热化 并快速下调热[摄影师:Daniel Gritzer

几分钟内,他们能点起火来 火光从锅上冒出来使用spade,他们可以推出锅底防止大米烧焦,当paella完成烹饪后,然后扫回最后30秒做饭以求最后加热和希望是好的socarra

默卡多小西班牙混合板最后30秒回推 帮助完成它[摄影师:Daniel Gritzer

使用水壶炉使火管理更难,因为一旦烧炉铺定后你无法用它修补调整火势需要提升palla板并去除栅格,然后全部放回原位再继续这不是你想用宽浅板做 满满开水米表示你更可能选择木炭作为燃料, 燃烧时间更长,需要较少干预, 但也不会像你理想想的那样快速死

更持久热木炭需要以其他方式管理如果木炭仍然热得像米吸收最后液态一样,你必须在烧焦前降低热量无法从锅底推煤,需要提高锅高移动距离热源添加锡化工短路工作,砖头工作甚至提高高度

需要一些实践来想出 如何调热管理正确, 甚至像我这样的高手可以混淆它 通过试图推送paella太激烈连默卡多小西班牙经验丰富的厨师自数月前市场开张以来日复一日地烹调palla

也许我们需要备份为何我们先用烤架或实战来烹调宝拉,

为什么要用Grill做派拉

大宝拉板广度 无法为人群制作宝拉炉灶炉子太小无法装大烧锅,并产生热点和冷点,导致不均匀烹饪,一些地区有汤米,其他地区有超熟片段可使用炉灶小paella板-直径约一尺-但非大餐式这正是Paella最趣味

活火或木炭床提供广连广热,确保每英寸palla板都足够加热great或其它设置允许边接火像传统铁屏那样操作时, 更容易模仿经典paella烹饪法, 木火由你持续管理必威365开水炉,即我检验菜谱的方法,你就得按我上面的建议-用木炭并用锅距离控制温度

scarrat-crispy棕色底部米-alla高期望值,相片显示scarrat线上, 任何黑暗点和它会口交和烧焦

难得得到一个好的socarat, 记住这不是一个好的palla定义特征, 尽管它是非常需要的莫卡多小西班牙大厨Nico Lopez直截了当地对我说 : “我宁可做一个完全没有socarra如果你得到socarat,那只是肉汁

派拉和何为良者

Paella在世界各地被称为西班牙最有标志性盘子之一,但最传统版Paella Valenena肉类制作像鸡兔,有时是蜗牛 和一小串蔬菜大青豆相似罗马豆 丰盛新鲜白豆调用grarof番茄,有时开菜红心加调味像红花,当然还有米本身水煮饭用液纯水非储存量 其口味的秘密在于深棕色所有成分 后再加水米

Paella 巴伦西亚小西班牙:在这张照片中,鸡兔豆和番茄在高热中烹饪直到深褐化[摄影师:Daniel Gritzer

美卡多小西班牙大厨Lopez解释道, 秘诀在于深棕色所有成分后再加水米棕色描述lamarca西班牙对菜如此重要 因为它有效帮助在锅里 造调味汤

今日还有很多其他宝拉变异物:菜鸡鸡、海鲜鸡鸡鸡和肉鸡鸡,当然还有混合海鲜和肉鸡

所有allas有几件共同点

• 第一,使用高吸干短谷最有可能发现传说中的树邦巴并Calasparra时购物palla米
• 第二,米粒烹调后应保持分离不像鸡尾酒里 有奶油星际酱 宝拉米应该苏拉托松软非粘稠, 并用每粒非常轻薄涂在脂肪中
• 总而言之 宝拉也不应该进深菜或锅不象大米果酱取而代之的是米 煮薄宽层主厨Lopez表示,米层最好不大于指宽度深点,尽管试图从单palla平板上提供大数实情有时需要加厚点使它太深,虽然, 水面下米 会蒸发,堆叠, 并失去苏尔托纹理

正确烹调时,paella米粒保持分离或苏门答腊,正如西班牙人所说。

制作paella技术从一个版本到另一个版本相似必威365我开发了两种配方palla(页面顶部和底部相联),17英寸palla板将适配Weber水壶 并喂养约8人

必威365我的一个菜谱是只吃肉鸡肉 鸡肉和猪肉反之法大全!混合塔自豪的西班牙人会告发......但是,我们都知道,很多人爱超好吃,尽管传统指令更糟糕的是,我把chorizo卷进我的paella混音器中,争吵过Chorizo曾是可接受palla成份

