我们吃了超级昂贵的和牛牛排，所以您不必

[照片：Vicky Wasibetway88.netk]

想象一下，被告知，价值超过一千美元的牛肉即将降落在您的腿上，其中一些是世界上最稀有，最受欢迎的牛排，包括北海道的著名日本“雪牛肉”和来自科比的True Wagyu。想象一下，在设置品尝时，您的兴奋使每个人都与其他人进行比较，所有这些都以多种方式煮熟。想象一下，变得如此自大，您从纽约的顶级屠夫之一“只是为了踢球”，以40美元的价格购买了年迈的Ribeye牛排，您知道，真正平均的东西可以衡量与好东西的伟大。

现在想象吃所有这些珍贵的牛肉。太好了，对吗？

没有。太糟糕了。我的意思是，牛肉并不糟糕。牛肉很棒。但是不像那样吃饭。不在这些数量中。

有我们品尝的视频，但我们不会向您展示，因为它很难观看。在第一轮牛排脱落后，牛肉的作用很早就艰难了，还有五轮比赛还剩下五轮。我们的能量水平下降了，我们的笑话变得更加强迫，更有趣，我们的脸颊变得泛滥，我们的身体在所有脂肪的压迫下吟。

这是关于沉迷于真正交易，最高质量，超重的日本牛的最重要课程的正确教训：您不能，您不应该，您不应该，您必须不吃很多。我们这样做是因为我们有到。没有人应该犯错误。

这不是一个秘密。与任何不试图向您销售的日本牛牛肉供应商交谈，他们会告诉您同样的事情：每种牛排都应该由几个人分享。圣杯牛排公司，向我们发送这些牛肉样品的供应商，在电子邮件的顶部发出警告；我们为...科学的利益而无视它？

那么，如果通常是共享知识，为什么我要花那么多时间将这一点锤击回家呢？因为我知道还有其他笨蛋，例如我，尽管被告知您只应该每人四咬四咬，但对自己说：Turduckens进入猪和然后进入牛，那只是我的零食！

那不是我们学到的全部。一旦我的血管中的牛脂清除，我的血液开始以正常的速度开始流动，我就可以欣赏我们尝试过的牛排。可能是一种愉快的经历（即使是非凡的经历），但只能遵循以下准则。

什么是wagyu？

我们品尝的六个牛排中的两张除外，还有一种牛牛肉，两只来自日本，两只来自美国牧场主。wagyu是一个被扔掉很多术语，通常以欺骗性的方式，因此要清楚这一点很重要。简而言之，“ Wagyu”描述了四种日本牛的牛：棕色，民意测验，短角色和黑​​色。虽然“ wagyu”本身并不能保证任何特定的质量水平，但最好的和牛富含肌肉内脂肪，以至于可以用眼睛发挥窍门 - 这是用脂肪穿上脂肪的肉，还是用肉穿脂肪？这就是使它如此出名的原因。

最珍贵的牛被称为“ A5”，仅来自日本。加上混乱，在美国还有一群牛。有些是纯种，但越来越多的十字架，例如wagyu用安格斯繁殖。通常，您可以一目了然地说出最好的日本储藏和最好的美国人之间的区别，而不是客观上比另一个更好，只有大理石花纹的水平截然不同。

除此之外，Wagyu还有其他名称，让您知道它来自哪里。例如，“神户牛肉”描述了来自日本城市科比周围地区的牛；像葡萄酒的称呼一样，该地区的wagyu必须符合已建立的标准才能获得该标签。日本和牛的另一个著名例子是北海道的雪牛肉。这两种都在我们的品尝中。

因为术语可能会令人困惑，并且由于直到2012年（禁止日本牛肉被取消）才在美国才有真正的日本牛，所以滥用条款和直截了当的欺诈是常见的。您支付了溢价的那个神户牛肉滑块？是的，绝对不是科比。

要了解有关Wagyu牛肉的来源和出现的更多信息，请阅读我们的文章真实和假牛之间的差异。

如何烹饪和吃和牛牛排

因此，假设您想体验所有Hubbub的意义，并且准备出去吃一些优质的牛牛肉。你选择什么？您如何处理？这是我们从品尝中学到的东西，可以帮助您完成整个过程，并希望确保您获得丰富的钱体验。

