伊利诺伊州芝加哥：旧城区社会茂密的牛肉

动物风格的汉堡。[照片：丹尼斯·李]

让我们回到大约一个月前，当时我在拉斯维加斯参加我的日常工作的贸易展览。我已经连续三天工作了，终于完成了，我在飞往芝加哥的飞行前只有几个小时。我只有一个任务：从in-n-ut中获得汉堡。因此，我把小韩国屁股带到最近的in-n-out（每种方式13.50美元的出租车票价）动物风格汉堡。我们在这里没有那些，这是世界上最可悲的事情，除了我不断的笑话。那是快餐天堂。

快回到现在的时间，从那以后，我一直在为动物风格的汉堡做白日梦。我正在做我的AHT研究老城区社交这样做之后突然跳入我的大脑Mac和奶酪综述，事实证明他们有一个动物风格的汉堡。当我走进倾盆大雨，看着天空时肖申克的救赎风格。

这动物风格汉堡（11美元）看起来很性感，用生菜，番茄，烤洋葱，切达干酪，甜美的自制面包和黄油泡菜以及千岛搭配生菜，番茄，烤洋葱，切达干酪，切达干酪，甜奶酪和千岛。因为它是栅格的，所以服务器事先让我知道它会出现中等或中孔，这正是它到达的方式，并带有一层不错的烤面包皮。但是，一旦我将其切开，我就知道有些事情发生了。

从图片中可以看到，肉很稠密，磨碎了，首先咬一口，您会注意到质地比早餐香肠湿透。我有两种理论：肉是超精细的磨碎，挤得紧紧地包装，或者在烹饪前先预盐，这是汉堡罪。只是问肯吉。由于质地，我倾向于后者。

这OTS汉堡（$ 13）也很完美，穿着格鲁耶尔（Gruyère），酥脆的培根和鸡蛋，是浇头的久经考验和真实的组合。Gruyère非常温和，它的坚果瑞士感从腌制的培根和醋甜味中迷失了。

但是，肉再次遇到了同样的问题。即使将其煮至请求的温度，质地仍然像香肠一样令人不安- 也许是因为馅饼变大了。这是一个致命的缺陷。所有成分都是高质量的，从甜美的面包到番茄酱，再到牛肉本身，这是内部屠宰的，因此牛肉上的处决使我感到困惑。

这炒酸瓜（$ 4）就像蓬松的甜菜，中间隐藏着甜面包和黄油泡菜。泡菜非常甜，几乎像糖果一样，被面糊和辛辣的蒜泥蛋黄酱（不太辣）稍微磨碎。

这比利时风格的炸薯条（$ 5）瘦而金发，但它们的确淡淡。自制的番茄酱在烤丁香上甜美而沉重，这为调味品提供了强烈的五香风味。也有蒜泥蛋黄酱本身没有太多的品味，所以请拿走或离开它。

厨师贾里德·范（Jared Van Camp）甚至在他的另一家餐厅内尔科特（Nellcôte）铣削了自己的面粉，所以令人失望的是汉堡上的馅饼并不是牛肉正义。正义，就是这样。最后，这就是牛肉所需要的。甜美，甜美，正义。

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