全米鸡排和猪排

必威365最重要的是不是菜谱和素材 而是技术理解后,你可以在我头上扔番茄 并踢我Chorizo-dudd

如何在Grill上实现Paella:一步步

必威365粗略画出各种paella配方工作万众化进程当然有例外人可能选择采取某些不同步骤 取决于他们制作的宝拉 和他们想要的精确结果多数情况下,虽然,这是它的工作方式

步骤1:密封肉类

if palla板新手,你需要先按制造商指令准备它(它们常带需要烧掉的保护性涂层),然后锅应轻油遍地,以免钢生锈。

搭建火炉 火炉热传播添加油,用长金属块推盘转盘,再加块肉求火点火 令两边都能很好地撒

必威365默卡多小西班牙使用小块鸡兔,小块切片,但由于缺刀在家很难做,我这里的菜谱留下全肉

鸡腿和兔子之类黑肉可以在烹饪过程持续期间留在宝拉锅里使用减肥肉会因长菜而干燥, 象猪尾铺金牌, 你会想从锅里取出 后棕色后再还回去取暖

步骤2:添加蔬菜、spices、sofrito和/或番茄

等肉染得非常好后 你会想添加大部分菜物每一个aella配方都不同 和它可能在这里需要的官方版巴伦西亚语中,你可能会看到豆子与番茄番茄和番茄或一小片pimentón(西班牙paprika)。全部应该煮到更多棕色保证随波逐流 免点火

唯一你可能想考虑停止烹饪直到此步骤结束的蔬菜, 跳过攻击性棕色部分, 微小蔬菜可能转而用如此长的烹饪乱套Artichoke心或豆类已经熟食,

步骤3:添加批量或水

时间加液水对米之比难以归纳,因为锅尺寸、米类型、其他成份(和如何湿化)、火热和其他因素会影响大米需要多少水加上你个人品味考虑:你希望米粒多好?取向优美的丁特咬口 可那只是我

必威365most paella大米量约3倍液化水合和正确烹调,尽管某些主菜和菜谱可能或多或少增加取决于上述因素

记住的一件事是股票本身似乎更香味的鱼群 将引出更香味的鱼群股量越富,蛋白质打包越多,米干出后对褐化的贡献越大丰富的股票可以提高你palla在完成前烧底部的机率主菜Lopez确认这一点时,他告诉我,多蛋白可以点燃宝拉,即使你已经完全烹调

取稀肉或海鲜汤或菜店或水使用水不会引出白马拉

步骤4:添加赖斯

上下洒米,全盘分发万一大米落在肉片顶端 务必切入液态不同于risotto, 多起扰动帮助搭建 starchy,奶油酱,alla需要小小扰动右加米时,你可以快速温柔地调味,确保米分布均衡停止触摸它

第五步:Boil

全锅烧焦等它完全烧焦后 冒泡表情会像一千只闪闪发光的鱼眼盯着你此时此刻,你看到的烹调时间略多于15分钟,直到宝拉完成

步骤6:添加剩余成分

servedsbacks和bels into它, 给他们足够的时间透热开关可能需要通过烹饪半途翻转它们,这样热能从两侧穿透贝壳虾子几分钟后可以继续工作,尽管你想要确认你留有足够的时间供它们做饭任何开到侧面的肉类 也可以回锅加热

步骤7:增加更多液化

等你把配方搭建和配方完全算出后,你可同时加所有水,再加饭,再加饭可当您仍在修补流程精点时, 你可能决定你需要更多液态才能让米达到期望完成度轻轻倒热液或汤(热因不想停止锅炉)入锅小增量直到米接近最后纹理

步骤8:减热库直到Al Dente

中途锅炉,你会想 开始抽取热视点火强度而定,你可能不需要做任何事情热量仍然相当高 高到离热源距离上加块略举板,三到四块砖升得更高无法轻易地告诉你该怎么做, 因为它依赖多变量 面向每个搭建,教课我用硬方式

确定完成度,品尝几粒米应该是温柔的,但中心仍然有一定的坚固性并挖小点令宝拉顶部看起来不那么完美 甚至在整理出探针证据后实践后,你最终会开发技能阅读palla进度而不挖掘

步骤9:闪存

大米吸收大数液后 几乎完成取出热量前 可能想给宝拉最后30秒高热if you think it's maybe already browing和cripsing底部,或如果你不确定,跳过这个像我说的那样,好的paella不必有socarrat而烧焦palla总是坏不论你做什么,都不要把锅放在低流态高热上太久似乎它需要更多时间 但你可能惊讶地发现它烧得多快

步骤10:休息

给宝拉几分钟休息大米吸收剩余水分 所有事都会安定冷静

时间吃最有趣的服务palla方式是把锅放入公共表板上并让每个人都挖进提供餐盘或任人直接吃盘子全看你只要米煮熟,我判断不出来