在这些超现实的蛋白酥皮蘑菇上顶上Yule日志

[照片：Vicky Wasibetway88.netk]

我爱酥皮蘑菇。我一直在让他们装饰我的一年比奇·德·诺尔，或Yule Log，因为我还是个小孩子，并且我对他们的爱只会随着时间的流逝而加深。慢慢地，他们从我童年时代的笨拙，超甜的糖泡中转变为更美味和精致的东西，但很有趣。

传统的蛋白酥皮蘑菇从硬蛋白酥皮开始，用糖制成的蛋白质比蛋清多得多，为此，我喜欢倒下我的基本瑞士酥皮。因为它在炉灶上完全煮熟，所以当在低火烘烤时，它会真正形成，因此我不必怀疑我的蛋白酥皮帽和茎在烘烤时会如何膨胀或变形。我的管道就是我得到的，所以从一开始就知道我的蘑菇最终会如何。

虽然蛋白酥皮蘑菇通常被用作装饰，而实际的甜点经验来自Yule Log本身，但我喜欢我的味道足以独自站立。为此，我使用烤糖为了将一些焦糖笔记借给蛋白甜饼，并将其甜味降低到一个凹槽中。一小撮盐和牙垢奶油也有助于使其味道完善，并大量的香草提取物（可以调整为味道）。

为了获得更多的风味，我用高脂可可粉抛光完成的蛋白酥皮（虽然我更喜欢较深的风味和颜色荷兰，，，，天然可可粉同样的工作）。最后，我将帽子和茎与一些一流的巧克力粘合在一起。

只要您喜欢它的味道，巧克力的品牌和风格就几乎无关紧要，但是70％范围内的深色巧克力对于初学者来说最容易发脾气（请参阅我们的指南最好的超市黑巧克力棒有关品牌的一些建议）。也就是说，富含可可黄油的牛奶巧克力也是一个坚实的选择，只要它们不含有任何添加的棕榈油（我们所有的所有最喜欢的超市牛奶巧克力棒在这种情况下做得很好）。

这些酥皮蘑菇涉及到许多好的成分，因此不禁要对自己的待遇，使它们不仅仅是一个可爱的装饰。只是不要指望用白糖制成的味道让人赞叹不已。用淀粉，低脂可可摩擦；并用便宜的薯条粘合在一起。必威365这么简单的食谱不可能比其部分的总和更好。

我已经介绍了如何制作瑞士酥皮过去很广泛，所以我将直接跳入蘑菇制作技术。

我首先将蛋白甜饼分开一次性糕点袋一个装有1/2英寸圆形尖端，另一个装有1/4英寸的圆形尖端。这使得蘑菇帽和茎均匀，大小，宽，瘦，厚，薄，最终更加多样化。

*当您管道茎时，很难抗拒一些杂乱的笑话，但是当蘑菇稍后组装时，它们的可疑外观将解决。

要管道盖子，我将袋子垂直于衬有羊皮纸的半片锅，尖端在表面上方约1/4至1/2英寸。通过在袋子上挤压而不会抬起尖端，我可以像shiitake的帽子一样管道宽阔的圆盘。通过在管道时缓慢抬起大约1/2英寸的尖端，我可以创建一个更圆形的纽扣蘑菇状形状。通过在我的管道时不断举起袋子，我可以创建茎。

最大的诀窍是在完成后在移开尖端之前停止挤压袋子，这样酥皮就不会继续在小径中流出。否则，该过程相当直观且易于即时弄清楚。另外，该食谱有意会产生一些多余的蛋白酥皮，因此您可以舒适地尝试不同的管道样式。这留下了很多练习和学习的空间。和笑话。并制作可疑的Instagram视频（因为整个认真的饮食团队在我批准这批次时都聚集在一起）。

