食品实验室: Vegan汉堡不吸

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并不只是食物博客,编辑和撰稿者之间的关系, 和你们:重食社区大赛类似关系偶有例例会触波

过去几年里,我用和写了很多汉堡如此之多以至于,事实上, 时我完全失落 如何修补并写下题万一结婚教了我一件事, 即每当你的关系触动按键模式时, 最好转向你配偶寻找维生之道视之为人之道 万一成功 人之欢乐万一不成功呢比较容易责备对方贵重关系建议记笔记

等时机成熟时我再写一个汉堡分包食品实验室,我决定用我自己的建议心并 去寻找我的想法脸书页面通过我的微博种子并透过我们的消息板.压倒响应Veggie汉堡.

不喜欢这个想法除自身外,你别无可责备

个人来说,我很喜欢素食汉堡曲棍球球类、豆蛋白质类、黄豆类、喷漆点缀式暴行来)菜鸟汉堡 实际品味谷物蔬菜素食汉堡 庆祝素食性, 并可以站起并补充 典型托普和调味料连吃肉者都乐于吃-加奶酪培根

hell,只是为了取乐, 为什么不加点挑战 并让汉堡 百分百素

完美Veggie汉堡

有一些关键特征我寻找 在一个伟大的蔬菜paty

• 汉堡一定结构性声音菜鸟汉堡 保持形状,没有马铃薯泥纹理
• 汉堡一定有良好的纹理对比乱块或平滑都不好点心软软点点 点点点点咬
• 汉堡口味一定不错 但不是太强我希望我的汉堡 有一个良好的平衡 savory口味何为不单口味表示香料或药草支配 限制我调料选择
• 汉堡网格或烤架必须并存素食汉堡破解或破碎 并掉进烤架
• 汉堡不可吸

*注:同一规则适用于我火鸡汉堡不吸并,嗯,几乎 食物不吸.

牢记这一点,我踏进厨房

第一部分:Veggies

以干泥扁豆为基础基本配方,我决定测试每一个构件以实现我最终配方

菜鸟汉堡主调基础应该是-奇特-菜鸟,我知道洋葱家族的某个成员 会在这个口味骨架中起关键作用洋葱家族成员(aqiums)在菜世界中独有性能,即当适当使用时,他们本能带出所制成的其他素材的可口性汉堡加洋葱片或蘑菇加青豆本身se,但他们多做品味更多香

并加红黄白甘蓝调味被称为SOP洋葱,Leeks比任何其他类洋葱都有能力嵌入后台

松绑前再切并加到混合中尾随甘油加味而不压压

我知道,如果我想我的汉堡 口味多潮,我需要使用 一对夫妇富食电厂在我的混合Glutumate化学复合物 在很大程度上令我们在盘中感到宽慰肉类打包多菜蘑菇名列前茅

为了集中我蘑菇的口味 并驱除一些过量水分, 我烤它们右侧茄子 直到它们深褐化

粗略切入食品处理器, 蘑菇是一个很好的第一步 增加纹理我正在寻找

第二部分:豆类

没有人说素食汉堡总得装豆子 但他们几乎总有很好的理由豆子是增加纹理的好方法 星空化令它们理想绑定黑豆、康涅里尼、肾脏、fava、pinto等全片选项实验,不论你做什么 菜鸟汉堡黑豆转成黑豆汉堡这并不是件坏事,但不是我所追求的

最后我把选择范围缩小为二:扁豆和小鸡豆两者都口味温和,以很好地补充其他元素说真的,谁都可能做,但正如我发现与我的素食辣椒配方鸡皮书大法添加纹理时 粗略切入食品处理器

第三部分:你将爱我的神经

新鸡pea菜园好,但他们仍然缺少纹理和口味和常例一样,我碰巧有VinceSlap Chap名声并想切坚果应该是路程

和豆子一样 坚果大都禁花生核桃核核子核桃核Macadamia坚果工作口味,但得到点软混合 与奇特离散纹理左腰果松果 双双效果极佳 添加点软缩片 和唯一可描述成混和坚果

进食品处理器

第四编:粒子

有了大部分调味素和纹理元素到位后,我正在调味一些我乐事下一个成份: 某种形式的粒子连接整件事情

小麦莓、燕麦、饭饭和意大利面后下降为大麦和大麦后一种菜比较容易做(你所要做的就是浸入开水中直到水合物),而成品dapties则过于仿佛falafeliffalafel包不坏, 但我不希望人们吃我的菜包我偏爱大麦中和性视之为瑞士粒子

纹理近似有,但薄膜略微薄缺结构点心添加到混合中 顺利解决了这个问题和日式番茄去取心我发现在卷饼编译后立即做馅饼 绝对对良好的纹理至关紧要令混合置置时间过长,面包叉吸取过多液态

瞷或妓说到纹理对比

上浮浮和潮流

此时此刻,我对我的汉堡非常高兴肯定比商店里能得到的都多味 但仍然不完全与实际汉堡竞争我想要素食者实事求是地选择的素材汉堡 即使是实战时意指更多口味甚至多量纹理

肉比蔬菜大的一个优势 交付果汁汉堡动物脂肪往往高饱和度比菜类脂肪高饱和脂肪堆栈越紧易实现, 温度越强越坚固多动物脂肪直到远高于室温才能熔化,而多植物脂肪则在室温下液化

这是什么意思意思是,用制成牛基汉堡薄饼,你的脂肪存放在离散公司块中,只有当它开始做饭时才会融化,用脂肪烤肉并制造小口袋下巴驱动性,只有在你咬下汉堡时才能显示自己。植物底部没有这种优势 也就是说,如果你想让他们有生存机会 直接建入水分

上回非Beef汉堡冒险并不会压倒它或破坏它的纹理:烤番茄

自我开始烤蘑菇后,我决定把茄子和茄子一起放进去烤茄子真有魔力不仅自身口味很好(只要加点好橄榄油和柠檬汁),

结合我切蘑菇时,它添加了我需要的水分,甚至帮助他们在锅中染色更好

从中取取队列土耳其汉堡配方上头我决定加点马墨特 帮助增强他们的休戚与共由发酵后用酵母剩余部分制成的产品Marmite(或澳大利亚等效Vegemite)是聚聚量稀释物源从汤菜到菜鸟汉堡

*如果你是Kiwi人,最好动作快 因为有马米特缺水今年

小马米特达布 所有汉堡需要 送入火箭加速, 越轨高速实现, 1.21千兆瓦调味圈

Ok,marmite并洋葱直接制成

好,加点起司,把整件事情绑在一起

最优食谱处理或烹调时行为几乎完全像地肉意思是,无论你对正常paty-rdle它做什么, 扔到烤箱上,按洋葱插进它中, 用块片打碎它, 将它打成块片,朱西露西-管它呢-你可以做混合

世界最易制作的东西不可否认不需要烧菜 开菜 开菜 大麦 切坚果和鸡豆 仅此而已前置甚至整理成paties但相信我,当我告诉你 你永远不会再以同样方式看素食汉堡

对素食者来说这是好消息我甚至会说这对汉堡情侣是好消息, 他们只是外出略微不同的东西(别忘了加培根)。

更新4/3/2012:一些人对拍拖集成或太粘糊糊有问题更多测试后,我点定问题与 chickpeas和处理程度超处理并获取mashy改善问题的最佳方式是把小鸡豆分成两批,用面粉和烘粉净一批并大致切第二批保证良好的纹理和良好的绑定性以更加一致的方式实现配方更新以反映这些修改

取食谱

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