汉堡实验室:帕斯特拉米汉堡炸弹

汉堡实验室

必威365汉堡食谱和烹调技巧J健二López-Alt

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Meat-as-condiment.图表:Kenji Alt,除非另有注解

先听人说上拉米汉堡奇异地点缀汉堡从我从犹他州认识的糕点厨师那里寄出,那里显然吃肉组合是国餐

康美聚变产品 as John T边缘描述它论文题目上年纽约时报市内漫漫长夜后,Betway必威 – 随行版官网龙纹汉堡链,盐湖市多址,尽管很明显,城里每个汉堡店都选菜单上

问题在于,作为纽约的子民, 有一些事我本性居心帕斯特拉米就是其中之一概念是19世纪末罗马尼亚犹太移民在纽约创建的,当时他们决定改编自己的肉卷技术并应用到当时非常廉价的肉块上:牛肉卷肉先用盐泡,再用香料混合(最突出的是coriander和黑辣椒),再抽元初遍历纽约(包括世界名声)卡茨公司供奉肉类 蒸味至柔和多汁 切厚 并堆积黑麦面包

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听不通我无法调和两个我最喜欢的肉类产品 相容并产生除乱七八糟以外的任何东西确实,我甚至试了唯一家城版我能找到的盘子,PastramiBurgerArtieDeli上西区

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正如我所期望的那样,富多汁dastrami的口味完全压倒汉堡,尽管它有染更别提事实Ed同意生菜无关紧要

深入理解概念艾莉森赫佐格前重食实习生 盐湖市当前居民具体地说,我对astrami本身的质量感兴趣实为多动纽约风格或似似有似有似有似有似有,前几次我曾有这种风格-最突出的是马萨诸塞州剑桥市不合理的普惠S&Sdeli,虽然它本身是美味的东西,但它不是纽约客会想通的

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[照片:Alison Herzog万事通

Allison表示

由芝麻种子包、薄薄面条、番茄、焦料汉堡卷美式起司 生菜 油炸酱上拉米不从我所知道的东西中拷贝, 但它是一个干燥的上拉米

毋庸置疑:上拉米语引用

这使我有一个选择: 而不是去我的正常M.O努力完善现有的汉堡风格, 为什么不直接创建我自己版的castrami汉堡一对我在纽约的教程都属实(即纽约教程)(即纽约教程-纽约教程-纽约教程-纽约教程-纽约教程-纽约教程-纽约教程-纽约教程-纽约教程-纽约教程-纽约教程-纽约教程-纽约教程-纽约市教程-纽约教程-纽约教程-纽约市教程-纽约教程-纽约市教程-纽约教程-纽约市教程-纽约市教程-纽约教程-纽约市教程-纽约教程-纽约市教程-纽约教程-纽约市教程-纽约教程-纽约市教程-纽约市教程-纽约教程-纽约市教程-纽约市教程-纽约市教程-纽约市教程-并同时允许汉堡本身的口味照穿

并发

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我请求dli人两个不同的切片:一个厚切片像传统三明治,另一个切片纸薄片

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说实话,我不太满意 他们中的任何一方 如何品尝汉堡画作上的东西:软软犹他式castrami似乎比超调纽约castrami多点纹理点点红可能只是门票

望远似曲面切片时, 我感到像培根一样外观, 不足为奇,两者都从腹部割取,两者都治愈,两者都老练,两者都烟消云散唯一真正的差分是调味品 和动物它切除

多相似性添加到列表中两者相交并发火时,你把它们做成炉子

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立即公元前门票发现自己下拉条 后上瘾咸咸事物 需要批量第二批 仅够加汉堡

厚切子近似实际培根 甚至在普通芝士汉堡里可能都不错 薄片真正捕捉到我的心产生后,它们变成了单纯的斜率和异常面积对体积比 改善它们的棕色口味和纹理夏日P.L.T.三明治最优部分是,通过切薄并制成, 他们的口味变哑 以至于他们不再压倒 patty牛肉反之,堆积高架汉堡, 他们加点情调,调味料和整堆压缩

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事实上可能我今晚得测试那理论.

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