西村：脂肪'提示汉堡关于伟大

[照片：Sam Levison]

大约一年前，一个时刻来定义了我与Zak Pelaccio的汉堡包的关系。弗兰克·布鲁尼（Frank Bruni），在他的上西区指南，被称为Zak Pelaccio的Fatty Crab是“不可能错过的邻里斑点”，它为他特别“爱”的菜肴提供了：胖滑动机。阅读了这件作品后不久，我毫不犹豫地去了餐厅，并订购了滑块 - 如果布鲁尼（Bruni）爱他们，我也会，对吗？不幸的是，我支付了12美元，收到了两个富含香料的羊肉和牛肉迷你燃烧器，这只让我渴望白色甘露。我感到被骗和饥饿，我回家了，发誓永远发誓汉堡。

我最近引起了我的注意：烟熏约翰逊汉堡（$ 14）在脂肪提示在西村。鉴于新的一年，我认为一个很好的解决方案是无视我的汉堡偏见，并给所有馅饼，甚至是扎克·佩拉奇奥（Zak Pelaccio）的所有馅饼。一个下午，我开放的胸怀，前往'提示午餐（汉堡是午餐/早午餐/深夜），并希望我2013年的第一个汉堡将是一个好人。很好，但是可能很棒。

当它到达桌子时，盘子不可能很漂亮 - 一个精心散发的馅饼套在一个新鲜烤的芝麻籽面包上，侧面有一堆厚实的金色薯条。美丽不仅是皮肤深处。将汉堡切成两半，我发现稀薄的八盎司小馅饼按订购的中等稀有，在外面仍然产生了很好的外壳。（注意：工作人员告诉我，帕蒂（Patty）是八盎司，尽管我在旅途中收到的那辆似乎接近六盎司。）此外，帕蒂（Patty）的质地是点状的 - 锅底和松散地包装，而帕蒂（Patty）则保留了水分多汁。我假设，鉴于这些美学成就，汉堡会让我震惊。

las，我的第一次咬人味道芥末，洋葱和泡菜。薄的红洋葱切片和“芥末蒜泥蛋黄酱”（本质上是乳脂状的全麦芥末）完全占据了馅饼。然而，当某种东西最终削减了这些元素时，它不是牛肉，而是一个“ B＆B”泡菜，它的味道更像是在变式猪肉面包上可以找到的快速挑选的黄瓜。当第三次咬人终于交出了我想要的肉味时，我正要放弃它。经过良好的房屋地面布兰特混合物的味道与任何伟大的Lafrieda混合物一样强大。在这一点上，我意识到“提示的汉堡”不是坏的一-它根本缺乏体贴。对所有三明治构造至关重要的成分比均未修饰。所有的汉堡包都出现了，但是没有精确和体贴的汉堡包，它们会产生平淡无奇的整体。

我可以从馅饼中刷出一些蛋黄酱和蔬菜（以及最初的失望），我很欣赏烟熏约翰逊（Johnson）用牛肉和奶酪相互作用来完成一些特别的事情。大多数汉堡都拥有美国人，因为它是标准或切达干酪，因为它在那里，但是烟熏约翰逊使用陈年的牛奶奶酪来从牛排汉堡更具特征的牛肉中汲取一种微妙的时髦性。实际上，奶酪是一种“ raclette式”品种春季布鲁克农场称为阅读，除了具有丰富的风味外，它还特别融化。如果脂肪船员决定在蒜泥蛋黄酱，洋葱和泡菜上更轻（或者简单地放在一边），那么在奶酪和汉堡配对中的这一成就就会更加明显。也就是说，我还可以看到一个更大的帕蒂为汉堡的顶层比例及其整体风味概况而造成奇迹。肉质在那里，但我本可以用两到三盎司的效果。

汉堡确实拥有超越所有批评的两个要素：面包和薯条的一面。芝麻籽面包是一个新鲜烘烤的数字，是我在纽约拥有的更好的三明治卷之一。这是所有Cheffy Burger Buns渴望取得有限的成功的面包，在顶部裂开。此外，面包的略带酸味可确保其味道甚至在有效的浇头中也保持不变。

此外，炸薯条大约是Aht'er所要求的。浓稠的牛排炸薯条新鲜切成薄片，炸在脆皮和松脆且足够咸的边界。这顿饭中包含了一个大少数，并有助于证明仅汉堡的价格是相当陡峭的价格。尽管April Bloomfield的三次烹饪筹码Pelaccio的Spuds仍然是这种风格的金标准，当然值得一提。

尽管烟熏约翰逊并没有把我的袜子击倒，但它确实向我证明了Fatty Restaurant Empire内仍然有一些汉堡希望。汉堡以其组成部分展示了其承诺：一流的牛肉，优质的面包和大奶酪。然而，无触觉的构造和浇头应用程序有限并扭曲了这些优势。尽管如此，随着人们的思考和关心，这个汉堡有可能变得特别 - 任何一个认真的食客都会摆脱他或她的尝试。2013年还很年轻，也许Pelaccio及其同伙将花时间帮助该汉堡发挥其潜力。

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