在我们的品尝中遇到牛排

我们品尝的六个牛排中有五张是由圣杯牛排公司（Holy Grail Steak Company）发送给我们的，这是世界上一些最好的牛的在线供应商。我添加了第六个牛排，即美国干燥的无骨肋眼，作为另一个比较点。这是列表：

• Kobe Wagyu A5 Ribeye：唯一的，真实的神户牛肉。根据圣杯牛排公司的说法，每年从日本出口不到1000个真正的科比牛，这使得这是世界上最稀有的牛之一。只有大约14盎司牛排的费用约为350美元。
• 城堡Uenae A5 Hokkaido Snow Beef Ribeye：北海道雪牛肉甚至比神户稀有，由一个日本牧场主生产，每个月只有一两个牛有资格获得该农场最高的“雪牛肉”名称。获得大约13盎司的东西，您将花费大约350美元。
• 美国塔吉玛·瓦吉·里布利：从美国塔吉马牛（Tajima Wagyu）的牛（从同一个著名的黑牛和科比（Kobe）搭配的牛）中，这款无骨的Ribeye约为16盎司，价格约为70美元。它的任何标准都有很棒的大理石花纹，除非将上面的日语示例旁边放置。
• 美国塔吉玛牛脱牛排：与美国塔吉马·雷伯利（Tajima Ribeye）同一头牛的16盎司脱衣舞牛排。
• 美国上临时黑色安格斯骨脱衣舞牛排：黑色安格斯牛（不是wagyu）的带有脱衣舞牛排。“上流弹药”的信号表明，在牛肉的黄金级中，这种牛肉具有更高的大理石花纹水平。
• 美国总理肋眼：这款30至60天的牛排不是来自圣杯牛排公司，而是来自小溪农场，堪萨斯州的黑安格斯牧场。

虽然牛排可以切成任何数量的厚度，但我们从样品中注意到的第一件事除了日本和美国例子之间大理石花纹的明显差异之外，牛排的厚度不同，具体取决于它们的起源。日本的牛被切得更薄，大约半英寸，而美国牛肉被切成一英寸和半英寸厚的牛排。

厚度的这种差异立即表明日本和美国牛排将被不同地处理和食用。凭借丰富的脂肪含量，日本的牛在较大的部分中压倒了（我认为我在上面清楚地表明了这么清楚吗？），因此，较薄的牛排使牛排更容易分成小叮咬，并煮至高浓度水平。

您应该购买哪种牛排？

尽管在我们雄心勃勃的品尝中挣扎着，但一件事很清楚：这些牛排中的任何一个都不会出错。也就是说，我们确实有一些偏好。首先，我们会转向（看看我在那里做什么？）您远离脱衣舞牛排。这并不是说它们很糟糕，而只是与肋眼相比，如果您要遇到这种优质的牛肉体验的麻烦，那么您也可以一路走。

在日本A5和American Wagyu之间进行选择是很难回答的问题。它们是完全不同的野兽。到目前为止，最独特的经历是日本的牛。这与我们以前吃过的任何牛肉不同。这种经验是有代价的 - 这些牛排是一项严肃的投资。

另一方面，美国牛牛排更熟悉。它们不像日本人那么胖。取而代之的是，他们吃的更像是标准牛排，尽管非常高质量。尽管它们绝对出色，但我们在品尝中添加的陈旧的Ribeye时也很高兴（老实说，我们当中有些人可能更喜欢它的更深层次的味道）。

If you wanted to really splurge and set up a tasting, I’d maybe get one or both of the A5 Japanese options (the differences are subtle, but probably of interest to beef enthusiasts), one American wagyu to see what the breed is like outside of Japan, and then one aged prime American steak to compare that to. But if you’re going to do that, bring a lot of friends.

烹饪方法

我用三种方式煮了所有牛排：在烤架上撕裂的热平面上；在铸铁煎锅中；直接结束Binchotan（日本木炭）在一个小的hibachi中。

我使用的plat骨太热了，在牛排加热之前，外部过度刺痛。因为它被设置在燃气烧烤炉上，并且我们的特定planch的穿孔量很小，所以它也引起了严重的爆发，尤其是日本牛肉。我们不在乎结果，这过于烧焦，略微苦涩。当然，可以在设置不同的设置下进行工作。关键是调节其热量，以免太热并防止爆发。

