是的，您确实确实需要一个立式搅拌机

[照片：Vicky Wasibetway88.netk]

这不是秘密我爱我的立式搅拌机，并且它在我的压倒性数量中发挥了作用曲奇饼，，，，蛋糕， 和糖霜食谱必威365。

但是，当我谈论一个立式搅拌机对烘烤的重要性时，人们通常会以“好吧，那么他们在过去的日子里做得如何？”答案是，他们没有。许多面包师没有意识到的是，使用立式搅拌机不是方便的选择。我在这些食谱中使用立式搅拌机，因为它比手工混合（或与手动搅必威365拌机）更适合工作。除了立场混音器本身已有100多年的历史，使其成为现代食谱开发的固定装置之外，在那个时代之前制作的甜点与我们今天制造的甜点完全不同，并且更适合手工准备。高功率机械混合的出现使得新技术和成分比例可以创造出我们今天知道和喜欢的甜点。

简短的混合历史

现代美国层蛋糕就是一个很好的例子。在机械混合之前，美国人制作了蛋糕，就像旧世界中的面包师一样：用蛋清和蛋黄制成的海绵蛋糕，用手分开搅打，然后在最后与脂肪和面粉混合在一起。然后将它们用简单的蛋白甜饼制成，或者可能是一些未加糖的奶油（都很容易手工鞭打）。

但是，凭借机械搅拌机的独特功能，面包师开始开发具有更高比例黄油的食谱，最终使我们进入了我们今天在美国面包店中发现的更丰富的蛋糕和糖霜。必威365当唯一的选择是手工准备东西时，这些黄油风格的蛋糕和糖霜根本就不存在。

显然，这个故事比这还要多，但是就目前而言，这足以说，即时搅拌机已让位给自己的烘焙类型，这恰好对我特别是个人的兴趣。这部分是由于我的烹饪学校培训以及我自己的商业面包店和餐馆的背景。我不是在这里说拥有立式搅拌机对所有面包师都是必不可少的，只是那样，这对于我在自己的作品中关注的烘焙风格至关重要。

立式搅拌机如何工作

立式搅拌机必须提供的最重要的事情并不便利。这是力量。

得益于他们强大的电动机，立式搅拌机可以在一个人可以用手管理的温度下与黄油一起使用，甚至低于手动搅拌机可以应付的东西（尝试用手动搅拌器奶油65°F黄油奶油，您将只需观看碗里的脂肪蝇）即可。有了这种功率，宽阔的平桨附件可以迅速用糖打成相对较冷的黄油，将其工作成脂肪，空气和糖晶体的通风基质。

这是奶油方法的重要方面，因为黄油在温暖的情况下失去了充气的能力，这意味着在适合手工工作（或与手动搅拌机一起工作的温度下涂奶油的黄油）永远不会像蓬松或轻便的那样进入舞台。较低的面糊和面团产生的面糊和面团会转化为较低的产量（随着曝气实际增加面糊或面团将占据的空间）以及较差的上升，从而使重型蛋糕和平坦的饼干产生。因此，如果您曾经被扁平饼干困扰，那么手工混合器的奶油动作可能会受到责备。

有关更多信息，请参阅我们的详细信息奶油方法涉及的技术过程。

除了其使用相对冷和硬黄油工作的能力之外，立式搅拌机的桨式附件的作用是独一无二的。这是一个宽阔而平坦的单个桨，能够刺激，摩擦，涂抹，扩散和折叠。

虽然立式搅拌机和手动搅拌机都可以掺入黄油和糖，但台式搅拌机的桨板在途中达到了更多的体积，同时保持较低的成分温度（反过来，保持我的饼干面团厚且易于处理，而不是粘稠的，并保持我的蛋糕面糊凉爽，能够更好地保持空气均匀上升）。

由于其功能强大的电动机，立式搅拌机也能够直接从冰箱中鞭打整个鸡蛋，而无需将白色和蛋黄分开或首先将它们带到室温。我是在做光滑的巧克力布朗尼或无裂缝果冻卷，使用冷鸡蛋有助于确保烘焙食品更稳定的泡沫。

同样，这允许在过去的时间里不可能采用的技术。在1800年代，面包师将不得不将白人与蛋黄分开以独自鞭打，以制作像巧克力海绵蛋糕，但是站立的搅拌机具有将冷鸡蛋搅打成稳定的泡沫的绝对力量。

因此，对于那些用海绵蛋糕持续体验到低层的面包师，或发现泡沫状蛋糕总是看起来很原始或稠密，或者瑞士酥皮总是看起来太重和黄油，问题很可能是一个能力不足的手工搅拌机。

那么，您问的最好的混合器是什么？我写了关于我对六夸脱Kitchenaid Pro的爱。

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