七分钟的糖霜：传奇的绒毛
[照片：Vicky Wasibetway88.netk]
获取食谱
七分钟的糖霜是传奇的东西，至少对于我们一代人的那些人来说 - 枕头的白云使我们的祖母散布在蛋糕层之间和之间。每一口都是棉花糖甜味的震惊，只不过是糖和空气，只不过是香草的耳语。
其成分的简单性以及制备的速度，使七分钟的糖霜成为了具有更复杂轮廓的蛋糕的常见伴侣，例如姜饼，，，，椰子夹心蛋糕或者魔鬼的食物。
就像在美国厨房中演变的那些旧食谱一样，基于直必威365觉而不是培训的定义仍然是概念性的，而不是规则。但事实是，七分钟的糖霜是一个瑞士酥皮变相；也就是说，蛋清和糖在水浴中煮熟，然后搅拌成光滑的蛋白甜饼。
任何瑞士酥皮中的成分之比因面包师而异，目的是有目的，因为糖的量不仅会影响甜度，而且会影响稳定性和体积。我将使用的糖和蛋清量瑞士奶油与我依靠的比率不同馅饼，并且在七分钟糖霜的缩影中也发现了相同的变化。
经典食谱要求糖和必威365蛋清的比例从2：1到5：1划分，而这些高糖食谱就是常态。然而，随着糖的量下降，蛋白甜饼本身变得越来越蓬松和轻巧，但是这种轻度以稳定性为代价，因为它的糖可以使蛋白的水分保持在检查中，而蛋白酥皮则高高在上。
在我对瑞士酥皮行为的广泛测试我发现，当煮熟到大多数食谱中通常要求的140°F高于140°F的温度时，相对较低的糖与蛋清（2：1或更少）可以非常稳定。必威365
我使用的确切比率因应用而有所不同，并且随着糖提高蛋白的凝结点，变化会影响蛋白酥皮的理想烹饪温度。对于七分钟的糖霜，我发现2份糖到1份蛋清，煮熟至175°F，命中了最佳点（或不也是最佳体积和稳定性，给我一个浓稠的奶油蛋白甜饼，不会及时地结皮。
您还可以通过使用不同类型的糖来改变七分钟糖霜的味道 - 与红糖一样，它变成了海泡沫糖霜（毫无疑问，任何甜点的最可爱的名字）。除此之外，还可以使用任何类型的生糖（有关更多信息，请参阅我们的原始糖和半精制糖指南）。我个人最喜欢的是烤糖，主要是为了完善糖霜的甜味，但是较暗的样式如果您想要一些更强的焦糖笔记，同样可以工作。
无论糖类型如何，该方法都像其他任何瑞士蛋白酥皮一样。如果您以前做过一个，那么您就会知道练习，但是对于那些新手的风格（或过去曾经挣扎过的人），基本知识是这样的：将糖和蛋清混合在碗中，将它们放在碗中一锅蒸蒸的水，并不断用柔性刮刀搅拌直至混合物变热。
我喜欢用我的碗
无论如何，烹饪阶段的时间不应超过十到十二分钟。这个时间范围并不完全具有食谱名称所建议的同样活泼的措辞和时机。就像普罗米修斯（Prometheus）为改变世界而引起火灾一样，我们炉子上的旋钮使我们在热量上统治着，使我们控制了整个过程。当东西煮得太慢时，我们可以增加热量，从而加快过程。
绝对没有理由站在45分钟的时间里，等待温度一次爬上一小部分。实际上，延长的烹饪时间会破坏蛋白酥皮，因为温暖将足以通过蒸发来驱散水分，从而导致干燥和坚韧的酥皮。
当以适当的热量煮熟时，瑞士蛋白酥皮（任何条纹）很容易，很容易，蛋清在几分钟内首先在炉子上加热，然后用立式搅拌机搅拌以产生浓密而有光泽的糖霜。
还可以调味七分钟的糖霜，以添加盐调味，驯服其甜味，因此不要嫁给上市量。在此（或任何）食谱中，给定的盐量充其量是起点，因为每茶匙的确切盐度都会因品牌而异，而什么是品牌需要人会因人而异。请记住，当额外的盐或两个盐会围绕着糖浆时，就无需遭受糖霜的糖果味。
虽然七分钟的糖霜最常见于香草提取物调味，但可以调味各种提取物，精油，花水和粉末。使用其他口味时，请记住，要在最后，应将精油和油基提取物手工折叠到糖霜中，因为它们的脂肪含量可能导致酥皮中的放气。
调味和调味料后，立即使用糖霜，并尽快提供蛋糕。七分钟的糖霜的优势是它很快，而不是持久。在凉爽的室温下，它不会持续超过24小时。不，冷藏无济于事。
问题不是易腐性，而是水分和体积损失，因为蛋糕渴望将水分从糖霜中引导，从而使其缓慢干燥和放气。同时，糖霜中的糖渴望从蛋糕中汲取一切。例如，糖霜将沿着巧克力蛋糕的边缘慢慢变成红色，因为它将可可中的花青素拉出。
由于这些交流，七分钟的糖霜不是批准选择的好候选者 - 这就是Buttercream的目的！
但是，如果您需要快速，简单的糖霜，它将用最少的成分和大惊小怪来完成工作。请记住，您负责火灾，盐和风味，因此请不要犹豫，将这种糖霜弯曲到您的意愿上。通过正确的调整，它将是乳脂状的，轻的，也不会太甜。