烹饪牛排的三种最佳方法：优点和缺点清单

[视频：认真的饮食视频]

有没有一种方法来烹饪比所有其他牛排更好的牛排？这就是我试图在这里和上面的视频中回答的问题。毕竟，谁不想过上卓越和效率的卓越生活？如果我有自己的方式，我所做的一切都将通过储存西红柿来优化质量和轻松的优化（情况很复杂）刷牙（我的生活中从未有过腔，所以我不能太远了）。

就像生活中许多事情一样，答案是：这取决于。烹饪牛排取决于个人喜好和您将要烹饪的环境的最佳方法。您是否珍视从边缘到边缘的浓度更完美的丹尼斯，或者在外部更深，更深的烤面包片？您会只制作一两个牛排，还是要喂食人群？你有多熟练厨师？这些问题的答案通常会导致您得出不同的结论。

让我们仔细看一下。不过，在我们继续之前，有几个必要的预选赛。首先，我排除了烧烤从这次摊牌中，将我的分析限制在涉及在炉灶上完成牛排的“室内”烹饪方法，因为烧烤会打开更广泛的变量，这些变量很难解析（对于初学者：您是什么样的烤架和​​燃料来源，您会做什么样的变量利用？）。尽管如此，值得注意的是，Sous Vide和Reverse Seal均可以在烤架上完成，这是黄油增压方法并非如此。

其次，该分析与较厚的牛排有关，牛排最少1 1/2英寸。那是因为较薄的牛排煮得更快，经常在大约同一时间碰到自己的理想味道才能在每一侧进行体面的灼热，从而使这里的三种方法或多或少地不必要 - 如果单独浸入完美的牛排，很少有需要其他技术来使您到达那里。

sous vide

[照片：J。KenjiLopez Alt]

为自己的爱好者做好准备，因为我不会宣布这是显而易见的赢家，并在此处结束文章。Sous Vide是一种有用的烹饪技术，对此有很多值得赞扬的烹饪技术，但这并非没有缺点。要更深入地看一下sous vide牛排，请阅读我们的指南在这里。

Sous Vide Pros：到目前为止，Sous Vide是最简单，最万无一失的方法，用于钉上理想的牛排味道。设置水温，放入袋装牛排，然后等待。尽管在热水浴中剩下超过四个小时的牛排将开始表现出越来越不希望的质地变化，但绝对没有烹饪过度的风险。对于那些拥有有限的烹饪技能或希望从所有这些方法中获得最大胜利的人来说，这使SOUS成为一个绝佳的选择。就我个人而言，如果我要为人群烹饪多个牛排或一般娱乐 - 牛排安全地在他们的热水浴中闲逛，我可以自由地和朋友一起出去玩，这一点尤其吸引人无忧。当该吃饭的时候，我只需要一分钟就可以在他们身上涂上烧结，我们已经准备好了。

sous vide Cons：因为将牛排密封在塑料袋中，所以它们在整个Sous Vide过程中保持湿润。当水是勃朗宁的敌人，这会导致问题。是的，您可以并且应该在毛巾中从袋子里出来后将其干燥，但是您永远不会像其他方法一样脱水。这导致了一个选择：接受不太深刻的烧烤（Maillard反应毕竟，牛排的许多优质风味都来自）或更难将牛排烤更长的时间，这将撤消一些完美的边缘到边缘饰面梯度sous sous vide，否则可以保证。

倒下

[照片：J。KenjiLopez-Alt]

肯吉有以前被宣布反向烧结是烹饪牛排的最佳方法，“时期”。我会同意他有一个非常有力的论点来支持这一主张。但是我可能只有一点资格。如果我们正在寻找“ Goldilocks”方法，即在所有可能的考虑中达到最完美平衡的方法，那么反向听觉是明显的赢家。您的反向听觉获得的方法 - 一种方法，涉及缓慢在低烤箱中加热牛排，直到达到所需的内部温度，然后再在热煎锅中完成 - 是理想的舒适，最大耐烤的梯度，甚至是均匀的梯度浓郁。总而言之，这是我在大多数情况下对大多数人推荐的方法。

反向出现的专业人士：像Sous Vide一样，倒式演讲在低温下开始牛排，将肉逐渐加热到所需的浓度水平，然后再在热煎锅中烧烤。它不像sous vide那样万无一失，因为您确实有意外烹饪过肉的风险很小 - 您的烤箱既不像浸入式循环器那样准确，也不能具有相同的低温。但是，肉的加热得足够缓慢，以至于它比黄油刺激（例如黄油刺）更为万无一失。得益于低迷的方法，它还提供了令人印象深刻的内在味道。另外，由于牛排烹饪在干烤箱的热量中被发现，因此它们的表面脱水，因此当您烧烤它们时，您会变得比Sous Vide更好，更深切的外壳。

反向听觉缺点：反向听觉是一种相对万无一失的方法，但不是没有风险的。你能够过度煮牛排，并假设您不使用带警报的探测温度计，该方法的总体上可以使厨师变得过于不集中：分心并错过了完美的陈旧时刻，您只是浪费了对金钱和时间的投资。而且，虽然倒式牛排虽然牛排都毫无疑问美味的外壳，但它不是终极地壳 - 除非与柔软的视频一样，您牺牲了更完美的内在味道来寻找更深的烤肉。

黄油刺

[照片：Liz Clayman]

烹饪牛排用热黄油搅打煎锅，从头到尾是这样做的老式方式。不过，成为OG并没有成为自动赢家。正如您所看到的，就像其他两种方法一样，它具有其优点和缺点。但是我不会隐藏我的意见（观看视频，您会看到我看不到）：这是我个人的最爱。与其他两个人相比，我偏爱更深，更美味的烤和更脆的壳黄油增压，我愿意接受表面下的一小片灰色。我不希望每个人都同意我的观点 - 您的优先事项可能会有所不同。

黄油增压优点：因为牛排将其在热煎锅中烹饪的时间花费，所以您可以最大程度地发育烤外观的时间。这是其中最尖锐，最清爽，最烤的。这意味着最大的风味和最大的质地对比度在松脆的表面和嫩中心之间。牛排还花费了最多的时间在越来越美味的黄油浴中，因为它褐色并注入了您（希望）添加到锅中的草药和芳香剂。

黄油刺的弊端：这是一些弊端。首先是它的万无一失。您从一开始就使用高温工作，这意味着牛排烹饪更快，并且在正确的时刻将其从煎锅中拉出的机会很小。在所有三种方法中，这也是一两份以上的最难做到的。尽管在总烹饪时间方面，这是三个中最快的，但在积极的烹饪时间方面，它最重要的是，这意味着从开始到完成的那一刻，您就将其链接到炉子上。而且，它不可避免地会提供带有更明显的浓度梯度的牛排，在表面下方的薄肉内线较薄，随着您靠近中心，它会过渡到理想的内部温度。我发现，当黄油增压做得正确时，这支乐队很少反向递送。

如您所见，这里没有一个正确的答案。对牛排烹饪的最佳方法的真正答案是：您对厨师有多自信？您要服务多少人？而且，最重要的是，完美的牛排对您来说是什么样的？

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