真实谈话：DIY香草提取物是浪费时间和金钱

[照片：Vicky Wasibetway88.netk]

作为一名面包师，她在从头开始制作一切的声誉，无论是冰淇淋锥和克朗代克酒吧或彩虹从我的书，当我说香草提取物是我永远不会从头开始的东西时，这让人们感到惊讶。

那是因为在一瓶伏特加酒中将几种香草豆推入充其量只是一种简单的注入，而不是真正的提取物，否则否则是完全误解了制造高质量的香草提取物所涉及的复杂性（并且忽略了工作的局限性在家里的这样的产品上）。

香草提取物是如何制成的？

确切地解释如何制作香草提取物将因品牌而异，以及生产商是否偏爱冷热或冷的提取（更多地介绍），但最好的是总是从香草融合的开始。这可能意味着来自不同国家（例如乌干达和汤加豆）的香草豆的任何东西，来自不同品种香草·普莱里亚（Vanilla Planifolia）和香草塔希氏菌），或者仅仅来自一个种植地区的不同农场（最著名的是波旁威士忌（Bourbon Vanilla），该地区涵盖了马达加斯加种植的所有香草和印度洋岛屿，以以命名小岛不是酒）。

而且，当然，生产商并没有随机购买在线购买的香草。他们直接与地面上的农民合作（在某些情况下，就像尼尔森·马西（Nielsen-Massey）和罗德尔（Rodelle）一样，这种关系可能会延伸到几代人）。

与农民紧密合作，可以使香草生产商固定符合其确切规格的香草豆，从长度和重量到固化风格和年龄；它还可以确保农民获得其产品的最优惠价格，因为没有中间人可以与之抗衡（Heilala这样的制片人将其使命陈述集中在这种关系上）。

[照片：Emily Dryden]

这种多样性可确保从一开始就具有极大复杂性的强大香草提取物，甚至在生产商继续促进了与所有其他生产变量（例如切碎的豆子的粒径），保持温度，压力，数量，数量和数量和数量，数量和数量每种乙醇洗涤的强度，除其他因素（例如瓶老式，新口味和通过酯化而出现的更平滑的轮廓）。

提取的工作原理

冷萃取通常涉及通过恒定循环的各种数量和百分比来处理香草，持续数周或数月，每轮旨在拉出不同范围的香草400多种化合物。通过每次洗涤更改乙醇百分比，可以提取新的风味。最后，将这些单独的洗涤液混合在一起，以创建最终的香草。从广义上讲，冷摘录往往具有更含水和花香的角色，有时具有朗姆酒般的品质。

热或加压提取物可能涉及所有这些以及更多，因为香草豆和乙醇可以在各种温度和压力下保持，每种都适合提取不同的风味化合物，后来将其混合成单个产品。一些生产者可以使用渗透来提取另一种香草化合物。这种香草趋向于较暗的特征，带有焦糖，干果甚至橡木的香气。

无论生产是冷的还是冷的，都将混合的香草豆穿过多轮提取，都会拉出最动态的风味范围（一些水溶性，有些水溶性，有些酒精可溶性，有些仅在此温度或压力下可用）。结果是一种集中的提取物，足以在我们喜欢的食谱中发光，无论是香草旨在提供芳香的升降机还是站起来。必威365

这就是说，一些香草豆被戳成一瓶波旁威士忌可能具有良好的味道和香气，但并没有以任何方式集中或分层。如果我手头上有香草豆，我会尽快通过将豆荚中的种子掺入或将豆子直接注入食谱的液体中（至少我可以用热量来利用自己的优势）来使甜点更快。

但是，当我希望在我的甜点中添加浓缩剂量的风味和/或香气时，无论是饼干面团还是蛋糕面糊，一汤匙的顶级香草提取物是最快，最简单，最具成本效益的选择 - 尤其是尤其是与商店里那些小巧的一盎司瓶子相比，购买香草提取物时。

[照片：Vicky Wasibetway88.netk]

过去，我已经提到我没有一个最喜欢的香草品牌。我喜欢玩这个领域，并通过如此多种融合和提取风格的表达方式进行采样，并且我喜欢不同的香草可以使旧食谱感觉新颖的方式。必威365但是，这是我现在柜子中的东西（如果您错过的话，这是我的内阁）。

香草摘录要认识和爱

罗德尔

罗德尔（Rodelle）非常重视可持续性（在科罗拉多州拥有风能的设施和基于农民拥有的合作社的垂直整合供应链），但其产品比大多数产品更容易找到，而大多数产品都被超市和仓库俱乐部所储存。它的渗透香草提取物具有多种样式罗德尔美食到橡树，皮革笔记Rodelle Pure甚至是桶装的香草罗德尔储备。

海拉拉

海拉拉它在新西兰成立，它直接与汤加的农民合作，生产出非常奶油又泥土的香草，并带有几乎奶油的香气。这种冷处理的香草的最佳价值是投资一个大瓶子前期，将成本降至约4盎司。

索诺玛糖浆公司

这位加利福尼亚的制作人从马达加斯加和大溪地豆制作了非常有趣的摘录，使其总体上是非常经典的香草曲线，但更花香和芳香。它的香草豆“粉碎”用种子斑点，因此请务必在使用前摇动它。

尼尔森·马西印尼人

尼尔森·马西（Nielsen-Massey）是美国最著名的香草生产商之一，因此不需要介绍。它的冷处理提取物对经验丰富的面包师都熟悉。它是它的印尼香草提取物我最喜欢的；它比经典的马达加斯加风格的花卉更花香，但不像大溪地提取物那样精致，因此用途广泛。

唱歌的狗

虽然看似比此列表中的其他品牌更刮擦，但唱歌的狗直接与巴布亚新几内亚和印度尼西亚的农民一起工作，它香草精它的黄油角色使我感到惊讶。它比我以前更轻，更精致的风格，但在低加热应用中效果很好没有烤芝士蛋糕或者美国奶油。

拉格里玛

包装在一个荒谬的瓶子里，例如香脂，这种冷处理的香草拉格里玛绝对是用于礼拜而不是日常使用的香草。这是乌干达的香草，具有特色的泥土且乳脂状的特征（思考：牛奶巧克力），这对于面包师来说是一个有趣的速度变化，探索香草风格，但并没有截然不同，以至于不熟悉。

对于尚未探索大众市场品牌以外的香草提取物的面包师，很自然地找到对自制概念的吸引力。但是，手工香草提取物进入高质量的资源，专业知识和技术远远超出了最有能力的厨师在家中所能完成的工作，从而产生了价值价值的产品。

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