盖子和茎被管道管道后，任何夸张的峰或畸形都可以用湿的指尖将其平滑（只需将食指浸入每个之间的水中）即可。用水平滑和塑造帽子可以在蛋白甜饼和水点上产生皱纹和褶皱，尽管这些可能是在精美的酥皮饼干或马卡龙上的“缺陷”，但它们只会使这些“蘑菇”看起来更自然和有机。

明白了吗？但是我要领先自己。在酥皮看起来像蘑菇之前，必须烘烤它们。

当它们进入烤箱时，酥皮将看起来有光泽和潮湿，并带有明亮的白色至特性色调（取决于糖的黑暗程度）。但是，在低烤箱中长时间固定（大约在225°F的三个小时），尽管定时可能会根据大小，形状和数量而变化），但它们会变成哑光的米色，并保持坚固而干燥。烘烤后，我将蛋白酥皮冷却到烤箱本身的室温，门紧密地关闭，让它们在冷却时进一步干燥。

冷却阶段的时机从烤箱到烤箱可能会有所不同（有些比其他烤箱保持热量更好，有些有一个通风系统，有些有较差的门上的密封距离很差），但对我来说大约需要四个小时。我通常很喜欢在下午晚些时候保存这个项目，这样我就可以让蛋白酥皮过夜。否则，烘焙和冷却阶段最终可能会在一天的大部分时间里占据我的烤箱，这在假期期间并不理想。

蛋白甜饼冷却干燥后，我用高脂可可将它们除尘。我发现，当帽子比茎更黑时，蘑菇看起来更现实，因此我比后者更重，但这主要是个人口味的问题。

接下来，我将可可擦到蛋白甜饼的表面上，将帽子和茎抛光，直到它们到处都是斑驳的棕色。如果需要，我可能会用更多的可可粉灰尘，以便在这里和那里获得更深的颜色。有点混乱，但确实很难出错。蘑菇看起来越污染和“脏”，越好。

此时，可以立即将蛋白酥皮用于组装，也可以在最终组装之前存储长达一周（用塑料包裹或将其转移到密封的容器中）。可可的粉尘使碎片无法粘在一起，因此可以将它们混为一谈，而不会大惊小怪。

但是，在组装蘑菇之前，我喜欢对碎片进行排序，混合和匹配的帽子和茎，以找到看起来最好的大小和形状组合。

我发现这个过程令人难以置信的舒缓，例如在难题上工作，但是如果您不那么着迷，请不要大惊小怪。无论如何放在一起，蘑菇看起来都会看起来很可爱。

要组装蘑菇，您需要调节一点巧克力。这似乎是一个痛苦，但是如果巧克力简单地融化而不是钢化，它在室温下不会很好地设置，因此蘑菇将必须在冰箱中储存并冷（粗大）。融化的巧克力也可能会随着时间的流逝而形成淡淡的一致性（也很粗糙）。

巧克力可以根据任何方法在我们的回火指南或描述的方法我的食谱。

一旦恢复过来，将少量巧克力撒在蘑菇帽的底部，然后将蘑菇茎的尖端也浸入巧克力中，然后用温和的扭曲将帽子固定和茎一起连接在一起 - 它更多关于在厚巧克力中平衡碎片，而不是实现贴合的合身性。将组装的蘑菇倒置在空的烤盘上，如果看起来不稳定，将茎牢固地压入盖子上。

如果茎看起来特别不稳定，则可以将其支撑在烤盘的边缘或附近的蘑菇上。不必担心瘦或移动一点的茎，当翻转回去时，它们看起来会很棒，但是请固定任何完全掉落的茎。

一旦蘑菇再次直立，您可能需要将它们撒上更多的可可粉，因此它们看起来好像是从一片柔软的土壤中刚出来的。成品蘑菇可以在密封的容器中储存另一个星期或立即使用，但要将其存储到最后一分钟。当在潮湿的厨房环境中排除时，它们可能会变软。

无论您用于Yule日志本身，这些蛋白酥皮蘑菇都会使这款标志性的圣诞节甜点赋予魅力和风味。

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