洛杉矶：罗伊的开发汉堡

[照片：Damon Gambuto]

1988年詹姆斯·比尔德获奖者罗伊·山口（Roy Yamaguchi）在檀香山开设了第一个Roy's。罗伊（Roy）将自己的餐厅的成功放在了这样的想法上，即美国人会激动他融合夏威夷，亚洲和欧洲美食的融合。哦，他们也愿意为此支付溢价。这并不是我将近25年前做出的赌注，而是罗伊（Roy）的荣誉，他赌博并赢了。从那时起，他的餐厅帝国已扩展到世界各地的31个地点。

当您在洛杉矶市中心的夏威夷风格的Misoyaki Black Cod中挖掘一顿饭时，成功似乎是预定的，但是不久前，新鲜的鱼类和日本融合却是相当前所的Garde大多数美国人的美食。因此，我发现这是一个有趣的转折，这些年来，这位古老的高端连锁店终于为其客户提供了更熟悉的美国菜肴。我得到了一个新的芝士汉堡实验，厨师布莱恩·维拉辛（Blaine Villasin）一直在努力，并决定前往看看它的发展情况。

您不会在罗伊（Roy's）的每个地点找到汉堡，这就是为什么我避免将其称为一个连锁反应。虽然这支餐厅乐队有资格成为连锁店，但该汉堡目前仅在市中心的洛杉矶提供。在某种程度上，这是罗伊（Roy's）的工作方式。厨师通常是“合作伙伴”，并在各自的地点获得了一些自由统治。在这种情况下，维拉辛（Villasin）决定制作一个芝士汉堡（Cheeseburger）的版本，该版本带到了罗伊（Roy）的融合美学上。

他的牛牛肉烟熏糖芝士汉堡（$ 15.95）即使不是融合，也没有什么。Wagyu的八盎司（来自标准肉）是罗伊（Roy）的高端起点。对此，维拉辛（Villasin）添加了同名的烟熏胶（本身就是大胆的选择），但这只是一个开始。炸洋葱与一些Lomi番茄搭配，就像夏威夷莎莎酱一样，冰山从甜和酸咸菜中获得了一些公司。甜美的夏威夷风格的面包（想想国王的夏威夷人）上撒了一些katsu酱。

馅饼在平坦上很好地握住了烤架，这给了它一个很好的外壳，尽管我的表现比我喜欢的要多得多。不过，和牛站在多大的程度上，所有额外的脂肪中有很多果汁。虽然磨碎比我选择的要细腻，但我的主要手段是添加大蒜和洋葱粉。他们并不是完全不受欢迎的，但是在这里，他们的口味太强烈了。

浇头都很好。洋葱增加了一个很好的紧缩，生菜一些新鲜感，咸菜咸而甜，这是任何伟大的汉堡的基本风味平衡。问题似乎有太多了，尤其是考虑到烟熏辣酱和katsu酱被扔进去。我觉得这个汉堡上可能会有两个少少的主要风味零件。有人告诉我，甜蜜的夏威夷面包仍然不是他们的最终选择，但实际上它在这个汉堡上确实很好。它具有您所期望的柔软的海绵状，以及平衡的甜味。

您可以订购薯条和戒指的组合，这总是让我高兴。在这种情况下，融合美学的添加给我带来了影响。这天妇罗戒指直接执行，但是真正的惊喜是古怪而美味的薯条。除了一些盐之外，两次油炸的斑点还折腾了毛茸茸的（咸，日本的调味品通常用于大米）和togarashi（日本辣椒）。咸，辣的味道最初是令人震惊的，但是一旦我吃了一些薯条，我就会发现自己真的很喜欢它们。

总而言之，罗伊的汉堡仍然需要一些工作，但我想说这只是削减浇头的问题。因此，许多组件都是斑点，而维拉辛（Villasin）使用最好的成分。这是一个很好的汉堡。我希望从罗伊（Roy's）那里听到更多的消息，这不会与鱼有关。

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