Vanilla以外:提取物、油和水能改善你的烧烤
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Vanilla提取物可能是美国甜点中最常见的芳香增强器,无论它发挥主演作用或支持作用-考虑它在批量中的存在香草冰激凌对比体巧克力芯片曲奇.
香草以中心舞台为冰淇淋定义特征,而在冰淇淋中则用它放大并增强黄油和巧克力的芳香任选选取它自冒风险-从句法上讲,甜点会很好,但口味可能平淡
我爱香草足以拥有整个引导我最喜欢的香草提取但它肯定不是唯一的游戏或只是想增强它现有的剖面图, 这是常用的其他芳香成份, 并教教教如何将之嵌入自己的烘培中
Espresso粉末
即时ecrespo粉从实战液压中制成,完全脱水(常通过冷冻干洗)消除所有水分,结果产生快速分解粉和各种调味适当拉动Espresso
令即时咖啡完全异同地面咖啡, 固态物质无法分解打和面团, 无法提供强压提取口味(自带密钥)Expresso和滴咖啡差,as丹尼尔)解释)
和液浓缩粉不同 即时浓缩粉不会改变公式水分即时Expresso对甜点有用 面包师不可替代食堂主食
大量这种强效成份会带出全咖啡性能 微调使用自制热可可混合将只是传递多层苦和烤深度, 加复杂性而无公开咖啡或摩卡口味
小量浓缩粉作口音光滑软体Brownies并织物布朗都帮助驯服这些甜点所固有的甜味,而其黑烤性能突出巧克力和可可中的相同特征思想是Espresso本身 保持不可感知性, 隐微注解单在后台工作
手头有即时咖啡 冰激凌 蛋糕打包 霜冻或饼干面团都可以改编试中度剂量咖啡馆似有似有似有似无Mocha Mascapone冰盒cake或更慷慨地帮助 可见epresso踢
低湿度公式,例如巧克力瑞士黄油或无蛋cookiedough,即时浓缩粉需要溶解热水(或补充液,如香草提取或朗姆酒)。即时咖啡可直接加到大多数cookie面团、蛋糕打手和sacy东西中,如camel和ganache也可以直接进布丁和奶牛,包括慕丝、糕点霜或任何种类的冰淇淋基
品味取向 以正确强度拨号
Medagliad'Oro即时Espresso是一个相当常见的牌子 可见于大多数美国超市 并特别管用最近我开始沉浸于 微小特征Arthur Flour Espresso王粉末完美地添加定义清晰的咖啡口味
玫瑰水
玫瑰水是一种草药蒸馏厂,由玫瑰花瓣制成可我们不是在说从舞会套装上扯下来的东西说到头绪气味达马斯克玫瑰.中东和印地安菜中常用并光辉使用, 在那里它比自己多站像甜点马拉比,gulabjun土族欢乐加纳法赫和数不胜数的其他糖果
玫瑰水可以添加品味 字面上任何东西, 或你梦到经典Panna Cotta香玫瑰水或抽希腊酸奶带蜂和玫瑰,但我最常使用它 树枝替代香草水果甜点
我请求加几滴烤草莓,草莓黄油,applesace偶数奶油石灰派中玫瑰加美维度 完全不转香水Y
在这些应用中,隐蔽性即密钥思想不是去品尝玫瑰本身, 而是用它的芳香来提高其他成份
寻找像产品Cortas玫瑰水或瓦迪玫瑰水印地安或中东杂货店 储量丰盛超市国际通道 或在线常看到它售二一加橙花水 我也热心推荐
橙花水
橙花水是另一种草药蒸馏法 在中东和印度菜中广泛使用闻到和品味都比不上橙汁 甚至橙油 令它无法替换
部分地说,这是因为它由橙花而不是果实制成也因为它不单来自橙树 也出自树花苦橙.Max Falkowitz广泛写道橙花水和如何制造.)
必威365超越它传统菜谱中的位置,如Baklava和Semolina蛋糕,我喜欢用橙花水作为富坚果或奶制品甜品中的芳香,那里它丁香光似乎魔幻地割穿脂肪秘密配方纽约芝士蛋糕和我的自制Pistchio粘贴中它带出热清新 和坚果绿色
相似性,我同时使用黄木冰树并Pistchio饼干在那里你绝对猜不到它在那里只会令主素比以往更滋味
必威365橙花水自然匹配任何橙色甜点,增加细微和复杂性,特别是在配方中包括奶油或香草(Creamsicle口味思想)。必威365它可以发光稀疏莓蓝莓和蓝莓的芳香或菜谱中烹调新鲜果天然芳香,如烹调水果旋转冰激凌.
