我在纽约最喜欢的三个羊肉汉堡

Balaboosta的Lamburger [照片：J。Kenji Lopez-Alt]

您知道这个国家的小羊肉如何被吃掉吗？这是一个令人震惊的统计数据。根据美国农业部经济研究服务局的说法，仅在2008年人均吃1磅羔羊。1磅！全年！将其与每年我们吃的64.1磅牛肉，48.9磅猪肉或高达83.9磅的鸡肉相比。那是记录低的。羔羊的消费量在1960年的人均峰值达到峰值，一直在稳步下降。

更令人震惊的是，当我曾经工作的时候食品杂志进行了调查和数据非常认真地，我了解到这个国家超过90％的人根本不要吃任何羔羊。没有任何！实际上，就像该国分配的财富一样，羔羊食者的前1％消耗了大约90％的羔羊 - 中东和中东/南美少数民族。

当然，住在一个大沿海城市，您可能不会注意到这一点。羔羊几乎在这里的每个菜单上都越来越受欢迎（羔羊脖子五香熏牛， 任何人？）。这些天，甚至汉堡场景也变得越来越多。

确实，我在城市中最喜欢的一些汉堡是由喘气！-羊肉。这是最好的三个。

布雷斯林

[照片：Nick Solares]

我从来没有秘密亲爱的在四月布卢姆菲尔德的烹饪中。斑点的猪毫无疑问，我在城市中最喜欢的餐厅，约翰·多里（John Dory）也不是懒散的。

但是夏格林羊肉汉堡（$ 21）在布雷斯林。伙计，很好。汉堡并没有落入如此众多的下羔羊汉堡的受害者中，而汉堡却不过是羔羊和盐。每次都完美地煮熟，多汁，浓郁的草皮的放克散发着精美的羊排，它以最光荣的方式在食用时滴和滴水。浇头只需几片稀薄的咸奶酪和红洋葱即可保持简单。

起初，您可能会担心坚固的卷会压倒或粉碎肉，但最终都可以解决 - 这羔羊足够艰难地反击。难怪他们不断出现在烤架上。

这一切都带有茴香味的蛋黄酱的一面，但我从不使用它。相反，除了将三次煮三筹码浸入其中的情况下，我可以说这些是城市中最好的薯条吗？我的意思是那个。

我在这里真正喜欢的是，四月是一个真正的厨师厨师。您经常在厨房盐盐中发现她，出汗，并用她的厨师肩上擦洗平面。对此的最大尊重，布卢姆菲尔德女士。

布雷斯林

纽约州西29街16号，纽约，10001（地图）；212-685-9600
thebreslin.com

Balaboosta

[照片：Robyn Lee]

我不知道为什么Lamburger（15美元，页面顶部的图片）在Balaboosta，不经常写出。不如布雷斯林的羊肉重，而是均衡，经过良好的调味和疯狂的多汁。在小馅饼的中心是一个渗出的草药新鲜山羊奶酪。一个亲吻的表弟Jucy Lucys如果您愿意的话，明尼阿波利斯。必要的？不，美味？你敢打赌。一堆甜和嫩的果酱洋葱在顶部泥浆，而底面包则由一层轻盈的奶油自制蛋黄酱保护。

如果您是喜欢泡菜（我）的那种人，那么您需要添加一些侧面呈芥末种子的重面包和黄油薯条。如果要提出一个投诉，那就是汉堡对奶油蛋卷面包有点多汁Il Forno面包店（不是奶油蛋卷总是太嫩？）。快速吃饭，否则您最终不得不使用刀和叉子。

酥脆的炒土豆块的一面很好，但是如果您想要完美的一面，请订购油炸橄榄（$ 7）。令人上瘾的咸味，并配以一些浓郁的实验室和火热的Harissa油。

Balaboosta

纽约纽约市桑街214号10012（地图）；212-966-7366
balaboostanyc.com

修剪

[照片：J。Kenji Lopez-Alt]

所以不是从技术上讲一个完整的羔羊汉堡，但是烤汉堡（15美元）在Prune上，将20％的羊肉添加到牛肉基地中，这使其远高于全国平均水平。肯定足以使其矿产时髦的存在。这不是最吸引人的看着世界上的汉堡（Burger） - 它的柔软球形，必须压制以适合其英国松饼摇篮 - 但味道非常出色。

这也是最简单的。它所得到的只是大量的葱帕斯利黄油散布在烤松饼的两侧，在肉本身上撒上简单的盐和胡椒粉，以及一块浓密的4岁的4岁的Cabot White Cheddar奶酪。

炸薯条具有最高级的麦当劳风格。

修剪

纽约纽约市东1街54号10003（地图）；212-677-6221
prunerestaurant.com

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