烧烤大汉堡指南

[照片：Joshua Bousel]

本赛季烧烤的最后一个大呼声是我们的。如果您像我一样，那意味着您将为您提供饥饿的人群的烧烤和翻转汉堡，具体取决于您，以便尽力下班。在后院烹饪的高赌注中，失败没有选择，有些烧烤汉堡技巧正在商店来确保牛卓越。虽然其中一些技巧可能是知识已经下降了，有一些在火焰上进行的汉堡的细节。

预处理？忘掉它！

我是家庭磨削的巨大拥护者，这是确保汉堡质量和脂肪比例的最佳方法。尝试不同之后肉混合，我发现自己牢固地使用了Chuck，以轻松和风味。在屠夫，您想寻找一块至少20％的脂肪的Chuck。

回到家，去两步磨的方法。首先，Cube Chuck并使用大型切割模具将其通过研磨机发送。然后切换到较小的模具，然后将其发送回。这会产生正确的尺寸和质地，还可以确保脂肪在整个牛肉中分布良好。

如果您不拥有家用磨床（唯一不磨自己的好借口），那么让屠夫为您做这件事，根本没有羞耻的结果 - 结果，但减去了很酷的因素。

尺寸和构造

我在汉堡的尺寸尺度上上下来，已经定居1/3磅的馅饼是烧烤店汉堡的完美重量- 这似乎为让汉堡与高热馅饼的两侧形成了汉堡的同时，这是一个至关重要的平衡，而且它们是适合马丁的马铃薯卷。

要形成小馅饼，请抓住1/3磅的碎牛肉 - 一开始可以按比例测量，但是经过几次，通过感觉来衡量合适的重量并将其松散地形成圆盘左右，这很简单。高1英寸乘3 1/2英寸宽。重要的是不要在这样做的同时过度锻炼肉，而是足以形成小馅饼并将牛肉放在一起。

帕蒂形成，在中间放置一个“酒窝”用你的拇指。这个小步骤对于防止汉堡在烹饪过程中缩小了非常有帮助。

给汉堡双方的盐和胡椒粉调味料，是时候倾向于烤架了。

烧烤

众所周知，烧烤汉堡变得完美。如果我们在谈论炭火- 这就是我所谈论的 - 从一个空间到烤架的下一个空间的变化可能意味着两个汉堡并排并不总是按照速度烹饪。为了打击这一点，有一些技巧和一般良好的烧烤专业知识可以到达完美的汉堡。

首先，总是用一个两区间接火灾- 所有煤都堆在木炭炉子的一侧。这种安排将为被吞噬的汉堡提供临时的避风港爆发，有20％的脂肪，这是一个常见的情况。另外，对于那些达到完美烧烤但不能正确的内部温度的汉堡，凉爽的一面可以用来完成厨师，而不必担心燃烧汉堡，只需记住在这种情况下关闭盖子即可给肉它需要完成烹饪所需的热量。

第二是我从我看过的短订单厨师那里借的东西，那就是有一个耐热碗，可以覆盖单个汉堡。我主要在两种情况下使用此快速封面技巧：加快内部烹饪和融化奶酪。

如前所述，煤温的差异可以极大地影响汉堡的烹饪方式。如果我注意到汉堡在内部的速度不如外部的速度（通过使用即时阅读温度计），我会给该汉堡一个盖子，该汉堡将其集中在周围的热量中，以使事情更快地烹饪，希望以完美的结尾温度和灼热。关于这种方法覆盖整个烤架的好处是，它可以在汉堡到汉堡，这可以使其余的烤架开放，以倾向于可能正确烹饪的其余汉堡。

同样，如果汉堡的烹饪速度比奶酪融化的速度要快，我还采用了单独的方法将奶酪放到奶油状态，同时完成了汉堡。

充分利用烤架

烤架的伟大之处之一是拥有空间和热量以利用超越肉类。我喜欢利用这个机会将面包内部涂黄油，然后烤它们以获得漂亮的黄油酥脆。

当我使用时，我也喜欢烧烤各种浇头。切成薄片和偏斜的洋葱是最受欢迎的洋葱，可以得到一个不错的炭，并在烤架上变得脆弱。烤青辣椒是另一个很棒的，并为成品汉堡增加了良好的热量。还可以认为烤菠萝，红辣椒，茄子 - 可能性是无限的！

有了这些汉堡烧烤的基础知识，您应该全都为这个劳动节周末留下深刻的印象。祝大家度假愉快，烧烤愉快！

汉堡食谱必威365

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