无论类型如何，牛排都在铸铁锅中烤得很好。对于日本的牛来说，很容易在不烘烤肉的情况下涂上漂亮的烤肉，而所有其他牛排也很漂亮。

我不需要为铸铁样品应用任何特殊的技术：没有反向烧结，没有sous vide。日本牛排太薄，无法保证这些治疗方法 - 一旦您有烧烤，牛排也在内部完成。对于较厚的美国人来说，我仅使用锅就取得了同样多的成功，只需将它们来回翻转，直到形成了一块巨大的地壳，他们在中心遇到了一个不错的中型稀有。作为我以前写过，我通常更喜欢从头到尾这样的牛排泛滥（尽管在这种情况下，我没有添加任何黄油或芳香剂，因为我希望牛排独自站立；如果您想要的话，您当然可以做黄油）。

圣杯牛排公司不推荐烧烤牛，尤其是由于爆发而造成的最富裕的日本人。我们发现，当烧烤前切成小块时，日本的牛出来了，带有美味，非常烧焦的风味。使用Binchotan和我们的小型Hibachi，它们将肉悬停在网状电线炉子上的肉非常靠近煤，我们能够在发生任何重大爆发之前很好地变成碎片（当他们这样做时，我们发现它们很容易将它们移出火焰）。

当在烤架上准备这样做时，美国储牛的表现不佳。如果没有同样的大理石花纹，可以使其内部填充，它倾向于过度煮熟并变得耐嚼。这并不意味着您不能烧烤这些牛排，但是您可能想整个烤它们，以便它们在里面保持嫩而多汁。

如果我们学到了一个重要的教训，它适用于日本储：不要过度思考，不要对此进行不必要的技术。由于牛排的切割程度很薄，因此您不需要使用反向烧烤或sous视频之类的方法来实现内部浓度和外部烤肉之间的完美平衡。他们最好简单地用煎锅煮熟，或者非常小心地用煤烤。

你应该做得好煮牛牛排

这里没有一个正确的答案，就像任何牛排一样，无论有人建议，其他人都会弹出来争取不同的陈旧水平。不过，对我们来说，日本的牛最好地煮熟到中等大约中，而所有美国牛排都在中等稀有的山顶上达到了高峰，尽管中等也很好。

日本牛排的切割意味着它们会更快地烹饪，我们认为这是一件好事。由于其丰富的肌内脂肪，日本的牛不容易变干，如果有的话，需要更多的热量才能开始融化这种内部脂肪。由于肌肉内脂肪再次，很难找到我们不喜欢的日本牛：这是一块令人难以置信的肉肉，无论如何，它都会炸起并且多汁。由于牛排的薄度，因此，在日本削减方面，中等稀有及以下很难实现 - 如果您完全想要任何烤肉，那么内部就会超越那些浓度的水平。

美国牛排，牛和黑安格斯，更像是您在经典的美国牛排馆或从屠夫购买的牛排。日本的牛是一个不同的故事：它就像嘴里的液态牛肉脂肪的水气球，咀嚼时爆炸，从嘴里的热量融化。它更像是鹅肝 - 您想要一小部分品尝，而不是一块土豆的一面肉。

如何服务和牛牛排

很简单。用盐调味牛排，然后再用盐再生一点盐。让肉说自己。

对于日本A5 Wagyu，计划每人约一到两盎司的肉。这意味着13盎司的牛排可以喂食六到12人！如果您有兴趣设置牛排进行比较的航班，则需要更多的品尝者。正如我们发现的那样，越来越难以欣赏科比和北海道雪牛肉之间的微妙之处，因为我们淹没了太多的牛。如果您不保持限制，您会发现很难欣赏您的投资。

如果您没有那么多的品尝器，并且如果您无法从供应商那里获得较小的A5日本和牛，则需要将牛排分成较小的碎片，一次只能烹饪一点并保留其余的冻结。即使您的和牛到达冻结，好消息是，它的高脂含量使得在仍然冻结的同时很容易分裂，就像脂肪猪肉。您可能需要使其变软一些，但是在将其切成较小的碎片之前，无需将其完全解冻。然后紧紧包裹或真空密封您不会立即在各个部分中烹饪的碎片，并保存以后。

另一方面，美国的牛和黑安格斯牛排每16盎司的部分都可以喂食一到两个人。如果您渴望一顿大餐，那就是要走的路。认真地说，不要试图将日本的A5和Wagyu变成牛排屋式的盛宴。

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