芝加哥：好汉堡，不良滑块和Allium的出色摇动

[[照片：丹尼尔·泽曼斯（Daniel Zemans）这是给予的

毫无疑问，厨师凯文·希基（Kevin Hickey）知道如何制作出色的汉堡。在2010年的汉堡啤酒花上，汉堡庆典开始了芝加哥美食，他的野牛汉堡与蜜饯培根，奶酪和“龙虾爱”（一堆美味的龙虾，蛋黄酱，番茄酱和其他神秘食材）把我吹走了并在比赛中赢得了人民对最佳汉堡的投票，鉴于激烈的竞争，这特别令人印象深刻。

当时，希基（Hickey）在芝加哥市中心四季酒店的高端旗舰餐厅季节经营该节目。这家餐厅的菜单上有汉堡，但它们的诱人版本肯定不那么诱人的版本，例如“低碳水化合物的牛lo汉堡”，在菜单上似乎不合时宜，菜单上的菜单上有诸如阿拉斯加大比目鱼，在粘土锅中煮了带有kaffir lime味的汤。但是今年早些时候，认识到食客们正在远离狂热的到来，季节被重生为葱，其中包括一个菜Betway必威 – 随行版官网单，突出了Hickey在低调主食上的高端曲折。虽然热狗（每个组件都是自制的）和培根面包很有趣，但我在那里检查了汉堡。

这所有天然牛肉汉堡首先是由八盎司的预制馅饼从地面上制成的帕蒂高草。过去，我经历了混杂的经验，因为简单的原因是，肉研磨和汉堡饮食之间的时间越多，味道就越多。我可以肯定的是，当它交付给餐厅的那天，我没有得到这个馅饼，但是，尽管它没有散发出浓厚的味道，但汉堡包上的其余部分使这是一个非常好的馅饼。

鸡蛋可能会以视觉上的方式窃取节目，但风味亮点来自洋葱和“秘密酱汁”。洋葱是在猪油中炸之前用黄油和培根脂肪慢慢煮熟的，是精美的汉堡馅料。秘密调味料是一种类似于高端巨星酱的浓郁混合物，也为汉堡增添了一些不错的风味。汉堡据称带有威斯康星州的邓巴顿蓝色Roelli，但是我的一无所有，要么很少，以至于我没有注意到。这尤其不幸，因为这种奶酪是一种蓝色的切达干酪，几乎是一个完美的汉堡馅料。

烤馅饼按要求稀有中等，并在温暖的深色粉红色中心周围有一个非常漂亮的外壳。像其他所有内容（节省失踪的奶酪）一样，在执行非常坚固的汉堡的执行中根本没有缺陷。就是说，鉴于我得知Hickey可以在两年前在汉堡啤酒花上使用汉堡做的那种魔术，还有19美元的价格标签，我忍不住有些失望。我有一些很好的东西，我很乐意再次吃饭，但是我希望我渴望的东西。

当我喜欢汉堡时，Wagyu滑块令人失望。在纸上，这些东西应该很美味（即使整个Wagyu Schtick是一个营销假人）。毕竟，由高质量短肋骨制成的两盎司馅饼Strube Ranch会很美味，对吗？特别是如果它们用小牛肉酱炖并涂有融化的白切达干酪。可悲的是，事实并非如此。

这些厚实的馅饼是在内部形成的，遇到了更多肉饼的块比任何类似迷你汉堡的东西。小牛肉酱在挽救这些滑块方面走了很长一段路，但是没有味道质地。我不确定我的批次是否不好，或者这些只是在菜单上安抚四个季节的客人，他们会说服自己，wagyu短肋骨制成的任何东西都必须美味，但这些都令人失望。

Allium的炸薯条随附汉堡，而不是滑块，非常出色。由越来越受欢迎的肯纳贝克土豆制成这些新鲜切割的土豆备用酥脆，并充满马铃薯味。他们独自一人出色，但我在浓郁的自制香脂番茄酱中浸入了多个。

演出的真正明星，以及我期待返回的原因是Butterscotch Miso震动。传统上，这种混合物在咸味菜肴中是一种味道组合，可作为甜点在葱上起作用。光荣的摇晃混合物是自制的奶油，黄色的味o酱和自制的香草冰淇淋。结果基本上是装有鲜味的焦糖奶昔，是芝加哥最好的焦糖。一开始，口味有些混乱，但是到完成时，您将渴望在四个季节预订房间，以便您可以接近这种宏伟的奶昔。

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