和玫瑰水一样,我偏爱Cortas橙花水并瓦迪橙水相同地点均售出:中东和印度菜品、国际仓储超市通路或双包上网
玫瑰和橙花水是甜点中最常见的花香二分,还有许多花水探索,还有植物基本油类,包括紫红树、木兰树、Jasmine和ylangyJeni精采冰树)中查找所有这些iftier集合主菜Essence
杏仁提取
Almond提取物是一种电源芳香, 无论是慷慨使用以备金或适量增强成分芳香我用几滴香草滚糖饼干并瑞士梅林茄奶油并带出香草本身更多维度
类似地,几滴杏仁提取可令樱桃甜点真正爆开像樱桃插曲,樱桃点滴Cream或巧克力樱桃蛋糕.
Almond提取物可添加到这些或任何其他甜点的口味小开始软坚果芳香 打开黄油、香草、焦糖、石果和香料的芳香
必威365一定要在最后一分钟添加杏仁提取蛋白配方,因为其油含量可能防止鸡蛋白完全开发到峰值潜力举个例子,制作杏仁时折叠杏仁提取天使食物饼或加奶油批量杏仁klundike栏.试几滴巧克力壳
Almond提取物是任何超市烘干通道的主食,所以很容易找到,但寻找标签为“纯杏油提取物”。构件列表应仅包括酒精、苦杏油和水if you see words "imitation"或"flaftoring"退开
使用尼尔森-马赛纯Almond提取并Rodelle纯Almond提取在家两者都很容易在烘干供货商店或在线上提供
柠檬油
如果你想做甜点加果柠檬口味 忘记柠檬汁思考关于柠檬糖浆lemon油解答基础油我们通常从柠檬中获取,但形式比较集中(方便)。
excle或zest干扰纹理- 特别是当我渴望一种坚固柠檬口味时-说,当我做丝绸填充卡尔式姜柠檬cremecle或当我想要柠檬曲动酸奶油磅饼或客栈cookie.
柠檬油不会做甜点调味或酸性果汁-最理想-但是它像轻点柠檬阳光对口味蛋糕、冰激凌和霜冻或其它事物有效小量也可以帮助带出某些果实的自然芳香,如蓝莓,或帮助圆出甜点的芳香,调味品包括黑茶、白菜或蜂蜜等成分或,尝试加点滴来增强口味和芳香柠檬Meltaway或其它柑橘式甜点
必威365和杏树提取法一样,这种油基成分需要最后加到蛋白配方中(例如,在黄油加进黄油后蜂蜜甜意大利梅林雪茄),但除此之外,它是一个无脑使用添加品味,但启动小-它有威力
寻找精品商店或在线柠檬油-我最喜欢的产品博亚钱纯柠檬油.也可以在本地超市烘干通道中寻找纯柠檬提取物,通常柠檬油稀释酒精以降低成本口味不那么大胆, 但它廉价有效
除柠檬外,还有许多其他类柑橘油和网上提取物,如Key石灰油、贝加莫特提取物、橘子油、葡萄油、Yuzu油等特别是当您处理稀有柑橘时 油料和提取物比果实本身更实用 造出异常口味甜点
只要构件列表只包含纯基本油或提取基本油水和酒精, 质量上通常没有多大差异-选择品牌时的最大考量是寻找随口口味
薄荷提取
快速从瓶薄荷提取器中跳槽 发现我完全不叫它可能是因为我书中用得如此广壮举他们的页面我塞满薄荷层蛋糕仿青薄荷薄荷棉花糖,香草薄荷喷洒薄荷巧克力糖浆 薄荷芯冰淇淋
有了好的薄荷提取物, 任何甜点都离自己更清新版本几滴子尝试加点自制stracatella加拉托并多点芯片或加划线自制Fudgslips给他们冷极微风
成功之关键是熟悉市场中不同类型的薄荷,以便找到你所偏爱的风格。从某些牌子上的东西,像Watkins纯薄提取并边界有机薄荷中含薄荷油和叉油与酒精混合(尽管不一定相同比例,所以剖面可能仍然有差异)。造出四舍五入的聚众薄荷口味 价格低廉
其它品牌可能使用一种薄荷或另一种纯油,增加成本但积聚口味,如此倍增薄荷油或LorAnn百分百spamint油.
提取物和油的强度随品牌而大相径庭,视薄荷类型和处理方式而定,所以总是小开始薄荷水能快速压倒性 所以最好始终小心误差
必威365单子中只抓取不同菜油、提取物和蒸馏物的表面, 并视之为跳出点探索新口味和组合只需一小片和一小片, 你就会顺利地去各种有创意的品味探索